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白朱古力(食品)详细资料大全
白朱古力(white chocolate)是由可可脂，糖，牛奶和香料（香草香料）制成的。不含可可粉的朱古力，白朱古力成分与牛奶朱古力基本相同，只是不含可可粉，乳制品和糖粉的含量相对较大，甜度高。
要注意的是，可可脂（可可油）是高度饱和脂肪，也就是说，白朱古力的脂肪含量非常高。
基本介绍中文名：白朱古力外文名：white chocolate)主要原料：可可脂，糖，牛奶，香料是否含防腐剂：否主要营养成分：钾，铁主要食用功效：高能量，安神、预防心脏病等副作用：糖尿病、肥胖等疾病储藏方法：背光常温，切记放冰柜主要构成：糖、可可脂、固体牛奶和香料颜色：白代表意义,区别,标准,制作,代表意义代表你对情人：你认为情人没有主见。代表情人对你：情人爱你的脱俗。区别朱古力的颜色，实际上是跟朱古力中的原料有关系。原料主要来自可可液块，将可可液块粉碎以后将可可脂和可可粉分开，颜色浅的朱古力中可可脂的含量高一些。颜色深的朱古力，可可粉的含量高一些。白朱古力更多是使用可可脂和牛奶。黑朱古力则使用大量的可可粉和可可脂。黑朱古力,(dark chocolate或纯朱古力)－乳质含量少于12%白朱古力(white chocolate)－不含可可粉的朱古力。黑朱古力营养价值更高白朱古力成分与牛奶朱古力基本相同，只是不含可可粉，乳制品和糖粉的含量相对较大，甜度高。黑朱古力：黑朱古力硬度较大，可可粉含量较高。软质黑朱古力，可可粉含量32～34%，硬质黑朱古力可可脂含量38%～40%，超硬质黑朱古力可可粉含量38%～55%，营养价值更高。白朱古力和黑朱古力成分相同吗？白朱古力和黑朱古力成份不相同。白朱古力是由可可脂，糖，牛奶和香料（香草香料）制成的。黑朱古力是由可可液块，可可脂，糖和香精制成的。标准由于白朱古力不含可可粉，很多国家不承认它有称为朱古力的资格。2004年起美国规定白朱古力必须有按重量计最少两成可可脂，14%乳制品,和少于55%甜味剂如糖。之前需要申请临时许可才能出售这种朱古力。欧盟取用类似规定必须有最少两成可可脂和14%乳制品。制作白朱古力球的制作材料：主料：白吐司2片、白朱古力90克、综合水果干20克、橘皮香甜酒1大匙白朱古力的做法：①将白朱古力切成细碎状，以小火隔水加热至白朱古力融化②吐司先去边，每片各剪成4等份的圆片，总计8小片，放入烤箱烤酥，再将吐司的两面都沾满融化的白朱古力③将综合水果干及橘皮香甜酒加入融化的白朱古力中拌匀④以做法2中的吐司做基底，再将做法3中的材料摆在吐司上堆成圆球形，依序做好8颗白朱古力球，放凉至凝固状即可备注：融化朱古力时一定要隔水加热，且温度一定要控制在35度至40度，否则朱古力会变质而结块，还有尽量不要让水蒸气进入到朱古力里面，这样会影响口感朱古力有什么作用
巧克力（Chocolate，也译朱古力），是以可可做为主料的一种混合型食品，可为饮料，亦可为固体甜食。主要原料可可豆产于赤道南北纬18度以内的狭长地带。作饮料时，常称为「热巧克力」或可可亚。
历史
巧克力最早是墨西哥人制作的。15世纪初期，西班牙探险家埃尔南多·科尔特斯在墨西哥发现当地的阿兹特克国王正在饮用一种可可豆加水和香料制成的一种饮料。科尔特斯品尝后在1528年带回西班牙，并且在西非的一个岛上种植了可可树。西班牙人将可可豆磨成粉，加入水和糖，加热后制成的饮料被称为「巧克力」。这种饮料非常受欢迎。不久制作这种饮料的方法被义大利人学会，并且很快传遍了欧洲。
1642年，巧克力被作为药品引入法国，由天主教人士食用。
1765年，巧克力进入美国，被托马斯·杰斐逊赞为「具有健康和营养的优点」。
1847年，巧克力饮料中被加入可可脂，制成如今人们熟知的可咀嚼巧克力块。
1875年，瑞士发明了制造固体巧克力的方法，从而有了现在所看到的巧克力。
1914年，第一次世界大战***了巧克力的生产，巧克力被运到战场分发给士兵。
制作
可可豆经发酵、干燥、烘焙、研磨，制成可可汁。可可汁可制成可可脂与可可粉，或选高品质的粗制可可汁经进一步加工制成巧克力。
巧克力的种类
依成份分类
不同种类的巧克力无味巧克力：质地很硬，作为半成品，制作巧克力馅等
含量：可可脂含量高于50%
组成：无添加
黑巧克力（Dark chocolate）：或称纯巧克力：硬度较大，微苦
含量：一般指纯可可脂含量高于50%，或乳质含量少于12％的巧克力；
组成：可可脂、少量糖
牛奶巧克力（Milk chocolate）：
含量：至少含10％的可可浆，至少12％的乳质；chocolate pound－不含可可脂的巧克力
组成：由可可制品(可可液块、可可粉、可可脂)、乳制品、糖粉、香料和表面活性剂等材料组
白（White chocolate）：
含量：不含可可粉
组成：与牛奶巧克力大至相同，乳制品和糖粉的含量相对较大，甜度高。
[编辑]依添加物分类
实心巧克力（Solid chocolate）：
是指没有混合其它果仁、饼干等成分的巧克力，以片状及块状居多。
混有其他成分的实心巧克力（Solid chocolate with inclusions）：
是指巧克力中混有细碎的果仁、软胶糖、饼干等成分的巧克力。
夹心巧克力（Enrobed or moulded product with candy, fruit, or nut center）：
一种包有果仁类内容的巧克力。
酒心巧克力：
是指在巧克力的中间加入了烈酒酒浆。
包有饼干类内容物的巧克力（Enrobed or moulded products with bakery centers）：
饼干的酥脆和巧克力的细滑形成对比。,参考: zh.***/w/index?title=%E6%9C%B1%E5%8F%A4%E5%8A%9B&variant=zh-,见到朱古力，一众爱美的男士女士皆会耍手拧头，避之则吉，因为怕它易肥兼且高脂，仿佛一吃下，就会跌入肥胖陷阱，做多多运动都难以消耗。其实，适量进食朱古力，对身体是有一定好处，据讲朱古力能保护心脏、预防癌症，更会令人精力充沛、心境愉快、延年益寿，是相当有「营」的零食呢！
保护心脏减少闭塞
很多人以为朱古力是高脂食物，一定对心脏有不良的影响，但其实朱古力中的饱和脂肪为硬脂酸，吸收后会被肝脏自动转化为油酸，属健康脂肪类别，已被证实不会增加人体血胆固醇含量。
更有研究发现，吃朱古力可减少患心脏病的机会，因为可可中含大量多酚类物质，属强力抗氧化物。这类抗氧化物能防止血管动脉闭塞，与红酒、绿茶、蔬果等所含的抗氧化物相似，有效预防心脏病。
要健康，也要吃得适可而止，因为朱古力中还有不能转化的饱和脂肪棕榈酸，大量进食仍有机会提高血胆固醇。
另外，朱古力的多酚类物质，据讲有预防癌症的作用，可以清除身体中的游离基，减低对身体的破坏。最近在日本有研究更进一步证实，朱古力有减少患皮肤癌的机会，原因是可可中含一种叫Epicatechins的物质，实验证明可以在动物皮肤上抑制肿瘤的形成。
内含铜质令精神充沛
朱古力含丰富铜质，每28毫克纯朱古力中便有0.2毫克铜。铜质能帮助身体制造红血球，红血球将氧分带到身体各个细胞，细胞活跃，自然令人皮光肉滑，精力充沛，减慢老化速度。
哈佛大学曾对7,841名男士跟进观察，发现每月进食一至三排普通装朱古力的人，死亡率可降低一成六，比其他人约长寿1年。研究员相信，这与朱古力中的抗氧化物质有关。
提神醒脑不会上瘾
一块40克重的朱古力，约含15- 30毫克咖啡因，只有1杯6安士咖啡的十分一。咖啡因能***大脑神经，吸收过多却可令人神经紧张及失眠，因此适量进食朱古力可有助清醒头脑，减轻疲惫感，又不会精神紧张。而朱古力也不像香、酒、镇静剂等，会让你养成依赖性，甚至上瘾和危及健康，所以老幼咸宜。
朱古力也可抗抑郁，能令大脑产生开心平和的感觉。当我们忧郁、沮丧，或需要安慰时，不妨进食朱古力，以减少郁闷感觉。
食得健康贴士
每40克的纯朱古力约含220卡路里的热量，虽只占每日平均摄取上限的11%，但其含糖量却为每日上限的五成，因此必须以少吃为原则。
可可粉愈多，抗氧化功效愈强，因此饮用朱古力冲剂能摄取较多的抗氧化成分，但在冲调时宜以水代替牛奶及少放糖，以防止摄取过多脂肪。
黑朱古力的抗氧化成分比牛奶朱古力及白朱古力高，所以在选购朱古力时，不妨以黑朱古力为主。
想更有「营」地吃朱古力，可选择杏仁朱古力，因杏仁脂肪属单不饱和类，对心脏、血管皆有益，而其维他命E、镁及磷，亦比纯朱古力高五成，热量及脂肪含量则与纯朱古力差不多。
女士不妨选吃提子朱古力，因提子干含纤维、铁及磷，有助巩固骨骼和牙齿的健康，也减低了朱古力中脂肪的含量。惟提子干同时含果糖，会令朱古力甜上加甜。
朱古力应贮存于15- 20度之间，湿度则约50%左右。因为朱古力的可可脂在20度以上就会融化油脂，且朱古力开始软化，虽对健康没有不良影响，但口感会较差。
喝牛奶后别吃朱古力
有人喝了牛奶后吃朱古力，会感到肚痛，但喝朱古力奶时，却没有这种问题，何解？原来牛奶含有动物性蛋白质和钙质，是碱性食物，而朱古力则含草酸，属酸性。两种食物一同进食，草酸便会和牛奶中的碱性结合，产生草酸钙沉淀，***肠胃，引致肚痛或肚泻。
我们喝朱古力奶时，却没有肚痛的问题，是因为朱古力奶所用的，是经过处理的可可粉，且朱古力奶中加入了稳定剂，令朱古力奶内的各种成分变得混和，当我们喝时，就不会感觉肠胃受到***了。,参考:.knowledge.yahoo/question/?qid=7006123104621,someone eat chocolate later,will feel happy and surprise.....
but chocolate is a bad food because it can make us fatty!!!,参考: me,如果说黑朱古力对人体有咩作用?我就知。黑朱古力可以帮助止咳。(^0^)
by
cinnamoroll阿牛,
巧克力跟朱古力有什么区别
巧克力跟朱古力没有区别。巧克力跟朱古力是像土豆和马铃薯一样，而不是可可豆和咖啡豆的区别。
可可豆和咖啡豆是不同的东西，而巧克力跟朱古力是同一种物品。巧克力的别民就是朱古力。
巧克力，也译为朱古力，其主要原料可可豆产于赤道南北纬18度以内的狭长地带。作饮料时，常称为“热巧克力”或可可亚。
扩展资料：
巧克力食用禁忌
糖尿病患者应少吃或不吃巧克力（但可吃无糖巧克力）。
有心口痛的人要忌食巧克力，特别是吃了巧克力后心口感到灼热的要停止食用。这是因为巧克力含有一种能刺激胃酸的物质。
产妇在产后需要给新生儿喂奶，如果过多食用巧克力，对婴儿的发育会产生不良的影响。
巧克力所含的可可碱，会渗入母乳内被婴儿吸收，并在婴儿体内蓄积。可可碱能损伤神经系统和心脏，并使肌肉松弛，排尿量增加，会使婴儿消化不良，睡眠不稳，哭闹不停。
参考资料：百度百科-巧克力
煮朱古力的正确方法
煮朱古力:
巧克力不仅是可以直接食用的高级甜品，在西点蛋糕的制作上，也经常作为原料使用。
一般在制巧克力，只需购买烘焙专用巧克力砖，将其切成小块或细碎后，放入容器中，以隔水加热的方式来加热，不过巧克力温度不可超过50℃，否则巧克力会变质而失去光泽。将巧克力加热到完全熔化后，即可倒入巧克力模型中，或者倒入浅盘，等到巧克力凝固但尚未坚硬之前，用饼干模压出形状即可。
如果觉得隔水加热太麻烦，你也可以将切碎的巧克力置于微波炉中，以中微波火力来加热，每次大约加热1分钟，直到当巧克力大致都融化时，再取出用汤匙拌匀，剩余的热度就会将巧克力给完全融化了。
like:
金提杏仁片朱古力
材料（36件分量）：
淡忌廉90克
牛奶朱古力100克
黑朱古力粒100克
金黄葡萄干80克
拔兰地酒10克
杏仁片80克
步骤：
金黄葡萄干加入拔兰地酒，备用。
01.黑朱古力座于热水中待熔。
02.淡忌廉煮滚后撞入黑朱古力粒，约一分钟后搅匀。
03.加入杏仁片、金黄葡萄干。
04.方形模具垫上牛油纸，倒入朱古力浆。
05.盖上牛油纸，待朱古力稍变硬时，将之翻转平放，防止两旁向上弯曲。
06.朱古力冷藏至稍为硬身，轻轻撕开牛油纸。
07.涂上黑朱古力「封顶」。
08.朱古力凝固后，将朱古力切件。
09.以熔化的牛奶朱古力淋面作装饰。
10.将朱古力切件。
茶味香浓百爵茶朱古力
材料（36件分量）︰
淡忌廉90克
黑朱古力粒100克
百爵茶茶叶适量
鲜奶少许
步骤：
01.黑朱古力坐于热水中待熔。
02.鲜奶煮热，撞入茶叶中，略煮至出烟。
03.熄火，盖上保鲜纸焗五分钟至茶叶出味，隔渣成奶茶。
04.将奶茶倒入朱古力浆中拌匀。
05.朱古力浆倒入方形饼模内，放入雪柜冷藏一小时。
06.朱古力倒出，切成方粒。
07.每粒均匀地沾上可可粉。
Cointreau酒心朱古力
材料（ 36粒分量）：
淡忌廉 65克
鲜奶 45克
黑朱古力 130克
牛油 30克
Cointreau橙酒 20克
制作：
1.先将黑朱古力座热水溶化。
2.将朱古力注入圆形模具中，涂上薄薄一层。
3.制作酒心，先将鲜奶和淡忌廉煮滚撞入黑朱古力，约 1分钟后搅匀。
4.再混入牛油搅拌。
5.最后加入橙酒。
6.将酒心朱古力注入模具中，再以黑朱古力封顶。
7.冷却凝固后脱模，蘸上朱古力及咕粉即成。
Truffle(from MUJI)
材料：
1.朱古力 100g
2.鲜忌廉 45cc
3.防潮糖霜适量
4.可可粉适量
作法：
1.座暖忌廉，加入朱古力至朱古力溶，混和。
2.溶解后，座入冰水中用打蛋器搅拌成糊状。
3.凝固后，将朱古力分成12分搓成球状，放于保鲜纸上一会。
4.分别将朱古力沾上糖粉及可可粉，即成。
***如天气热，请于步骤2及3后，放入雪柜冷藏一会。
生朱古力
材料:
黑朱古力......................400克
橙酒..............................2汤匙
牛油..............................35克
淡忌廉...........................100毫升
可可粉............................适量
做法:
1)黑朱古力切碎，与牛油隔水煮及搅拌至完全溶化，加入橙酒拌匀。
2)淡忌廉煮热，加入朱古力内搅匀。
3)倒入平盘中，放进雪柜冷却至凝固；将凝固后的朱古力块取出。
4)朱古力块切成小粒(2厘米 x 2厘米），将朱古力小粒沾满可可粉，最后将多余的可可粉筛走即成。,参考: web,
图片参考：joycekitchen/dessert/western-recipe/image/wc-66.JPG
香浓软朱古力粒
材料: 1茶匙蜜糖
30克无盐牛油
100毫升鲜忌廉
250克煮食用白朱古力
绿茶粉适量
做法:(1)取一个 14 x 20厘米的糕盘，垫上蛋糕纸。
(2)鲜忌廉倒入煲中，加入蜜糖，以慢火煮至蜜糖溶化。
(3)将朱古力切碎，座上热水煮溶后离火；加入牛油拌匀至其溶化，
再加入蜜糖忌廉中拌匀，倒入糕盘内，以金属汤匙抹平朱古力，
待凉后，以保鲜纸盖著，放入雪柜中冷藏约两小时至凝固，取
出后切小方粒，用心形剪纸覆盖朱古力后洒上绿茶粉即成。
图片参考：joycekitchen/dessert/western-recipe/image/wc-68.JPG
杂果仁薄荷朱古力材料: 25克杏仁
25克去壳花生
2汤匙葡萄干
100克煮食用黑朱古力
薄荷酒少许
做法:(1)在糕盘上内垫上蛋糕纸；杏仁、花生及葡萄干置碗中混合，再
分成十等份，分隔开放于蛋糕纸上。
(2)将煮食用黑朱古力切碎，座上热水煮溶，离火，加入薄荷酒拌
匀，待稍凉。
(3)将朱古力溶液分别淋在杂果仁上，放凉后置雪柜中冷藏约一小
便可。备注:(1)可用黑朱古力及可可粉代替白朱古力及绿茶粉。
朱古力(from cookeasy)
图片参考：.geocities/monkichi_kahei/paves.gif
材料
黑朱古力 400克
淡忌廉 100毫升
橙酒 2汤匙
可可粉Cocoa适量
牛油 35克
1.黑朱古力切碎，与牛油隔水煮及搅拌至完全溶化﹔加入橙酒拌匀。
2.淡忌廉煮热，加入朱古力内搅匀
3.倒入平盘中，放进雪柜冷却至凝固。
4.将凝固后的朱古力块取出。
5.朱古力块切成小粒(2厘米 x 2厘米），将朱古力小粒沾满可可粉。
6.最后将多余的可可粉筛走即成。
雪花巧克力球
图片参考：pic.ytower/recipe/sk03-111b.JPG
【材料】巧克力 70公克奶油 10公克鲜奶油 45公克白兰地酒 10cc【调味料】糖粉适量【做法】1.巧克力切碎备用。
2.鲜奶油煮开后加入巧克力碎搅拌均匀，待稍凉加入奶油，以余温溶化奶油，然后加入白兰地酒拌匀，放凉待冷却。
3.将巧克力松球原料以蜡纸卷成挤花袋，挤出小圆球冷藏，待稍硬时搓圆，沾巧克力后再沾糖粉即可。
,通常溶朱古力都是找个金属容器,隔热水溶...最好不要加水,因为会把朱古力稀释掉...
(不过,我有个朋友会干脆把朱古力放进微波炉加热,小心不要把朱古力煮焦的话,应该也没什么问题的~)
倒完模,还是放进雪柜吧~中国香港太热了,不可能让朱古力风干的~而且,放进雪柜,快好多...,溶朱古力时，个容器唔可以掂到水~
要等d热气升上泥，令朱古力溶~
系要沟d奶ga~
要放入雪柜冻佢ga!!
卫生d ma~,
朱古力可以提神吗
食黑朱古力可以提神
据讲朱古力能保护心脏、预防癌症，更会令人精力充沛、心境愉快、延年益寿，是相当有「营」的零食呢！
很多人以为朱古力是高脂食物，一定对心脏有不良的影响，但其实朱古力中的饱和脂肪为硬脂酸，吸收後会被肝脏自动转化为油酸，属健康脂肪类别，已被证实不会增加人体血胆固醇含量。
更有研究发现，吃朱古力可减少患心脏病的机会，因为可可中含大量多酚类物质，属强力抗氧化物。这类抗氧化物能防止血管动脉闭塞，与红酒、绿茶、蔬果等所含的抗氧化物相似，有效预防心脏病。
要健康，也要吃得适可而止，因为朱古力中还有不能转化的饱和脂肪棕榈酸，大量进食仍有机会提高血胆固醇。
另外，朱古力的多酚类物质，据讲有预防癌症的作用，可以清除身体中的游离基，减低对身体的破坏。最近在日本有研究更进一步证实，朱古力有减少患皮肤癌的机会，原因是可可中含一种叫Epicatechins的物质，实验证明可以在动物皮肤上抑制肿瘤的形成。
朱古力含丰富铜质，每28毫克纯朱古力中便有0.2毫克铜。铜质能帮助身体制造红血球，红血球将氧分带到身体各个细胞，细胞活跃，自然令人皮光肉滑，精力充沛，减慢老化速度。
哈佛大学曾对7,841名男士跟进观察，发现每月进食一至三排普通装朱古力的人，死亡率可降低一成六，比其他人约长寿1年。研究员相信，这与朱古力中的抗氧化物质有关。
一块40克重的朱古力，约含15- 30毫克咖啡因，只有1杯6安士咖啡的十分一。咖啡因能刺激大脑神经，吸收过多却可令人神经紧张及失眠，因此适量进食朱古力可有助清醒头脑，减轻疲惫感，又不会精神紧张。而朱古力也不像香、酒、镇静剂等，会让你养成依赖性，甚至上瘾和危及健康，所以老幼咸宜。
朱古力也可抗抑郁，能令大脑产生开心平和的感觉。当我们忧郁、沮丧，或需要安慰时，不妨进食朱古力，以减少郁闷感觉。
食得健康贴士:-
每40克的纯朱古力约含220卡路里的热量，虽只占每日平均摄取上限的11%，但其含糖量却为每日上限的五成，因此必须以少吃为原则。
可可粉愈多，抗氧化功效愈强，因此饮用朱古力冲剂能摄取较多的抗氧化成分，但在冲调时宜以水代替牛奶及少放糖，以防止摄取过多脂肪。
黑朱古力的抗氧化成分比牛奶朱古力及白朱古力高，所以在选购朱古力时，不妨以黑朱古力为主。
想更有「营」地吃朱古力，可选择杏仁朱古力，因杏仁脂肪属单不饱和类，对心脏、血管皆有益，而其维他命E、镁及磷，亦比纯朱古力高五成，热量及脂肪含量则与纯朱古力差不多。
女士不妨选吃提子朱古力，因提子乾含纤维、铁及磷，有助巩固骨骼和牙齿的健康，也减低了朱古力中脂肪的含量。惟提子乾同时含果糖，会令朱古力甜上加甜。
朱古力应贮存於15- 20度之间，湿度则约50%左右。因为朱古力的可可脂在20度以上就会融化油脂，且朱古力开始软化，虽对健康没有不良影响，但口感会较差。
"喝牛奶後别吃朱古力"
有人喝了牛奶後吃朱古力，会感到肚痛，但喝朱古力奶时，却没有这种问题，何解？原来牛奶含有动物性蛋白质和钙质，是碱性食物，而朱古力则含草酸，属酸性。两种食物一同进食，草酸便会和牛奶中的碱性结合，产生草酸钙沉淀，刺激肠胃，引致肚痛或肚泻。
我们喝朱古力奶时，却没有肚痛的问题，是因为朱古力奶所用的，是经过处理的可可粉，且朱古力奶中加入了稳定剂，令朱古力奶内的各种成分变得混和，当我们喝时，就不会感觉肠胃受到刺激了。
好了，文章到这里就结束啦，如果本次分享的朱古力球和朱古力球问题对您有所帮助，还望关注下本站哦！
