老铁们，大家好，相信还有很多朋友对于怎样炸麻叶又酥又脆和麻叶怎么做又酥又脆的相关问题不太懂，没关系，今天就由我来为大家分享分享怎样炸麻叶又酥又脆以及麻叶怎么做又酥又脆的问题，文章篇幅可能偏长，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
一、怎样炸麻叶又酥又脆
炸麻叶，可以根据自己的口味做成咸甜两种味道。做法很简单，用到的材料也都是家中常见的，做好以后密封保存好，可以吃上很长时间，依然能够保持酥脆的口感。今天，我改进了一下外形，做出来3种花形，更加好看。
既是追剧的小零食，配上牛奶或粥，也可以是饱腹的简单早餐。
1.碗中加入300克面粉，打入3个鸡蛋，再加一瓷勺白糖、一勺黑芝麻，充分搅拌均匀。
2.搅至絮状加入30克食用油，然后下手揉成面团。油最好用玉米油、大豆油等味道淡一点的，不要用花生油、菜籽油这种味塌漏道很浓的。
4.面醒好以后，用擀面杖擀开，有点粘的时候可以撒点干面粉，先用小擀面杖，后用大擀面杖，最后擀成很薄的大面片。
5.把擀好的面片对折起来，利用擀面杖切成两半，然后再叠起来，分别切成一指宽、两指宽、三指宽的长条，因为三种花型用到的宽度不一样。
6.先做第一种花形，把一指宽的长条切成4段。取一个面片从中间划一刀，然后把一头从中间掏过来，这样第一种花形就做好了。
7.第二种花形，两指宽的长条切成3段，然后取两张面片叠在一起，对折团知烂过来，在底部切三刀，然后同样把一头从中间掏过来，这样第二种花形就做好了。
8.第三种花形，三指宽的也切成3段，取一张面片从中间对折，然后在底部多切几刀，切好以后打开，把其余三个角都捏到同一个角上，压紧，这样第三种花形也做好了。
9.锅中油温烧至筷猛激子放进去冒气泡，下入生坯开始炸，定型以后翻转着炸，最后炸至金黄就可以出锅了，控油捞出。
这样我们简单又好吃的炸麻叶就做好了，吃起来香酥可口，越嚼越香。给大家分享了3种花形，有你喜欢的吗？
虽然现在可以买到各式各样的零食，但是炸麻叶在我心里，不仅是一种小零食，还是我童年的美好回忆，吃起来有着其他零食代替不了的味道。
这样香酥可口的炸麻叶，现在的小朋友可能很多都没吃过呢！春节还有一两个月就到了，有空的时候，不妨试试做给家人吃哦！
二、炸麻叶怎么做才脆酥掌握这些技巧就很简单
炸麻叶是一种传统的食物，一般流行中部地区，虽然说年味越来越淡了，但是有一些记忆总在，还记得妈妈或者外婆为你炸的麻叶吗？不妨自己动手做一盘吧！
麻叶炸酥脆主要是看面团醒的时间够不够，揉的好不好，还有就是炸的火候要选择小火，油温要选择七成热！
把面粉加入鸡蛋，黑芝麻，牛奶少许盐。和成光滑的面团，醒半个小时。把面团分成大小一样的小面团，用擀面杖擀成薄薄的大圆片，折叠起来。用刀切成长条，在切成菱形，散开。
热锅凉油，待油温升至七成热下入菱形，小火炸制金黄。捞出沥油。
一碗面、一小耐答勺子盐、一个鸭蛋、一小勺子麻辣鲜、黑芝麻
把所有行迅材料放到盆里用水揉成稍微硬点的面团，醒15分钟，然后用生粉把面团擀成薄面片。
锅里放油烧热些就可以(油温不用太热)。把面片放锅里炸变金黄就炸好了。这就是酥脆的麻叶。
面粉1000克、白糖200克、芝麻档亩此100克、清水350-400克
1.将面粉白糖芝麻都放入同一个盆中拌匀
2.慢慢的加水合成稍微光滑的面团
3.将面团盖上饧20分钟，然后分块擀成芝麻粒厚的大薄片
4.切成455厘米宽的菱形片，将切好的菱形片抖开。
5.油烧热放入一些切好的菱形片用大火将面片两面炸成金黄色捞出即可。
三、炸麻叶的做法和配方法是什么
大家好，我是乡乡小厨，我来回答这个问题。
炸麻叶是一种民间小吃，通常是由面粉，鸡蛋和芝麻和成面团，擀成薄片，刀切后下油锅炸制金黄，吃起来焦香酥脆，芝麻的香味浓郁，所以起名叫麻叶，我们老家叫焦花（音译）。
记得小时候，只有过年的时候，家里才会炸麻叶，母亲在院里的厨房炸麻叶，我负责把炸好的麻叶往屋里端，一边走一边吃，然后就是进屋和弟弟一起吃，等我母亲把最后一块炸完，进屋才发现，我和弟弟已经把麻叶吃完了，撑得动不了了，母亲是又气又乐。童年的记忆总是那么美好，每当看到麻叶，我就想起母亲做的那盆麻叶，那个味道是那么的香，那是母亲的味道。
长大后，我也成家，远离家乡，有时特别想吃小时候的那些美食，就动手自己做，我就是试着做了麻叶，虽然不能说像外面卖的那么完美，但是我家孩子说非常好吃，非常香，能够得到认可，我感觉辛苦没有白费。
今天跟大家分享一下我做麻叶的做法和配方，希望能帮到大家。
面粉（中筋面粉）300克盐10克黑芝麻20克鸡蛋1个清水100克
1.用厨房秤称出300克中筋面粉，10克的盐，100克清水，20克黑芝麻。取一个大点的容器，把面粉，盐，鸡蛋，黑芝麻放进容器里，用筷子搅拌均匀，慢慢稿帆加入清水，边加边搅拌，用手把这些材料和到一起，成一个稍硬点的面团。
2.用保鲜膜盖上，醒发30分钟够，取出面蔽敬禅团，把面团放在案板上，撒上少许干面粉，把面团揉1分钟，如果案板足够大，那么一个面团足矣，如果案板不够大，可以把面团的分成两个或者三个面团。我家案板比较大，我做成一个面团。用长擀面杖把面团擀成薄片。
3.就像擀面条一样，先把面团上下左右擀圆，撒上干面粉，从一边卷起，把面片绕在擀面杖上再案板上推开，最后擀成均匀厚薄的面片，尽量薄一点，这样吃起来比较酥脆。
4.用到切成合适大小的长条，然后切成片，从中间划两刀。我没有去做那种穿进去的形状，我觉得这样的形状对初学者来说更容易上手。麻叶的生坯就算做好了。
5.锅热倒入食用油，油温5成热时，把生坯放进去炸，一片一片的放，防止粘连。等麻叶变硬，用筷子翻动一下，让两面都均匀的受热。炸至麻叶呈金黄色，捞出控油。
6.依次把剩下的麻叶生坯炸完。装进盘子里晾凉，咬一口，嘎嘣脆，当时吃不完的麻叶可以用大点的保险袋装起来保存，这样下次吃的时候还是脆的。一共炸了这么两大托盘，可以吃两顿了，还可以跟朋友一起分享。
1.加入鸡蛋可以让麻叶更加香酥可口，不加的话也可以，但是成品的口感会稍微发硬，如果平时在家有剩的饺子面可以把芝麻和盐擀进去，擀成麻叶形状。也可以做成麻叶，但是个人觉得还是加了鸡蛋的好吃一些。
2.喜欢吃原味的可以不用放盐，喜欢吃甜的可以加适量的糖，但是个人觉得还是咸口的好吃，老话说的好，咸香，只有有了咸味才会觉得香。
3.如果想要做出来的麻叶更酥脆可以用中筋面粉，如果家里没有中筋面粉，用普通面粉也行。
4.麻叶的面稍微硬一些，所以加水的时候可以根据实际情况添加，每种面粉的吸水量不同，所以灵活掌握。
5.醒面一定要到位，盖上保鲜膜或者锅盖，防止面团风干。
6.麻叶坯子尽可能的擀的薄一点，越薄越脆，除了黑芝麻，也可以加入白芝麻。
7.炸的时候火不要太大，根据实际情况灵活掌握，随时调整火的大小。
炸麻叶的做法和配方这个问题回答完了，是不是很简单，只要掌握好配方和做法就能做出好吃的炸麻叶，很快就过年了，学会了可以给家人露一手，一定会被夸赞的。
炸麻叶可以说是没有什么配方，最原始的做法只要面粉+水+芝麻。没错，就是这简单，就能儿时的小屁孩迷得神魂颠倒，一口一片吃得挺不下来，甩薯片几条街呢！简直是毒药似的能上瘾。不过，往往简单的美食，越要有技巧。好比蛋炒饭一样，有的人炒出来平凡无奇，有的人做出来黯然销魂，好吃得回忆满脑飞舞。
今天要介绍的炸麻叶做法，可能与平宏尘常见得不太一样，加入一些特殊食材，让口感和味道更惹人爱。
在这之前，容我先介绍下这道菜是什么，毕竟在南方有些地区较少听闻，不知长什么样子，和味道是怎么样的。
——“炸麻叶”是重庆、湖北、安徽、河南等地的传统特色小吃，或者说是零食吧！主要是由面粉为原材料，加水、芝麻，或者鸡蛋做成的小吃，口感酥脆，味道香郁。
由于炸熟之后，一片一片，薄薄的，看起来像麻叶一样，所以取名为“炸麻叶”。当然这只是学名，在各地方言这种小吃的叫法不尽相同，例如叫排扠，焦叶子等等。
下面分析下具体做法，关键点和技巧皆有讲解。
配料：鸡蛋2个，白芝麻黑芝麻各10克。
1、将面粉倒入大盆里，先加入食用盐搅拌均。然后放入猪油，打入鸡蛋，放入用热水浸泡过的生白芝麻和黑芝麻——（为什么芝麻要泡热水，以及加入了猪油是为什么？后面解释）。
2、接着用筷子朝一个方向搅拌，把面粉搅拌成絮状，然后下手揉成面团，注意面团是较硬的，要的就是这种效果，不用加水水的。
3、面团揉后之后，封上保鲜膜，或者盖上大盆，饧面半个小时，面团会柔软一些，后续的步骤才好操作。
4、案板上撒上薄薄一层面粉，将饧好的面团搁上，用手掌压平，然后用擀面杖擀薄，擀均匀，过程中比较吃力，务必用点力才行，或者用面条机压。总之越薄越好，炸出的成品更加酥脆。
5、擀薄之后再次撒上薄薄一层面粉，切成5厘米左右宽的长条状，然后将每一条叠加在一起，切成4厘米左右的菱形块，或者切成自己喜欢的形状，影响不大，但注意别切太大了，不然不好炸。
切好后将“麻叶”生胚抖散，防止粘连。
6、起锅烧热，放入宽油，尽量多一点。然后将油温升至五成热，转中小依次放入麻叶生胚。注意在炸的时候，要勤翻动，才能使麻叶两面受热均匀，不会出现一面糊了，一面还是半生不熟的现象。
7、等麻叶炸得漂浮，微微变黄，即可捞出控干油备用。然后再次将油温升至六成热，放入麻叶复炸一遍，过程大概是20~30秒时间，颜色就变成浅黄色了，马上关火捞出。
切记不能等麻叶变成金黄色再捞出，否则就过后变老了，颜色也难看，关键是吃着有股烧焦味，不好吃。因为捞出的时候，麻叶还是有很高余温的，持续蒸发水分，变成熟，跟炸花生的原理是相似的。所以一定要看准时机，浅黄时捞出沥干油，装盘摊散摊平。
一道色泽金黄，口感酥脆，味道咸香的炸麻叶就完成了。
②、大部分人在做这道小吃时，为了方便而忽视了一步，就是芝麻直接面粉加入。那么在后续油炸过程中，芝麻由于嵌的不深入，容易造成脱落，影响到了口感和卖相。另外，油也不好处理，还要打捞出芝麻，所以芝麻先用热水浸泡，再捞出放入面粉中，大大提升了吸附性，效果更好。
加猪油能使面粉更容易成团，其次是能阻断面筋，炸出的炸麻叶更加酥脆。
其次，猪油有种特殊的香味，能丰富炸麻叶的风味。
跟炸酥肉之类的原理相同，第一次炸是定型浸熟，第二次炸时逼出内部的油，使其更加酥脆，同时不油腻，色泽也更好看。
4、为什么在油炸时会有许多泡沫？
用菜籽油炸时会有这种现象，或者是鸡蛋下多了也会。建议用大豆油，或者调和油，能避免此情况。
5、麻叶生胚在炸时鼓起来了，是什么原因？
①、首先是麻叶生胚擀得太厚了，内部结构空间较大，那么再油炸时，受热胀气就会鼓起来。解决方法是尽量擀薄，要不就是在麻叶生胚中间剪一刀，就不会鼓起来了。
②、第一次油炸时，油温过高，瞬间膨胀了。
1、做炸麻叶用的面粉，选择中筋的，也即是普通面粉。
2、芝麻要先用热水浸泡一会，而不是未经过任何操作，直接加到面粉。其次芝麻无需炒香，不然在后续油炸中容易糊了。
3、和面时加鸡蛋的目的是，一来炸出的口感不干硬，二来带来淡淡的蛋香味，三来成品的色泽好看。但也有缺点，就是要一天吃完，不然容易回潮变软。而不加鸡蛋，用水和面的炸麻叶，则能久放不变，就算是一个星期也是酥脆的，缺点是偏硬。
两者各有千秋，所以根据实际情况而选择要哪种。
4、炸麻叶有两种风味，本篇介绍的是咸香版的，另一种则是甜酥版的，用白糖代替了盐，至于加多少，以个人口味为标准吧。
炸麻叶要想好吃，靠的是对细节的处理，只要按照步骤做，成品的口感和味道必定不差。
炸麻叶其实就是一种油炸的面食小吃，分为甜和咸两种口味，吃起来酥脆。我们老家每年春节的时候都会炸，下面就大家介绍一种懒人做法：
炸麻叶需要的材料有：面粉300克，盐4克，食用油15克，水100克，鸡蛋一个，芝麻（黑白芝麻均可）适量。
首先，把面粉，芝麻，鸡蛋和食盐放入盆中，慢慢加入水，和成光滑的面团，再醒上半小时备用。
接着，把醒好的面团，用擀面杖擀成1毫米厚的薄饼，然后用刀切成菱形的小块。
最后，锅里倒入适量的植物油，放入麻叶，炸至两面金黄捞出，凉一下了吃会更加酥脆。
做法是不是很简单呢，大家行动起来吧，看看谁做的好吃
