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一、大闸蟹正确蒸煮方法
1、俗话说：九月圆脐十月尖，农历十月后雄蟹黄白鲜肥，正是食蟹好时节。那么，我们在蒸煮阳澄湖大闸蟹的时候需要注意什么呢？
2、●蒸煮阳澄湖大闸蟹时，捆绑大闸蟹的绳子不能解开，一定要凉水下锅，这样蟹腿才不易脱落。
3、●蒸大闸蟹的时候，一定要将大闸蟹壳朝下，肚子朝上，这样是为了不让大闸蟹体内营养流失，保持鲜度。
4、●在放入清蒸时，蟹面再铺上紫苏叶，可保留鲜味，去除腥味。
5、●由于大闸蟹是在淤泥中生长的，为防止这些致病微生物侵入人体，在食用大闸蟹时一定要蒸熟煮透。根据阳澄湖大闸蟹的大小，在水烧开后再蒸煮10-15分钟为宜，肉已熟却不会过烂。
6、●蒸煮阳澄湖大闸蟹过程中不宜开盖，要一次性蒸透，否则影响蟹的口味提示：在蒸的过程中，可以将姜拍碎切丁放入醋中，等蒸熟后，便可沾醋食用了。
7、阳澄湖大闸蟹是流行在南方的美食，现在国民生活质量有了很大的提高，交通物流发达起来，任何你想得到的都能从全国各地运输过去，你是在北方，想吃海南的椰子，没问题。你是在海南，想吃新疆的哈密瓜，没问题。你是在长春，想吃阳澄湖大闸蟹没问题。
8、现在便捷的运输，让以前很多不敢想的事情都能逐渐的实现，在长春吃阳澄湖大闸蟹也是没问题的，只是，不是自己所熟悉的食物，你是否真的知道该怎么去吃呢？我是西北人，记得刚到沿海城市的时候，最不喜欢的就是吃海鲜了，不是海鲜不好吃，是真不知道怎么去吃。就像第一次去吃西餐一样，桌上的工具也不知道怎么用，刀叉的拿法都是有讲究的，对于陌生事物的未知，是人的天性，其实很多简单的东西并不是每个人都能正确的掌握。
9、最近几年我一直在东北，也发现很多人是真的不知道这来自南方的美食该如何食用，我还是给大家普及下长春大闸蟹的吃法。
10、每年的中秋、国庆正好是吃大闸蟹的最佳时节，很多人会送亲朋好友或者自己做一顿美食来分享这美味佳肴，大闸蟹最有营养的烹饪方法莫过于是清蒸了，废话不多说，我来和大家分享清蒸大闸蟹的吃法。
11、材料是：醋、姜丝、调味碟。工具需要：剪刀、勺子、牙签等。如果你是在长春苏蟹阁买的大闸蟹，吃蟹工具和调味料都是免费的而且是配套送的。吃大闸蟹蟹本来就是个细致的事情，除了有灵巧的手艺还需要合适的工具，除非你的牙齿很好。
12、先去生姜洗干净，切成姜末放在碗中，然后把醋导入碗中和姜末调匀，由于姜末和醋的味道比较重，也可以适当的加上少许的白糖跟醋、姜末调匀，味道适合你吃就行。大闸蟹的话，看你是在什么时候吃，九月份的话是母蟹黄满肉厚的时候，九月的母蟹最好吃，十月份是吃公蟹的时候，哪个时候公蟹膏足肉实。选好蟹后就开始蒸了，有人多人问清蒸大闸蟹是用热水蒸好还是冷水蒸好，答案也众说纷纭，以我个人的经验来说还是冷说的好，因为用冷水蒸蟹的时候，蟹在蒸煮时会随着温度的升高慢慢死亡，这样蟹的肉质慢慢收缩，蒸出来的蟹也比较鲜嫩，如果用热水蒸的话，短时间里蟹就死了，肉质收缩的过快，反而影响吃蟹的口感。
13、蒸煮时间根据火的大小和蟹的大小来定，一般来说15分钟即可。煮好的蟹取出来后不要着急下手，会很烫手的，稍微冷却后，先揭开蟹的头盖，也就是大闸蟹的蟹壳，用拇指和食指从蟹壳底部用手掰。然后，将蟹翻身，将大闸蟹蟹的蟹脐掰除，因为蟹脐中有蟹肠都是脏东西，不能食用，即使是母蟹的蟹脐中有一些黄，如若手法不当，怕被蟹肠污染，故也不建议食用。
14、母蟹吃黄，雄蟹吃黄；蟹盖掀开后，先去掉蟹盖中的蟹胃，然后用勺子取蟹盖中的蟹黄或者蟹膏，蘸醋、姜丝食之。当然如果你吃功比较好的话，可以吸食包在蟹胃外面的一层蟹黄或者蟹膏。用双手将蟹身用力掰开，蟹身横截面上的蟹黄/膏吸食之，然后将手指抓住蟹腿根部沿蟹身纹理撕下蟹身段，蘸醋姜食之，或用牙签挑取蟹身肉食之。
15、吃完蟹身，就可以吃蟹腿了，蟹腿主要吃其大腿。可掰下蟹腿，咬掉两端，巧力吸之，即可将蟹大腿整个吸出。如若吃功不够，可借助剪刀将蟹腿壳一次剪开，挑取蟹腿肉食之。螃蟹最威武的就是蟹角剪，所以留待最后一个吃它。蟹剪按其关节用手掰成三段，其中最大的部分，有一个蟹剪可以活动可以用力掰开后再用剪刀剪开蟹壳挑肉食之，然后依次将其余关节中的肉挑出食之。
二、如何蒸冻螃蟹
蒸冻螃蟹需要先对螃蟹进行解冻，确认无异味没坏之后才能开始蒸螃蟹步骤，具体如下：
1、冷水化冻。冻螃蟹采用冷水化冻法，把冻螃蟹解冻水盆端到有温度的地方，这样化冻比较快。对于水产类、鲜肉类速冻食品，应该从冰箱的冷冻室移至冷藏室(1℃—10℃)。应将食品提前数小时至一天左右转移(依食品大小而定)。
2、用盐水解冻。如果来不及放入冰箱冷藏室，可将螃蟹放在盐水里彻底解冻。这是因为，盐水可以加速冰的融化，而且不会滋生细菌。而自来水不适宜解冻冻肉。
3、加醋解冻。还可以将叉子蘸点醋叉入肉中，也可以加快解冻速度。
4、微波炉解冻。在用微波炉解冻时，一定要用最低档，而且要逐步加热。一开始要先加热两分钟左右，然后根据肉解冻的程度再确定加热时间，直到完全解冻。
记住吃冷冻螃蟹的时候化冻后看看是否有异味，如无异味可以如下做法:
1、煮蟹法。洗净蟹后，置入盛满滚水的锅内，加大姜一块，猛火煮之。一般半斤以上的二十分钟，六两以下的十五分钟。
2、蒸蟹法。水烧至大滚时，将蟹肚朝天放入蒸笼中，上置洗净抹干之紫苏叶，蒸十五到二十分钟。
3、蘸料：用一碗半醋，三碗半酱油，六匙砂糖，姜四节剁茸隔水炖二十分钟即可。
螃蟹最好不要冷冻，尽量一次吃完，吃不完蒸熟后0-4度冷藏，尽快吃掉。但再吃的时候一定加热彻底，因为海鲜比较容易被微生物污染，味道也没直接煮的鲜美。
吃蒸煮熟的螃蟹时要注意，在水开后至少还要再煮20分钟，煮熟煮透才可能把蟹肉的病菌杀死。有一点也是很重要的，吃时必须除尽蟹鳃、蟹心、蟹胃、蟹肠四样物质，这四样东西含有细菌、病毒、污泥等。
三、冻螃蟹的正确蒸煮方法
材料准备：花蟹800克、葱10克、姜5克、糖5克等。
1、花蟹洗刷干净后，泡在冰水里，把花蟹冻晕。也可以直接用尖筷子，从花蟹嘴巴处捅进去，让蟹快速晕过去。
2、一把葱垫底，倒着放上花蟹，花雕和糖拌匀，淋在上面，盖上几片姜片，蒸15分钟。
3、煮熟后等待自然冷却，用保鲜膜包好，冷藏3小时以上，最好隔夜，冷藏好即可食用。
关公蟹头胸甲长大于宽，背面有沟痕和隆起，犹如中国古典戏剧中的关公脸谱。关公蟹科是世界海洋广布的一个类群，该科在中国近海约有19种。关公蟹属雌性的螯足和未充分发育的雄性螯足对称。
三疣梭子蟹个体硕大，最大个体可达1000克，一般为400克，体宽200毫米。三疣梭子蟹的躯体由头、胸、腹三部分及附肢组成。
寄居蟹是十足目寄居蟹总科和陆寄居蟹总科的概称。其外形介于虾和蟹之间，多数寄居于螺壳内。体形长，分头胸部及腹部。头胸部具头胸甲，但不覆盖最后胸节。
