将发霉的部位切去，用温水将腊肉洗净，再用白酒洗一次，然后用微波炉烘烤或直接用微火烘干以后就可以吃了。如果还想保存腊肉，可以用干净纸包好再包几层报纸放于装有木炭或石灰的容器内保存，放在米缸保存也行。待有太阳的时候拿出来翻晒一下，就能长时间保存了。
腊肉长白霉是很常见的一种现象，但是并不是每次腊肉长白霉都可以吃。如果发现这种情况，需要先切掉长白霉的部位看一看，如果里面的肉是好的，颜色正，没有霉味，就是很正常的白霉，切掉发霉部位，然后按照上面的方法清洁一下。剩余的腊肉最好放在通风干燥的地方，切口最好抹上油保护一下。如果味道和颜色都不正常了，就不要吃了。
如何辨别腊肉能不能吃
1、闻气味
把腊肉切开，如果切面香气浓郁，肉香味突出，夹杂着腌制时的调料的香味和熏制时的熏料的香味，一般认为是可以吃的。而如果脂肪有酸败味、哈喇味、臭味或其它异味，或有明显化学试剂气味，就不能吃了。
2、观颜色
优质的腊肉颜色比较鲜明，瘦肉呈鲜红或暗红色，肥肉透明或呈乳白色，无霉点。如果发现腊肉肉色灰暗无光、脂肪发黄、有霉斑、肉松软、无弹性，带有黏液，最好就不要吃了。
3、触摸外观
如果摸上去腊肉肉身干爽、结实、指压无痕迹且富有弹性，则可以放心的吃。如果摸起来肉松软、无弹性，指压后痕迹明显，外表湿润且带有黏液，霉点抹不掉，就不能吃了。
