生煸草头是哪里的菜（生煸草头是哪里的菜品）

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本文主要目录一览：

1、草头又称苜蓿，可碱化体质并为身体解毒，用作利尿剂，可抗发炎及抗霉菌。除此外它还有什么作用呢？下面我为你详细讲解草头的主要作用。

2、草头择取老梗、黄叶，洗净，沥干水份，热锅凉油，待油起烟，下菜，油温一定要高，高油温爆锅，能爆出镬气，瞬间锁住草头内的水份，使之口感更软嫩，也就是所谓的产生美拉德反应。

3、草头的营养价值是比较的高的，而且其中含有的成分也是很多的，其中含有丰富的维生素k，是所有蔬菜中维生素k含量最高的一种蔬菜。除此之外，其中还含有维生素c以及维生素a，是可以起到一个止血的功效的。

4、草头。草头是江浙沪等地的人对南道猫的俗称，又名金花菜，因草头花开的顾色为金色。原头历史悠久，最早产自于西域，从西汉开始推广。热量每百克35/cal。营养功效：淘肠通便；散察止血；清热降火。

生煸草头是哪里的菜（生煸草头是哪里的菜品）第1张

上海菜属于泸菜系。上海的简称是沪，那么上海菜的菜系属于沪菜系。上海菜属于四大菜系中本帮菜，常用的烹调方法以红烧、煨、糖为主。后为适应上海人喜食清淡爽口的口味，菜肴渐由原来的重油赤酱趋向淡雅爽口。

从上世纪九十年代起，将这种各帮融合的上海菜，创建了一个新名字：海派菜。它不是菜系，不属于哪个菜系，但是它超越菜系。淮扬菜变种。江南的菜系，江南美食高地在江苏扬州、浙江绍兴，上海集大成，没有其它。

狭义的上海菜叫本帮菜，广义的上海菜是以本帮菜为主吸收各派之长形成的综合性、广泛性的菜系。上海是中国遭殖民势力入侵后最早开埠的城市，漫长的发展过程中，逐渐形成了中西融汇、兼容并包独特的海派文化。

沪菜即上海菜。是中国的主要地方风味菜之一。本帮菜是上海菜的别称，是江南地区传统饮食文化的一个重要流派。所谓本帮，即本地。以浓油赤酱、咸淡适中、保持原味、醇厚鲜美为其特色。常用的烹调方法以红烧、煨、糖为主。

四鲜白菜墩、蜜枣扒山药、口蘑锅巴汤、炒毛蟹等。淞沪风味，以上海菜为代表，上海菜，习惯叫，“本帮菜” ，是从农家便饭便菜发展而来，比较朴素实惠，以红烧、生煸见长，口味较重，善浓油赤酱，颇有家常风味。

中国的菜系丰富多样，各地的菜肴也各具特色。在众多菜系中，上海菜因其鲜美可口和特色饮食文化而备受青睐。上海菜属于江浙菜系，具有浓郁的本地特色和传统手艺，许多菜肴都与环境、历史及文化紧密相连。

1、春天是吃野菜的好时节，各种荠菜，马兰头等，先对采集的草头进行挑拣，把里面的杂草什么去掉，草头洗三遍洗干净热锅，倒油倒入草头，翻炒要用筷子这样翻炒。

2、草头开水煮3分钟最嫩。锅里放油烧热，然后放蒜沫，再放水，放水时注意油会乱溅，这个最恐怖了，我一般是拿一个锅盖盖上，裂一条纹再倒水，倒水后马上盖好锅盖并烧开水。

3、以下是几种常见的草头做法：蚝油草头：将新鲜草头清洗干净，去除老梗黄烂叶，摘取靠头部寸长一段的嫩头嫩叶留用。热锅中倒入色拉油与猪油，中大火烧滚油。将草头放入锅中翻炒，加入适量的盐、白糖和蚝油，翻炒均匀即可。

4、将玉米油和猪油下锅，融化后转一下锅，让锅壁都可以均匀的挂一层油。然后大火将油烧到7成热，也就是大冒烟状态。不要吝惜油：油宽火旺，才能炒出最好吃的酒香草头。出锅这一步的时间非常短暂。

道最经典上海菜如下：熏鱼、烤麸、白斩鸡、糖排、白切羊肉、烤籽鱼、酱鸭、素火腿、酱萝卜、马兰拌香干。红烧肉、清炒河虾仁、油爆虾、蟹粉豆腐、清蒸鲥鱼。炒鳝糊、虾籽大乌参、生煸草头、腌笃鲜、砂锅鱼头。

上海红烧肉，八宝鸭，水晶虾仁，上海白斩鸡，松江鲈鱼，八宝辣酱，腌笃鲜，油爆河虾，芙蓉蟹斗，上海熏鱼等。上海菜即沪菜，又叫上海本帮菜，本帮菜是上海菜的别称，是江南地区汉族传统饮食文化的一个重要流派。

上海十大经典名菜有：上海八宝鸭、水晶虾仁、白斩鸡、红烧肉、红烧蹄膀、红烧鮰鱼、油爆虾、砂锅糟香鱼头、素蟹粉、网油清蒸鲥鱼。上海八宝鸭。

四川苜蓿俗称四叶草、幸运草。东北的苜蓿草俗称紫花苜蓿。上海苜蓿俗称草头。苜蓿草产地紫花苜蓿草适应性广，可适用于各种地形和土壤。然而，最适合紫花苜蓿生长的土壤是松软的沙壤土，紫花苜蓿在干热条件下都能生长。

四川苜蓿草俗称为四叶草，幸运草。东北苜蓿草俗称为紫花苜蓿。上海苜蓿草俗称为草头。苜蓿草的适应性广，可以适用于各种地形和土壤。

三叶草，又名苜蓿，也叫草头（貌似是方言），苜蓿科，多年生草本植物，叶子互生，复叶由三片小叶构成，小叶长圆形。开蝶形花，紫色白色，荚果。白三叶草就是白花苜蓿，紫三叶草就是紫花苜蓿。

因此四叶草是国际公认的幸运象征。四片叶子的幸运草，每片叶子都有不同的意义，当中包含了人生梦寐以求的四样东西：名誉、财富、爱情、健康。

紫苜蓿又叫三叶草、草头、苜蓿，是豆科、苜蓿属植物。多年生草本，多分枝，高30-100厘米。

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