这篇文章给大家聊聊关于巴马香猪的做法，以及巴马香猪肉怎么做最好吃对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站哦。
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腊香猪的做法大全
腊香猪：选用广西地区纯种巴马香猪制作的一种食品。其做工精细，选料考究，营养丰富而名扬四方。
制作方法
1、备料：取皮薄肥瘦适度的纯正巴马香猪一整只，准备食盐、精硝、白糖、白酒、酱油、蒸馏水等。辅料配制前，将食盐和硝压碎，花椒、茴香、桂皮等香料晒干碾细。
2、腌渍有三种方法：(l)干腌。将香猪肉与干腌料擦抹透，放入缸内，剩余干腌料敷在最上层，腌渍3天翻缸；(2)湿腌。将腌渍的香猪肉放入配制腌渍液中腌15一18小时，中间翻缸2次；(3)混合腌。将香猪肉用干腌料擦好放入缸内，倒入经过灭菌的陈腌渍液中，混合腌渍中食盐用量不超过6%。
3、熏制香猪肉，熏前必须漂洗和晾干。通常每百公斤肉胚需用木炭8—9公斤、木屑12一14公斤。将晾好的肉胚挂在熏房内，引燃木屑，关闭熏房门，使熏烟均匀散布，熏房内初温70℃，3—4小时后逐步降低到50—56℃，保持28小时左右为成品。刚刚成的腊肉，须经过3—4个月的保藏使成熟。
食用方法
百合素炒腊香猪原料：腊香猪肉150克，西芹、百合、草莓各100克。
做法：
1、腊香猪切成片，将西芹去筋切成片，百合掰开洗净，草莓切成片。
2、锅中放水烧开，加西芹、百合过一下油水，腊香猪也过一下开水。
3、锅中放2勺油，烧至温油，腊香猪放入锅中氽烫一下。
4、炒锅中留底油，放入蒜茸、姜片起锅，把主配料同放锅中一起翻炒，加盐、味精、糖、水淀粉勾芡，淋上即可。
提示：如果没有草莓，可用菠萝等水果代替，味道略有不同。
香猪怎么做来好吃
1原料与辅料
原料均为巴马香猪，体重约6-10千克。
配方1：食盐60~70克，白糖120~150克，白酒20~50克，味精10克，芝麻酱50~100克，南乳50~60克，五香粉8~15克，硝酸钠5克，葱、米醋及麦芽糖各适量。
配方2：食盐45~55克，白糖200~250克，白酒15克，味精6~10克，芝麻酱100~150克，豆腐乳4小块，姜丝、葱、香油及麦芽糖各适量。
配方3食盐40~50克，白酒60~10克，白糖200~300克，酱油15~50克，味精5克，豆腐乳5~7小块，五香粉6克，蒜泥30克，姜丝、葱及麦芽糖各适量。
2加工设备
秤、案板、大锅、特制烤钩及烤炉等。
3加工工艺流程
工艺流程：原料的屠宰与整理→腌制→烫皮、挂糖色→烤制→成品。
原料的屠宰与整理：宰杀放净血，用65℃左右的热水浸烫，注意翻动，取出迅速刮净毛，注意刮去粗皮上的黑皮，用清水冲洗干净。
从腹中线用刀剖开胸腹腔和颈肉，取出全部内脏器官及板油，剔出体内所有的骨头，不要破坏皮肤。也可将头骨和脊骨劈开，取出脊髓和猪脑，剔出第2~3条胸肋骨和肩胛骨。在肋骨间用刀划开，较厚的肌肉部位用刀切花，便于佐料渗透入味。
腌制：除米醋和麦芽糖外，将所有辅料混和后，均匀地涂擦在体腔内，放入2~5℃的腌制室内腌制。时间为夏天5~8小时，冬天可延长到12~24小时。
烫皮、挂糖色：腌制好的猪坯，用特制的长铁叉从后腿穿过前腿到嘴角，把其吊起沥干水。然后用90℃热水烧淋在猪皮上，直到皮肤收缩，达到定型的作用。在烫皮的水中加入适量的米醋，可使烤香猪的皮更脆。
待晾干水分后，将麦芽糖水（1份麦芽糖加6份水）刷在皮面上，只能刷1次，而且要均匀，否则烤香猪的皮色深浅不一。最后放在通风处晾干表皮。
烤制：采用挂炉烤制。热源有电或炭2种。传统加工用炭炉，工厂生产一般用电烤炉。
将烫皮并已涂麦芽糖晾干后的猪坯挂入加温的烤炉内，烤炉要有稳定的炉温，并掌握好火候，烤制时正常的炉温需控制在160~200℃之间。烤制40分钟左右，猪皮开始转色时，将猪坯移出炉外扎针，用竹针或钢针从皮刺入，均匀地刺遍猪身，可防止皮与肉分离。然后刷上1层油（最好用生茶油），作用是把香猪的皮层炸脆。再挂入炉内烤制40~60分钟，至皮脆呈枣红色时即可出炉。烤制期间经常调换香猪的位置，使其烤制均匀。
4原料与成品质量的评定
原料的体重选择及其产品（烤香猪）的感官评定结果：体重在6~10千克范围内的巴马香猪制作的烤香猪质量最佳。6千克体重以下的香猪，水分含量高，肉不够结实，产品质量不佳，产品率低；另外，体重太小的香猪其屠宰率也较低，成本高，因此不宜选择为烤香猪的原料。12千克体重以上的香猪，皮下脂肪一般均在3厘米以上，烤制时脂肪流失多，产品率低，同时产品的油腻感强，风味欠佳，所以也不宜作为烤香猪的原料。
成品的质量指标：①感官指标：见表1；②理化指标：食盐含量（以氯化钠计）少于4%；水分含量少于35%；食品添加剂按GB2760规定。
5小结
制作烤香猪的原料以体重在6-10千克范围内的巴马香猪为最好。其色、香及味均佳。
在2~5℃的低温环境下腌制，比传统加工时在常温下腌制的效果更好，其腌制时间长，更入味，而且原料肉不易变质，产品的保存时间可大大延长。
产品出炉后，挂放在阴凉通风的地方，放置的时间不宜过长（不超过10小时），否则皮硬而不脆，应及时包装或出售。
巴马香猪的做法(巴马香猪的做法马香猪肉脂肪有多少)
今天小编辑给各位分享巴马香猪的做法的知识，其中也会对巴马香猪的做法马香猪肉脂肪有多少分析解答，如果能解决你想了解的问题，关注本站哦。
巴马香猪肉怎么做才好吃?
红烧好吃.把肉切成片,洗干净;然后锅里放少量的油加热,等油7成热,放肉片下锅炒至肉收缩的时候放盐,料酒,酱油,姜片,八角,少量水一切焖烧,烧到汤汁浓的时候放点鸡精,再焖烧2-3分钟即可.
烤香猪的详细制作方法？请大神说说，，
巴马香猪的做法
1.将巴马香猪开肚清理干净，去除主大骨和内脏，在肚内打花刀，用盐、五香粉、味精、糖腌味。
2.将香猪用钢叉从后腿两旁肉里往前插至前腿，再用竹板把猪两面撑开，用开水烫猪皮，上皮色水，自然风吹至皮干。
3.小火入焖炉烤约两小时取出，再将香猪放在明炉上，把猪皮烤至金黄色。上桌时切成骨牌大小
巴马香猪怎么吃，巴马香猪做法
材料巴马香猪头一个，生抽2瓶，料酒一瓶，八角2-3粒，红星二锅头小瓶装一瓶，袋装茶叶一包，花椒数颗。
做法1：猪头买回就是弄干净的，但是我还是仔细刮了一下毛，开水焯一下血水呀。
2：换电饭煲，猪头放入，花椒、八角放入调味包，茶叶一起放入，倒入生抽、料酒，二锅头，煮~~~~~~~~~~~
3：猪头比较小，我闷了3个多小时吧，然后取出放凉，冰箱里面冰一下，然后可以选着吃了，我猪脸切片吃的，猪耳朵切丝凉拌黄瓜丝。
这个猪头本身就很好吃的，料又足，香呀！！
巴马香猪怎么蒸才好吃
巴马香猪步骤1
将香猪开肚，去除内脏和主大骨，在肚内打完花刀，用糖、味精、五香粉、盐腌味
步骤2
上猪叉，用开水烫猪皮，上皮色水，自然风吹至皮干
步骤3
巴马香猪的做法大全
小火入焖炉烤约两小时取出，再将香猪放在明炉上，把猪皮烤至金黄色。上桌时切成骨牌大小
巴马香猪十八种做法
巴马香猪的做法
1.将香猪开肚，去除内脏和主大骨，在肚内打完花刀，用糖、味精、五香粉、盐腌味。
2.上猪叉（用钢叉从后腿两旁肉里往前插至前腿，再用竹板把猪两面撑开），用开水烫猪皮，上皮色水（用麦芽糖，醋，水调制），自然风吹至皮干。
3.小火入焖炉烤约两小时取出，再将香猪放在明炉上，把猪皮烤至金黄色。上桌时切成骨牌大小。
香猪肉怎么做才好吃
说起最好吃的肉，脑袋中首先浮现出的是巴马香猪的形象，人人都知道，巴马香猪有一家煮肉四邻香，七里之外问其味的特点，烹饪时，不用加入其他佐料，只需加入姜就能使香猪肉香气扑鼻，并且巴马香猪来自山林放养，更加健康，苏宁众筹上线的盛季香猪养殖专业合作社的巴马香猪都是放养在湖北肖家山中，因为长不大的缘故，因此巴马香猪肉质的口感更加有弹性，口齿生香。但是现在许多人对于该如何烹制巴马香猪肉并不了解，今天小编就来手把手教你如何用巴马香猪肉做出一桌子菜！
第一道菜，香芹爆炒香猪肉，又名叫“两香情愿”，原料：生香猪肉，香芹，干灯笼椒，木姜子油，调料。在热油锅中将灯笼椒翻炒之后，把生香猪肉切块爆炒，六分熟之后加入香芹，最后放入调料即可。
第二道菜，白切香猪，原料，生香猪肉，白切做法调料。白切香猪装盘后配上一盘香辣酱即可。
第三道菜，干锅香猪，原料，生香猪肉，干灯笼椒，鱼香菜，调味料。做干锅菜的做法，在用餐时在干锅下点燃酒精灯。
第四道菜，香禾糯香猪粉蒸肉，原料，生香猪肉，香禾糯。将香禾糯磨成粉，加入调料搅拌均匀，将香猪肉洗净切片和香禾糯粉一起搅拌，放入蒸笼蒸熟即可。
第五道菜，烤香猪，又名“孔明香猪”，原料，整只巴马香猪，植物油，调料。用烤箱及木炭炉烧烤至熟透即可。
上面小编一共介绍了五道巴马香猪肉烹制而成的菜肴，你知道更多关于香猪肉的做法吗？
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