牛轧糖用全脂奶粉最好，但是一般的奶粉也可以。制作牛轧糖，对于原材料之一奶粉没有明确的要求。如果喜欢甜一点的牛轧糖，建议选择全脂奶粉；如果不喜欢太甜的牛轧糖，可以选择脱脂奶粉。另外，家里没有奶粉也可以用麦芽糖代替，但用麦芽糖做出来的牛轧糖会少一些奶香味。
牛轧糖的原材料是什么
牛轧糖泛指由烤果仁和蜜糖制成的糖果，分软硬两种。软的是以蛋白制成的白色牛轧糖，硬的为咖啡色，以焦糖制成，口感坚硬带脆。传统的牛轧糖主要在西班牙生产，成分主要为烤杏仁，其次为蜜糖和蛋白。其他地方如澳洲也生产牛轧糖，成分和口感也较多变化。
牛轧糖的最终品质特点有韧性、脆性和砂性三种类型。加工脆性和砂性糖料的制作方法与韧性牛轧糖基本相同；对于砂性牛轧糖，可可粉与糖粉应与溶化的硬脂一起加入。砂性牛轧糖，采用新鲜、纯正的牛奶提炼而成，甜而不腻。
正宗的牛轧糖有浓香的奶味和丰富的果仁，好吃不粘牙，而且越嚼越香，而且是不含香料和色素。买的时候一定要看清配料和生产许可证。牛轧的特性较软，所以常发生变形，这样不影响食用，而那些在25度以上还是保持很硬状态的，一般都有添加剂。
