大家好，今天小编来为大家解答淀粉指的是什么东西这个问题，淀粉是什么很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
一、淀粉指什么粉
1、淀粉在判睁餐饮业又称芡粉，是葡萄糖的高聚体，通式是[（C6H10O5)n]，水解到二糖阶段为麦芽糖，化学式是（
2、C12H22O11），完全水解后得到葡萄糖，化学式是（C6H12O6
3、）。淀粉有直链淀粉和支链淀粉两类。直链淀粉含几百个葡萄糖单元，支链淀粉含几千掘尘岁个葡萄糖单元。在天然淀粉中直链的约占22％～26％，它是可溶性的，其余的则为支链淀粉。当用碘溶液进行检测时，直链淀粉液呈显蓝色，而支链淀粉与碘接触时则变为红棕色。（原因是：具有长螺旋段的直链淀粉可与长链的聚I3
4、形成复合物并产生兰色。直链淀粉－碘复合物含有19％的碘。支链淀粉与碘复合生成微红－紫红色，这是因为支链淀粉的支链对于形成长链的聚I
5、淀粉是植物体中贮存的养分，贮存在种子和块茎中，各类植物中的淀粉含量都较高，大米中含淀粉62％～86％，麦子中含淀粉57％～75％，玉蜀黍中含淀粉65％～72％，马铃薯中则含淀粉12％～14％。淀粉是食物的重要组成部分，咀嚼米饭等时感到有些甜味，这是因为唾液中的淀粉酶将淀粉水解成了二糖--麦芽糖。食物进入胃肠后，还能兄模被胰脏分泌出来的唾液淀粉酶水解，形成的葡萄糖被小肠壁吸收，成为人体组织的营养物。支链淀粉部分水解可产生称为糊精的混合物。糊精主要用作食品添加剂、胶水、浆糊，并用于纸张和纺织品的制造(精整)等。
二、淀粉指的是什么东西
1、淀粉主要指的是红薯，淀粉，木薯淀粉，豌豆和绿豆无淀粉。淀粉是一个很大的统称，淀粉它包含了生粉，但生粉却不包含淀粉。淀粉广泛存在于谷类、根茎类等植物中。
2、淀粉实启行燃际上以一种多糖，是由葡萄糖聚合而成，因聚合方式不同分为直链淀粉和支链淀粉，在食物淀粉中，支带陆链淀粉含量较高，一般占65%-81%。淀粉是从马悄虚铃薯、玉米、甘薯等植物中将淀粉物质提取出来，后期经过加工所制成的葡萄糖高聚体，外观呈现洁白颜色，质地细腻。
3、淀粉主要被用来做面糊。淀粉在使用的时候，由于其颗粒比较粗，且具有粘性和吸水性，所以一般会被用来对油炸食品进行挂糊。例如我们在做酥肉的时候，就要采用到淀粉，或者是在炸鸡排的时候，也会用到淀粉。
4、淀粉用来做成面糊的话，它能牢牢锁住肉类中的水分，同时还能够保证肉类食材中的营养价值不流失，口感吃起来外酥又里嫩。
三、淀粉的主要成分是什么
1、淀粉有直链淀粉和支链淀粉两类。
2、直链淀粉含几百个葡萄糖单元，支链淀粉含几千个葡萄糖单元。在天然淀粉中直链的占20％～26％，它是可溶性的，其余的则为支链坦燃淀粉。当用碘溶液进行检测时，直链淀粉液呈显蓝色，而支链淀粉与碘接触时则变为红棕色。
3、淀粉是植物体中贮存的养分，贮存在种子和块茎中，各类植物中的淀粉含量都较高，大米中含淀粉62％～86％，麦子中含淀粉57％～75％，玉蜀黍中含淀粉65％～72％，马铃薯中则含淀粉超过90％。
4、淀粉是食物的重要组成部分，咀嚼米饭等时感到有些甜衫嫌味，这是因为唾液中的淀粉酶将淀粉水解成了二糖－麦芽糖。食物进入胃肠后，还能被胰脏分泌出来的唾液淀粉酶水解，形成的葡萄糖被小肠壁吸收，成为人体组织的营养物。
5、支链淀粉部分水解可产生称为糊精的或信手混合物。糊精主要用作食品添加剂、胶水、浆糊，并用于纸张和纺织品的制造（精整）等。
