大家好，关于蓝矾韭菜很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于蓝矾用于蔬菜合法吗的知识，希望对各位有所帮助！
本文目录
蓝矾韭菜如何清洗
蓝矾韭菜不建议食用
表面的用清水洗，冲洗就好，主要是这些农药通过植物表面进入到植物体内，所以简单的清洗时解决不了根本问题的，比较好的办法是多贮藏几天，部分会分解掉，会稍稍少一些，
蓝矾韭菜是指喷洒过工业化学原料蓝矾的韭菜，目的是为了使韭菜保持鲜绿色的卖相，于2012年5月出现在人们的视野。有专家称该韭菜对胃肠道有强烈的刺激作用，对人体有很大的危害，严重者会肾功能衰竭甚至是死亡。对此，“果壳网问答”表示这种说法有失偏颇。
中文名
蓝矾韭菜
解释
喷洒过工业化学原料蓝矾的韭菜
目的
为了使韭菜保持鲜绿色的卖相
形态特征
卖相好看、保质期长
快速
导航
形态特征出现原因各方说法如何分辨
简要介绍
2012年5月，南京市民反映，自己买来的韭菜竟掉蓝色粉末，择完韭菜手指上有蓝色残留，怀疑有个别菜贩为了使韭菜保持鲜绿色的卖相，给韭菜喷了什么化学药水。卖蔬菜的菜贩认为，这化学耐毕迅药水可能为保鲜用的蓝矾。有专家表示数判，蓝矾属于工业化学原料，人体过量摄入可能会导致铜中毒，严重者甚至会导致肾衰竭而死亡，目前是禁止在食品中添加或使用的。
形态特征
该韭菜卖相好看、保质期长，不容易蔫，而且颜色非常鲜艳、有蓝色斑点，铜锈味，择韭菜手上会发蓝，由于喷洒上蓝矾以后，蓝矾就已经和蔬菜发生了化学反应，普通市民即使用水泡、多冲洗也没法将渗入蔬菜的铜离子洗出来。
出现原因
用蓝矾保“鲜”韭菜的成本非常低。蓝矾是一种常见的化学品，一般15元就能买到500克，能配制出80斤“保鲜水”。往韭菜上喷洒最多一斤韭菜喷一两水，平均每斤韭菜多投资2分钱，这样低的成本带来的收益却是不可估量的，韭菜多放一天就可能烂掉，用蓝矾保“鲜”，就烂不掉。
各方说法
专家说法
对此，南京农业大学食品科学学院的专家认为，蓝矾又叫五水硫酸铜，其中的铜离子把正常韭菜叶绿素中的镁离子置换出来，形成的分子结构非常稳定且呈绿色，韭菜就不容易变黄，而且颜色非常鲜艳。如果韭菜上有蓝色斑点而且有铜锈味，应该就是加入了蓝矾。
该专家介绍，尽管经蓝矾处理的蔬菜颜色漂亮且保质期长，但这对人体有很大的危害，“蓝矾是一种工业化学原料，在和蔬菜发生反应的过程中会渗入蔬菜中，对胃肠道有强烈刺激作用，一次食用多量可能造成呕吐、腹泻、黑便等症状，导致急性胃肠炎、黄疸，严重者会导致肾功能衰竭甚至是死亡。”[1]
果壳网解释
报导中所说的蓝矾，学名叫做“五水合硫酸铜”，这是也就是一个硫酸铜分子挟持了五个水分子形成的淡蓝色晶体（纯净的硫酸铜粉末是白色的）。而真正能发挥作用的，就是其中的铜离子，实际上，它对叶绿色和真菌都有作用。
至于媒体中硫酸铜的有毒，也所言非虚，不过报道中“对肝脏的影响”所言有失偏颇，铜离子的毒性主要是同红细胞结合，使红细胞发生破裂，最直接的表现就是出现血尿，酱油尿等症状。另外，硫酸铜可以引发严重的消化道反应，导致呕吐等症状。实验显示，大鼠的口服半数致死剂量（LD50）是每公斤体重300毫克。而对人来说，0.5克就可以引起呕吐，10克以上就可能致命。
在临床上，很少碰到硫酸铜急性中毒的案例，一是这东西有颜色，二是摄入后强烈的金属味和呕吐反应都会阻止进一步进食。一般来说，大多数真菌对铜离子很敏感。
作为一种人体必需的元素，人体内有一套进行代谢维稳的途径，多出的铜离子会进入胆汁，并排除体外。另外，韭菜并非是容易枯黄的蔬菜，再加上需要快速消费，这样菜进行护色处理也是说不通的。
有一个可能的原因，就是这些韭菜在收割之前被使用了波尔多液，这样会有一些残留，也就是我们看到的蓝色了。摘韭菜，我们都是习惯摘掉基部的残叶。这些地方是最可能残留药物的地方。不过，目前的杀真菌药物发展得很快。波尔多液也不再那么风光了，所以碰上硫酸铜的机昌此会也不多。
另外，硫酸铜是可以出现在我们的生活中。
1.铜是人体所需的微量元素，而硫酸铜溶液可以作为营养强化剂。在“食品安全国家标准GB14880-2012”中，明确标注了，硫酸铜可以作为铜的来源。一般乳制品中的，铜元素添加量为每公斤3-7.5毫克，折算成无水硫酸铜的上限大约是每公斤12-16毫克。
2.叶绿素铜钠是一种合法的食品添加剂，那些绿色的糕点，基本上是用这种食用色素了。那些新闻中提到的“植物体内无法清除的铜离子”，就是这种状态了，如果你喝绿色饮料，吃绿色的甜品比较多，恐怕比韭菜来源摄入得更多。
但是不排除有商贩利用这种手法来处理韭菜的可能。多清洗一下，避免吃金属味强烈的韭菜，基本上可以避开雷区了。[2]
如何分辨
1、看颜色
普通的鲜韭菜呈现出不发亮的青草绿色，比较笔挺饱满。而蓝矾韭菜则看上去像打了蜡一样有光亮，鲜艳异常，而且隐约有蓝色斑点。
共2张
正常韭菜与蓝矾韭菜对比
2、看根部
从韭菜切口的状况，也能看出韭菜的新鲜程度。刚割下来的韭菜根茎横切面十分平整，并且呈现白色。根部透亮富含水分，才是新鲜的。放置时间长的韭菜横切面不平整，还有一小截突出来的茎面，呈淡青色。如果韭菜表面鲜亮而根部发青，则多半是蓝矾韭菜。
3、用手摸
蓝矾韭菜一摸就会掉粉，蹭在手上有微小的蓝色颗粒。正常的韭菜摸起来是涩涩的感觉，像青草一样。
4、用鼻子闻。
蓝矾韭菜隐约有一种铜锈味。这个味道有点类似家里的锅放了很久有点生锈的那种感觉，会做饭的同志都知道。但是说到韭菜味儿，大家都知道，正常的韭菜就是一股韭菜味。[3]
纠错
参考资料
菜贩子用蓝矾为韭菜保鲜 易致患结石
导读：菜贩子用蓝矾为易致患结石，饮食是我们身体能够正常运转的重要环节，可是一旦摄取了不好的营养就会影响整个身体的健康状况。健康的饮食习惯会为我们的带来很多的好处。因此我们要养成健康的饮食习惯，为我们的健康添砖加瓦。
青岛市民张女士前几天从市场上买了几斤打算包水饺，可当她择完叶时猛然发现自己的手变色了：'我择完韭菜叶子的时候，我的两个手都变色了，全都是蓝的了。'
这韭菜明明是绿色的，即使是把手上染色也应该是染成绿色的才对，怎么是蓝色的呢?张女士说：'我闻了肆厅迅闻还有一股子臭味，不是很浓，但是有臭味。'
张女士告诉记者，自己手上的蓝色物质呈粉末状，闻起来有淡淡的臭味，张女士把买来的韭菜拿起来仔细查看发现，韭菜叶子上这样的蓝色粉末还有很多。张女士怀疑韭菜被人给染色了。
导读：菜贩子用蓝矾为韭菜易致患结石，饮食是我们身体能够正常运转的重要环节，可是一旦摄取了不好的营养就会影响整个身体的健康状况。健康的饮食习惯会为我们的带来很多的好处。因此我们要养成健康的饮伏桐食习惯，为我们的健康添砖加瓦。
韭菜要是染色也应该染成绿色的才对，怎么会被染成蓝色的呢?为了搞清楚事情的真相，生活帮记者对青岛市区的多家农贸市场进行了走访调查。
这里是青岛田家花园菜市场，市场上大约有七八家卖韭菜的摊位，每个摊位卖的韭菜都是统一价两块钱一斤。生活帮记者看了几个摊位的韭菜，发现都很正常，并没有看到有张女士所说的蓝色粉末。可随后记者在一个摊位上看到，这家卖的韭菜翠绿鲜嫩，和其他的几家相比几乎没有黄色的叶子。记者拿起韭菜仔细观察发现，韭菜叶上面布满了蓝白色的斑点，在靠近顶端的位置尤其明显。
'没打药吧?'生活帮的记者这么一问，这位摊主显得很紧张：'打什么药啊，不打药。染什么色，都是胡扯的，韭菜染什么色。'
这位摊主一口咬定她卖的韭菜没有打农药，更没染什么色。随后记者把从她摊位买来的韭菜拿回家，发现整捆韭菜叶子上的蓝白色斑点非常多。
生活帮记者发现这些蓝白色的物质是粘在韭菜上的，手指一用力就能抹掉记者用手将一根韭菜叶从头撸到尾，手指头马上就变成了蓝色，凑近鼻子一闻，一股铜锈臭味马上钻进了鼻孔。
韭菜上的这种蓝白粉末到底是个什么东西?闻起来还有臭味，是菜农打的农药呢?还是菜贩子们耍的花招呢?
导读：菜贩子用蓝矾为韭菜保鲜易致患结石，饮食是我们身体能够正常运转的重要环节，可是一旦摄取了不好的营养就会影响整个身体的健康状况。健康的饮食习惯会为我们的身心健康带来很多的好处。因此我们要养成健康裂此的饮食习惯，为我们的健康添砖加瓦。
揭秘：韭菜卖相好蓝矾来'保鲜'
生活帮记者在多家菜市场调查的时候发现，大多数菜贩子都把韭菜摆在太阳晒不到的地方。并且韭菜的卖相并不好，大多数韭菜叶子顶端都发黄，但也有不少有韭菜翠绿鲜嫩。记者调查发现，这些鲜嫩的韭菜无一例外的都有蓝色粉末。这些蓝色粉末到底是什么东西呢?
'有蓝色的东西啊?那是蓝矾。'这位摊主告诉记者，韭菜叶子上的蓝白粉末是一种叫蓝矾的农药，不是给韭菜染色用的而是为了给韭菜杀菌保鲜的：'越黑的越绿的越有，我的没有，保鲜的。'
摊主说，别以为看着新鲜翠绿的韭菜就是好韭菜，那都是打了药的。用蓝矾处理过的韭菜就会发绿，卖相好看而且保质期长，不容易变蔫。那么这位摊主说的是不是实情呢?蓝矾到底是一种什么样的农药?人吃了这样的韭菜会不会有害呢?带着买来的韭菜记者找到了中国海洋大学食品工程学院的专家。
养生之道网导读：菜贩子用蓝矾为韭菜保鲜易致患结石，饮食是我们身体能够正常运转的重要环节，可是一旦摄取了不好的营养就会影响整个身体的健康状况。健康的饮食习惯会为我们的身心健康带来很多的好处。因此我们要养成健康的饮食习惯，为我们的健康添砖加瓦。
专家：吃蓝矾韭菜容易患结石
专家告诉记者，这个毫无疑问的是喷了东西了。韭菜叶子上残留的这些蓝白的粉末虽然不够做实验取样用，但是她基本可以判断出来这些韭菜用了某种盐类进行保鲜，根据粉末的颜色可以断定是蓝矾。专家说蓝矾的正式名称叫硫酸铜，是一种农药，一般用于果树杀菌，现在一些水果有用的苗头。
专家说，蓝矾中的铜离子能把正常韭菜叶绿素中的镁离子置换出来，形成的分子结构非常稳定且呈绿色，韭菜就不容易变黄，而且颜色非常鲜艳。虽然蓝矾有杀菌消毒的作用，但它毕竟属于农药范畴，而且国家是不允许直接用于水果上的。如果吃了含有蓝矾的蔬菜水果轻者拉肚子胃疼，重者就会得结石。
专家告诉记者，韭菜上喷洒了蓝矾，只要对着光就很容易能看出那些蓝白色粉末，另外蓝矾是一种水溶性比较强的物质，大部分是可以洗掉的，市民们在食用韭菜之前一定要多洗几遍确保安全。
那种绿的有点发黑的韭菜往后大家千万要警惕了，尽量不要购买这样的。
养生之道网我提醒：现如今的生活给我们的生活条件带来了很多的可能。饮食种类也在不断的增加，为了我们身体的健康健康的饮食。
蓝矾蔬菜到底能不能吃
蓝矾蔬菜不能吃，对人体有害。蔬菜上喷有蓝矾是为让蔬菜延长保鲜期，看起来新鲜。
以韭菜为例，为延长韭菜的保鲜期，让韭菜看起来更闭答亩有“精神”，商贩会往韭菜上喷些东西。有人喷的是清水，有人喷的是蓝矾。
蓝矾的学名叫“五水硫酸铜”，具有一定的腐蚀性，吃得多了，会刺激胃肠道，引起恶心、呕吐、腹泻，还会危害到肝、肾的健康。
扩展资料：
要想避开蓝矾韭菜（蔬菜），需做到以下几点
看看根，根部发青要小心。买韭菜时，要特别注意韭菜的根部切口。一般来说，切口越平，说明韭菜越举仔新鲜。还有，新鲜韭菜根部呈白色，含水分多，看起来很透亮；老韭菜的根则呈青色。如果发现韭菜外表鲜亮，而根部却发青，很可能喷了蓝矾，最好不要购买。
摸一摸，找找蓝色小颗粒。蓝矾是沾在韭菜上的，一摸就会掉粉。买韭菜时要多用手摸一摸，如果摸到蓝色小颗粒，或者摸后手变蓝了，就不要买了。韭菜摸起来应该是涩涩的。
闻一闻，铜锈味的别买。如果不想弄脏手，还可以凑近韭菜闻闻气味。正常的韭菜只有韭菜味，喷了蓝矾轿森的韭菜常常有一股铜锈味。
参考资料来源：人民网-当心根部发青的韭菜
蓝矾韭菜的出现原因
用蓝矾保“鲜”韭菜的成本非常低。蓝矾是一袜前种常见的化学品，一般15元就能买到500克，能配制出80斤“保鲜水”。往韭菜上喷洒最多一斤韭菜喷一两水，平均告困清每斤韭菜多投资2分钱，这样低的成本带来的收益却是不可估量的，韭菜多放一天就尺蔽可能烂掉，用蓝矾保“鲜”，就烂不掉。
蓝矾韭菜的如何分辨
1、看颜色
普通的鲜韭菜呈现出不发亮的青草绿色，比较笔挺饱满。而蓝矾韭菜则看上去或乎耐像打了蜡一样有光亮，鲜艳异常，而且隐约有蓝色斑顷斗点。
2、看根部
从韭菜切口的状况，也能看出韭菜的新鲜程度。刚衫春割下来的韭菜根茎横切面十分平整，并且呈现白色。根部透亮富含水分，才是新鲜的。放置时间长的韭菜横切面不平整，还有一小截突出来的茎面，呈淡青色。如果韭菜表面鲜亮而根部发青，则多半是蓝矾韭菜。
3、用手摸
蓝矾韭菜一摸就会掉粉，蹭在手上有微小的蓝色颗粒。正常的韭菜摸起来是涩涩的感觉，像青草一样。
4、用鼻子闻。
蓝矾韭菜隐约有一种铜锈味。这个味道有点类似家里的锅放了很久有点生锈的那种感觉，会做饭的同志都知道。但是说到韭菜味儿，大家都知道，正常的韭菜就是一股韭菜味。
OK，关于蓝矾韭菜和蓝矾用于蔬菜合法吗的内容到此结束了，希望对大家有所帮助。
