大家好，关于白酒的知识相信很多的网友都不是很明白，包括白酒知识也是一样，不过没有关系，接下来就来为大家分享关于关于白酒的知识和白酒知识的一些知识点，大家可以关注收藏，免得下次来找不到哦，下面我们开始吧！
一、白酒的知识
1、现代模中将白酒分为固态法白酒、固液结合法白酒和液态法白酒三类。
2、大曲酒，以大曲为糖化发酵剂，大曲的原料主要是小麦、大麦，加上一定数量的碗豆。大曲又分为中温曲、高温曲和超高温曲。一般是固态发酵，大曲酒所酿的酒质量较好，多数名优酒均以大曲酿成。
3、小曲是以稻米为原料制成的，多采用半固态发酵，南方的白酒多是小曲酒。
4、这是解放后在烟台操作法的基础上发展起来的，分别以纯培养的曲霉菌及纯培养的酒母作为糖派码告化、发酵剂，发酵时间较短，由于生产成本较低，为多数酒厂为采用，此种类型的酒产量最大。以大众为消费对象。
5、主要是大曲和小曲混用所酿成的酒。
6、这是以糖化酶为糖化剂，加酿酒活性干酵母（或生香酵母）发酵酿制而成的白酒。
7、这种酒是以大米为原料，小曲为糖化发酵剂，先在固态条件下糖化，再于半固态、半液态下发酵，而后蒸馏制成的白酒，其典型代表是桂林三花酒。（2）串香白酒
8、这种白酒采用串香工艺制成，其代表有：四川沱牌酒等。还有一种香精串蒸法白酒，此酒在香醅中加入香精后串蒸而得。
9、这种酒是将固态法白酒（不少于10％）与液态法白酒或食用酒精按适当比例进行勾兑而成的白酒。
10、又称“一步法”白酒，生产工艺类似于酒精生产，但在工艺上吸取了白酒的一些传统尘明工艺，酒质一般较为淡泊；有的工艺采用生香酵母加以弥补。此外还有调香白酒，这是以食用酒精为酒基，用食用香精及特制的调香白酒经调配而成。
11、这种方法按酒的主体香气成分的特征分类，在国家级评酒中，往往按这种方法对酒进行归类。
12、也称为酱香型白酒，以茅台酒为代表。酱香柔润为其主要特点。发酵工艺最为复杂。所用的大曲多为超高温酒曲。
13、以泸州老窖特曲、五粮液、洋河大曲等酒为代表，以浓香甘爽为特点，发酵原料是多种原料，以高梁为主，发酵采用混蒸续渣工艺。发酵采用陈年老窖，也有人工培养的老窖。在名优酒中，浓香型白酒的产量最大。四川，江苏等地的酒厂所产的酒均是这种类型。
14、也称为清香型白酒，以汾酒为代表，其特点是清香纯正，采用清蒸清渣发酵工艺，发酵采用地缸。
15、以桂林三花酒为代表，特点是米香纯正，以大米为原料，小曲为糖化剂。
16、这类酒的主要代表有西凤酒、董酒、白沙液等，香型各有特征，这些酒的酿造工艺采用浓香型，酱香型，或汾香型白酒的一些工艺，有的酒的蒸馏工艺也采用串香法。
17、国家评定的质量最高的酒，白酒的国家级评比，共进行过5次。茅台酒、汾酒、泸州老窖、五粮液等酒在历次国家评酒会上都被评为名酒。
18、国家级优质酒的评比与名酒的评比同时进行。
19、一般白酒占酒产量的大多数，价格低廉，为百姓所接受。有的质量也不错。这种白酒大多是用液态法生产的。
20、这是我国传统生产方法所形成的白酒，酒度在41度以上，多在55度以上，一般不超过65度。
21、采用了降度工艺，酒度一般在38度。也有的20多度
二、白酒基本知识有哪些
1、一提到白酒，想必大多数人认为这是不好的东西，自然而然和酗酒犯罪等联系在一起，其实白酒文化深厚，小酌扮扒对身体很有好处，此次为白酒洗地，介绍一下白酒的文化知识。
2、中国酒文化源远流长，酿酒的历史可以追溯到6000多年前的新石器时代——仰韶文化时代，是迄今为止发现的最可信的中华酒文化的源头。
3、选择喝什么酒许多人的观念并不科学，人们赞誉啤酒为液体面包，黄酒、葡萄酒是液体蛋糕，
4、其意思是它所含有营养价值，而对白酒却认为是伤身招灾之源，酒精伤身、伤胃、伤肝，甚至酗酒闹事等一系列罪名都归罪于白酒。
5、中国白酒传统采用固态蒸煮并缺此，固态发酵、固态蒸馏精心酿制而成，是世界上独一
6、无二的蒸馏酒，中国传统工艺酿造的白酒是中国非物质文化遗产，历代传承，有着中国传统文化浑厚的根基，代表着中华民族几千年沉淀的养生文化。
7、中国蒸馏酒传统酿造技艺非常独特，自然制曲、间歇式、开放式生绝迅产、各菌种
8、混合双边发酵，独特的发酵设备，固态甑桶蒸馏、陶坊陈酿，独特的酿造工艺使中
9、国白酒微量成分与国外蒸馏酒比较，无论酸、酯、醇、羟基化合物等都有较大的差异。
10、近年来，白酒的营养、饮酒与健康已成为热门话题，备受关注，关于中国白酒功能性成分及
11、其对人体的生理功能，国内、国外同行都对其进行了深入的研究。
12、这是我国传统生产方法所形成的白酒，酒度在41度以上，多在55度以上，一般不超过65度。
13、采用了降度工艺，酒度一般在38度。
14、白酒有香味，就有了香味的分类，那么就出现了香型。
15、白酒，酿造所采用的原料不同，有的是高粱，有的是大米;所选用的糖化
16、发酵剂不同，有的是大麦和豌豆制成的中温大曲，有的是小麦制成的中温大曲或高温大曲，
17、有的是大米制成的小曲、麸皮和各种不同微生物制成麸曲等;所使用的发酵容器设备不同，
18、有的是陶缸、水泥池、砖池、箱，有的是泥池老窖等;所采取的酿造工艺不同，
19、有的是清蒸清糙、续精混蒸、回沙发酵，有的是固态和液态发酵等;所处酿造环境的气候条件不同，
20、有的干湿度高，有的干湿度低，有的气温高，有的气温低等。
21、因此，各个厂家所酿制的酒品，其香韵特点也就各不一样。
22、又称茅香型，以贵州省仁怀市的茅台酒为典型代表。
23、又称汾香型，以山西省汾阳市杏花村的`汾酒为典型代表。
24、以四川泸州老窖特曲酒为典型代表。
25、以广西壮族自治区桂林市的三花酒为典型代表。
26、以陕西省宝鸡市凤翔县的西凤酒为典型代表。
27、以安徽淮北市的口子窖为典型代表。
28、兼香型白酒又称复香型、混合型，是指具有两种以上主体香的白酒，具有一酒多香的风格，一般均有自己独特的生产工艺。
29、除了以上6种主要香型的白酒外，采用独特工艺酿制而成的独特香味白酒，均称为其它香型。
30、因为这种香型的酒品繁多，没有特定要求，只规定有共性要求.如酒质要无色，或微黄、透明，有舒适的独特香气，香味协调，醇和味长等。
31、这种爵型的酒品，又可分为以下5种：
32、一是董香型,又称药香型，以贵州遵义的董酒为典型代表。
33、二是豉香型,以广东佛山的豉味玉冰烧为典型代表。
34、这种香型的白酒以大米为原料，以酿制成的小曲酒为基础酒，放入陈年肥肉缸浸渍而成。
35、酒质玉洁冰清，晶莹悦人，豉香纯正，诸味协调，入口醇和，余味甘爽，酒度30度，低而不淡。
36、三是芝麻香型,以山东省安丘市景芝镇的特级景芝白干为典型代表。
37、四是四特香型,又叫做特香型，以江西省樟树镇的四特酒为典型代表。
38、五是老白干型,以中国北方一般白酒而言。
39、饮量适度，少饮有益，多饮有害。
40、饮酒时间：一般认为，酒不可夜饮。
41、饮酒温度：依据个人冷热体质决定，温热者冷饮，体寒者温饮，都最好别热饮。
42、自古流传着：酒“最宜温服”，“热饮伤肺”、“冷饮伤脾”。
43、中国基地老粮酒，产自中国最古老的白酒原酒生产基地——“天府粮仓，蜀中之蜀”四川崇州。
44、“基地老粮”系列酒凭托“天府粮仓”得天独厚的土壤、气候、水质条件。
45、采用当地特产高粱、大米、糯米、小麦、玉米和天然山泉为原料，秉承川酒严谨的传统
46、酿酒工艺，结合现代生物技术精酿而成，老窖发酵、蒸馏陈酿、精心酿造而成;
47、酒质具“窖香浓郁、绵甜纯净、清冽爽口、回味悠长”的独特风格。
三、关于白酒的知识
1、由淀粉或糖质原料制成酒醅或发酵醪经蒸馏而得。又称烧酒、老白干、烧刀子等。酒质无色（或微黄）透明，气味芳香纯正，入口绵甜爽净，酒精含量较高，经贮存老熟后，具有以酯类为主体的复合香味。
2、白酒的主要成分是乙醇和水（占总量的98％－99％），而溶于其中的酸、酯、醇、醛等种类众多的微量有机化合物（占总量的1％－2％）作为白酒的呈香呈味物质，却决定着白酒的扒裤风格（又称典型性，指酒的香气与口味协调平衡，具有独特的香味）和质量。乙醇化学能的70％可被人体利用，1克乙醇供热能5千卡。酸、酯、醇、醛等这些并没有多少有营养的，只是香味而已。
3、1979年全国第三次评酒会上首次提出：按酒的香型可将白酒划分为5种香咐斗型，又称5种风格。
4、①酱香型春简简：以贵州茅台酒为代表。又称茅型。口感风味具有酱香、细腻、醇厚、回味长久等特点。
5、②清香型：以山西汾酒为代表。又称汾型。具有清香、醇甜、柔和等特点，是中国北方的传统产品。
6、③浓香型（大曲香型）：以四川泸州老窖大曲酒为代表。又称泸型。口感风味具有芳香、绵甜、香味谐调等特点。
7、④米香型：以广西桂林三花酒为代表。口感风味具有蜜香、清雅、绵柔等特点。
8、⑤其他香型：具有各自独特的生产工艺和口感风味，其主体香及香型尚未确定。如贵州董酒、陕西西凤酒等，其口感风味依酒的特性，风格突出者为佳品。
9、第五次评酒会提出了“四大香型、六小香型”的概念。除前文所述的“浓、清、酱、米”四大香型外，新增凤香型，兼香型,芝麻香型,特型,豉香型,董型（药香型）等六种香型.
10、需要特别提到的是我国的茅台酒。
11、茅台酒是世界三大名酒之一，已有800多年的历史。1915年在巴拿马万国博览会上荣获金质奖章、奖状。建国后，茅台酒又多次获奖，远销世界各地，已经进入世界名酒的行列。
