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一、大豆膳食纤维是什么
大豆膳食纤维主要是指那些不能为人体消化酶所消化的大分子糖类的总称，主要包括纤维素、果胶质、木聚糖、甘露糖等。膳食纤维尽管不能为人体提供任何营养物质，但对人体具有重要的生理功能。膳食纤维具有明显的降低血浆胆固醇、调节胃肠功能及胰岛素水平等功能。
豆渣作为大豆制品生产中的副产物，长期以来作为饲料没有得到很好的利用，随着食品科学的发展，人们从营养学角度对其有了新的认识。豆渣（干基）含蛋白质20%、碳水化合物53.3%、脂肪3.3%，此外还含有钙、铁等矿物质，用豆渣生产膳食纤维是大豆综合利用的一条新途径。
膳食纤维主要是不能被人体利用的多糖，即不能被人类的胃肠道中消化酶所消化的，且不被人体吸收利用的多糖。这类多糖主要来自植物细胞壁的复合碳水化合物，也可称之为非淀粉多糖，即非α-葡聚糖的多糖。
1、生物解离纯度高，生物解离膳食纤维的纯度可达83%以上，其中可溶性膳食纤维质量分数约占总膳食纤维的60%左右，而常用发酵法的纯度约为80%左右，可溶性膳食纤维约占45%左右。另外，生物解离法含有的杂质较少，其粗蛋白多经水解残留于水溶液中。
2、功能特性表现好，生物解离膳食纤维在抑制血糖方面的变化显著，首先是直接对葡萄糖的吸收，生物解离膳食纤维对葡萄糖的吸收能力大于其他方式的吸收力。其次是对α-淀粉酶活性的抑制作用提高，能延长食物的消化时间，控制血糖能力提升。
3、可实际应用的理化性质得到加强，生物解离膳食纤维中脂肪含量最少，可溶性膳食纤维最多，其持水性、持油性、膨胀性和溶解性等表现力最好，对产品质构改善明显，在食品中应用的极限量最大，健康效应最突出。
参考资料来源：百度百科-大豆膳食纤维
二、大豆纤维是什么
大豆蛋白纤维属于再生植物蛋白纤维类，是以榨过油的大豆豆粕为原料，
大豆纤维是以榨掉油脂的大豆豆粕作原料，利用生物工程技术，提取出豆粕中的球蛋白，通过添加功能性助剂，与腈基、羟基等高聚物接枝、共聚、共混，制成一定浓度的蛋白质纺丝液，改变蛋白质空间结构，经湿法纺丝合成后制成的新型再生植物蛋白纤维，是由我国纺织科技工作者自主开发，并在国际上率先实现了工业化生产的高新技术，也是迄今为止我国获得的唯一完全知识产权的纤维发明。
在成为纤维之前，要从大豆中提取蛋白质与高聚物为原料，采用生物工程等高新技术处理，经湿法纺丝而成。这种单丝，细度细、比重轻、强伸度高、耐酸耐碱性强、吸湿导湿性好。有着羊绒般的柔软手感，蚕丝般的柔和光泽，棉的保暖性和良好的亲肤性等优良性能，还有明显的抑菌功能，被誉为“新世纪的健康舒适纤维”。
大豆纤维的特点1、触感柔软：以大豆蛋白纤维为原料织成的面料手感柔软、滑糯、轻，与皮肤有极好的亲合力，犹如人体第二肌肤。2、导湿透气：大豆纤维导湿透气性远优于棉，十分干爽舒适。3、外观华贵：大豆蛋白纤维面料，具有真丝般光泽，非常怡人，其悬垂性也极佳，给人以飘逸脱俗的感觉。_
三、细旦纤维和大豆纤维的区别
细旦纤维和大豆纤维有许多区别，包括来源、外观、纤维特性、用途和环保性等方面。
细旦纤维来自于天然纤维素，如棉、竹等，通过一定的工艺提取出来。而大豆纤维则是以食用大豆蛋白粉为原料，通过生物工程技术提取球蛋白，再经过纺丝加工而来的再生植物蛋白纤维。
细旦纤维的外观通常比较细，截面较圆，透明度较高，而且其纤维截面的收缩率较高。大豆纤维则呈现出丝质光泽，截面较不规则，类似于哑铃的形状，透明度较低，纤维的收缩率也较低。
细旦纤维的强度通常是普通纤维的1.6倍，而大豆纤维的强度则大约是粘胶纤维的1.4倍。在吸湿性方面，大豆纤维的吸湿率比粘胶纤维高，但是略低于细旦纤维。
细旦纤维由于其良好的性能，被广泛应用于各种织物中，如服装、装饰织物等。大豆纤维因为其特有的蛋白质纤维结构，使得它在一定程度上具有类似动物皮毛的特性，因此常用作人工皮革、仿麂皮绒等人造面料。
从环保的角度来看，大豆纤维比粘胶纤维更环保，因为生产大豆纤维的原料是食用大豆蛋白粉，而粘胶纤维则是从木材中提取纤维素制成的。
总之，细旦纤维和大豆纤维各有其特点和优势，应用领域也有所不同。在选择使用哪种纤维时，需要根据具体的需求和条件进行考虑。
