这篇文章给大家聊聊关于东江酿豆腐，以及东江酿豆腐是哪个地方的菜系对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站哦。
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东江酿豆腐是哪个地方的菜 东江酿豆腐的介绍
1、东江酿豆腐是广东最有名的特色菜，属于粤菜系。东江酿豆腐外皮坚实金黄，内里嫩如凝脂，轻轻一咬，顿时香气四溢，下咽后仍然满齿留香。
2、客家酿豆腐也称为肉末酿豆碧做铅腐、东江酿豆腐，是客家名菜之一，据说与北方的饺子有关。通常将油炸豆腐或白豆腐切成小块，在每小块豆腐中央挖一个小洞，用香菇、碎肉、葱蒜等佐料填悔好补进去，然后用砂锅小火长时间煮，食时再配味精、胡椒等调料即可。
3、“客家酿豆腐”之所以独具特色，与它严格的制作工艺分不开。“酿”是一个客家话动词，表示“植入馅料”的意思，“酿豆腐”即“有肉馅的豆腐”之意。客家酿豆腐味道鲜美，在白嫩的豆腐中酿入肉馅渊鱼肉、虾米等，增加了口感，更有嚼头。
4、客家酿豆腐成菜后，鲜嫩滑香，营养丰富。东江酿豆腐源于古代中原人包饺子的习惯，客家先民原是中原汉人，东江酿豆腐是岭南文化和中原文化交融的产物。胡禅
东江酿豆腐是哪个地方的菜在家自制需要准备哪些食材
东江酿豆腐来源于古时候中原人包饺子的习惯性，客家先民原是中原汉族人。现在在广东省较为知名。那麼东江酿豆腐是哪个特色菜呢?下边为我们做具体的详细介绍。东江酿豆腐是广东名菜但并没详细的来源地区。东江酿豆腐是岭南文化和中原文化艺术融合的物质。而蕴含在其中的更韵致的味儿则是，客家人走动天地，哪有客家人，哪儿就会有豆腐酿，哪儿也就拥有浓浓故乡情。
东江酿豆腐历史故事：流传东江酿豆腐来源于古时候中原人包饺子的习惯性，客家先民原是中原汉族人，因为战争、手机版饥荒等缘故，哪升基奔走北迁。广东岭南土地资源不适合种麦子，并没有小麦面粉可以象在中原一样包饺子吃，可在中原产生的生活方式一下子要改回来我做不到呀，大家发觉这地区尽管并没有小麦但有很多大豆，因此便想起了酿豆腐的吃法。
在家自制需要准备的食材：解决葱姜蒜。先把蒜头20克、葱30克洗干净，随后剁碎；生猪肉。再把清理洁净的生猪肉200克削皮，随后切一小块(要留意的是，生猪肉先切一小块再切小李谨块，不断切5次)，随后放进蒜头碎和葱碎，再用刀剁(不必剁得太碎，要有凹凸感），剁碎猪肉泥放进碗中预留。水豆腐。客家豆腐顶角切片，1块水豆腐分2半；调配水淀粉。生粉15克，冷水调合一下，预留。
生猪肉泥倒进碗中，添加刚刚提前准备制做好的盐10克、生抽酱油10克、鸡精粉5克、辣鲜露10克、食用油20克、耗油10克、水淀粉10克，搅拌均匀，随后腌渍20min。煎制制成品，用刀在水豆腐侧边笑友划一条缝，取下一点水豆腐，产生一个凹坑(目地是为了更好地放进猪肉泥)2，把腌好的肉泥，匀称的放进解决好的客家水豆腐上。炒锅放进余下的食用油80克，开大火烧热，随后转成文火，再放进水豆腐，油炸豆腐煎至金黄色，再转文火。
添加调味品，倒进汤底200克和剩余的盐5克、鸡精粉5克、辣鲜露5克，焖煮5min上下(转文火的因素是:假如这个时候用走红来焖煮，太快炒糖色，水豆腐不足进味)。添加调节的水淀粉，炒糖色，起锅摆盘本道客家豆腐酿添加了汤底，文火焖煮、水豆腐越来越更为进味口味更鲜甜。
烹制东江酿豆腐的步骤和功效
豆腐是我们经常吃的一种蛋白质含量非常丰中绝富的食物，东江酿豆腐用的是新鲜的豆腐和猪肉、木耳制作的菜肴。东江酿豆腐是粤菜中的客家风味的名菜，东江酿豆腐所用的主要食材是豆腐，人们根据地域的不同、营养的需求，可以适当添加食材。
烹制东江酿豆腐的步骤和食疗功效
东江酿豆腐从古至今都是非常受人们喜爱的一道菜，我们制作东江酿豆腐所用的主要原材料有盐水和石膏两种都可以，石膏嫩滑、盐水香干。大家平常制作的时候可以依据个人口感喜好，在馅料里面添加其他的食材。东江酿豆腐营养丰富，食材的价格便宜，因此也是人们家常食用的一道菜肴。
东江酿豆腐
食材主料：豆腐3大块、猪肉100g、木耳4片。辅料：油适量、盐适量、鸡粉适量、生抽2汤匙、蚝油1汤匙、生粉适量、胡椒粉少许干、葱头3个。
步骤：
1.豆腐块对半切开;肥瘦相间的猪肉洗净沥干水，剁碎、干葱头去须去皮洗净剁碎、黑木耳泡软后去根部剁碎、加上盐、鸡粉、胡椒粉、生粉搅拌均匀。
2.在切开的豆腐中间用筷子或汤匙开个小口。食指与拇指稍用力捏紧豆腐、尾指轻顶起豆腐底部。塞进拌好的馅料。依次逐个酿好;
3.砂锅开小火烧热，底部滴几滴油。酿好的豆腐馅料朝下平铺好。加上适量清水或高汤。遮上锅盖保持中火焖煮10分钟;
4.用一个碗调酱汁;蚝油1汤匙、生抽2汤匙、少许鸡粉、加上少许清水搅拌均匀。倒进砂锅内，调成大火煮1分钟即可。
5.撒下一点香菜或葱花，原煲上桌食用。
常吃东江酿豆腐有哪些好处
东江酿豆腐所用的豆腐，是预防骨质疏松、乳腺癌、前列腺癌发生的重要物质，还可以降低胆固醇，预防心血管疾病，更可以预察培梁防结肠癌，女性食用豆腐还可以降低败运乳腺癌的发生。
制作东江酿豆腐的另一个主要食材就是猪肉，猪肉是我们最熟悉的肉食了，其中的营养成分非常丰富，具有滋阴润燥、益血生津的功效，非常适合肾虚、体质虚弱、疲劳乏力、食欲不振、门下少津人群食用。
东江酿豆腐中的黑木耳具有益气、润肺、补脑、轻身、凉血、止血、涩肠、活血、养颜等功效。人们常吃黑木耳不但可以清理身体内的毒素，还可以帮助补血，促进胃肠蠕动，有减肥的功效。
东江酿豆腐所需的食材豆腐、木耳和猪肉都是人体所需的重要食材之一，东江酿豆腐对人体健康有非常多的好处。人们常吃东江酿豆腐可以帮助滋补身体，养血生津，还可以增强身体免疫力，帮助人们预防骨质疏松和身体的其他疾病。东江酿豆腐还是非常容易消化吸收的，对老年人来说也是非常适合的。
为什么叫“酿豆腐”
酿豆腐又叫客家酿豆腐，是客家菜的一种，是客家美食文化最具代表性的菜肴之一。该菜先煎后煮，汤汁醇厚，鲜嫩滑润，口味鲜美。
锅煲豆腐酿的做法
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1
主料备齐
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2
干香菇温水泡发
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3
豆腐用淡盐水浸泡一会儿
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4
浸泡好的香菇洗净剁成末加入肉馅中，再加适量盐、生抽、料酒、乎粗型五香粉和葱花拌匀
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5
北豆腐切方块，用挖球器挖去中间的豆腐
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6
填入肉馅，稍微压下防止肉馅散开，平豆腐即可
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7
锅中加点油烧热，豆腐的肉馅一面先入锅煎至定型微黄
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8
再翻面煎至底部微黄
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9
转入锅中
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10
另起锅爆香葱蒜末，加适量水，加1汤匙蚝油、白糖少许烧开
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11
倒入砂锅煲中，小火煲10分钟
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12
淋入水淀粉适量和香油，洒上葱末和红椒丁即可
锅煲豆腐酿的成品图
锅煲豆腐酿的烹饪技巧
技巧tips
1、如果不会弄坏，用嫩豆腐也是可以的；
2、没有砂锅等可以直接在煎锅中烧；
3、挖出来的豆腐随便另外怎么处理着吃哈。
东江酿豆腐是什么地方的菜
东江酿豆腐是哪个地方的菜答案：粤菜
东江酿豆腐的做法：
菜谱功效
冬季养生调理补虚养身调理
制作材料
主料：猪肉(肥瘦)(350克)豆腐(600克)草鱼(300克)
辅料：虾米(10克)鲆(10克)淀粉(蚕豆)(20克搭巧)
调料：小葱(15克)盐(8克)味精(4克)胡椒粉(1克)老抽(10克)植物油(50克)
制作工艺
1.豆腐切成长约5厘米、宽约4厘米、高约2.5厘米的小块共30块
2.猪肉去皮剁成黄豆大小的粒
3.草鱼宰杀去鳃、鳞、内脏，洗净，片取净肉剁成黄豆大小的粒
4.左口鱼用火烘香，刮去鳞
5.虾米浸发，切成细粒
6.把猪肉、鱼肉剁烂放在盆内
7.猪肉、鱼肉泥内放精盐、味精拌挞至有胶，再下虾米、干淀粉、葱、左口鱼(鲆鱼)末和清水50毫升拌挞2分钟成肉馅
8.每块豆腐中间挖一个长2.5厘米、宽1.5厘米的小洞春枝嫌，然后把每块豆腐酿入肉馅约20克
9.中火烧热炒锅，下油，把酿好的豆腐逐块放入，边煎边加油两次，煎至两面金黄色，取出放入沙锅
10.沙锅内加精盐、味精和汤(或水)600毫升，盖上用中火焖约2分钟至熟
11.下酱油调色，用湿淀粉调稀勾芡，淋油，撒上葱、左口鱼末、胡椒粉便成。
菜品口感
口味：咸鲜味
豆腐嫩滑，汤汁香浓。
食谱相克
猪肉(肥瘦)：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
豆腐：豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调，会生成容易形成结石的草酸钙;豆腐忌于蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。
虾米：1.吃虾严禁同时服用大量维生素C，否则，可生成三价砷，能致死
2.不宜与猪肉同食，损精
3.忌与狗肉、鸡肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食
4.忌糖;果汁与虾相克，同食会腹泻。
淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
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