大家好，今天小编来为大家解答粮食酒怎么酿这个问题，自己酿的粮食酒好吗很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
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酿白酒,蒸粮时,是怎么蒸的
酿白酒的时候蒸粮做法步骤：
第一步：泡粮
泡粮的目的是使粮食吸水膨胀，使淀粉结构松弛，为蒸煮糊化创造条件。同时，高粱原料经过浸泡可以除去大量的单宁物质和杂质，有利于糖化、发酵以及酒类风味物质的生成。为了使粮食在一定时间内泡好，并减少自然酶活和杂菌对淀粉的消耗，泡粮水必须用温度较高的热水。泡粮的时候应该采取先加水后加粮的操作步骤，这样更便于温度的调节；
同时，粮食倒入水中后要搅拌均匀，把表面刮平，水温控制在70-75度左右比较合适，这里一定要注意加强保温，使泡粮容器周围和中心的温度一致，这样泡出的粮的吸水程度也基本一致。在泡粮的过程中，粮食尽量不要露出水面，水面通常要超过粮食25厘米左右，浸泡的时间一般在10-13个小时左右，但是也要根据不同粮食的吸水特性决定。
注意事项：
1、泡粮水温不可过高或过低，水温过高会使表皮的淀粉早期糊化，泡不透心，这个跟我们平时带小孩儿，给小孩儿冲米糊的道理是一样的，温度过高会使表皮早期糊化结团，结团以后里面泡不透；泡粮的水温过低，不能阻止自然酶活和杂菌对淀粉的消耗，对后期的出酒率产生一定影响。
2、泡粮结束后要检查粮食的透心情况，透心要均匀。
第二步：初蒸
初蒸是使粮食进一步吸水膨胀。蒸粮的操作方法和蒸馏的时候一致，先用少量的稻壳铺在锅底或者甑底，等底锅水烧开后或者蒸汽上汽后，才将粮食装锅初蒸，装粮要轻倒匀撒，逐层装入，要保持疏松，透气性要好，上汽要均匀，然后把盖子盖好进行蒸粮。蒸粮的时间通常是圆气以后再蒸煮15-30分钟左右。
第三步：焖水
焖水是趁着粮食受热、松弛及时补充水分，同时造成粮食内外温度差，粮食的表皮收缩，使皮内淀粉粒受到挤压，进而淀粉细胞破裂。为下一步复蒸创造条件。
焖水的操作方法：应该由锅底或甑底渗入焖粮水，不是从上面往下面淋。水温通常不低于45度，升完焖水之后锅底或甑底的水温在60-65度左右，粮面的水温在95度左右。这个焖水的水量以淹过粮食的表面大约15厘米左右。玉米的话达到25厘米左右。
第四步：复蒸
是指淀粉进一步碎裂糊化并蒸发表面的水分。不同的粮食复蒸的时间是不同的。复蒸必须用大火，使粮食上、中、下受热均匀，蒸煮时间控制在60-70分钟。
酒是怎么酿出来的为什么粮食会变成酒呢
经过数千年的生产实践，酿造过程不再是简单地模仿自然生物的自酿过程。葡萄酒的酿造形成了一套特殊的知识，称为酿酒过程。酿酒过程具有其独特的酿造方法，每种葡萄酒和风味类型都有其独特的酿造方法。这些方法之间有一些通用规则，这些规则被称为酿酒技术的基本原理。酒精发酵和淀粉糖化。醇的形成需要某些物质条件和催化条件。糖是酒精发酵中最重要的物质，而酶是酒精发酵必不可少的催化剂。在酶的作用下，单糖分解为酒精，二氧化碳和其他物质。法国化学家路易斯·帕斯特）发现，酒精发酵无需氧气即可进行。撰写了著名的论文“发酵是没有空气的生命活动”。
酒精发酵是最重要的酿造工艺原理之一。酒精发酵的方法很多，例如酒的酒窖发酵，酒的发酵，黄酒的发酵，啤酒的发酵和啤酒的发酵。然而，随着科学技术的飞速发展，人们还可以通过人工化学合成来制造酒精，而不仅限于发酵。淀粉糖化。酒精的生产与糖是分不开的，但是某些葡萄酒酿造原料不一定含有糖。此时，需要加工一些非糖原料以获得所需的糖。使用淀粉酶水解淀粉。当水温超过50°C时，淀粉溶解在水中，淀粉首先被液化酶液化，产生中间产物，如糊精和麦芽糖，然后通过酶糖化，麦芽糖逐渐变成葡萄糖。我们称此过程为淀粉糖化。
酒曲的类型和制作方法。酒曲是糖化的起始剂，是葡萄酒发酵的原动力。要酿造葡萄酒，首先必须酿造曲酒，要酿造好葡萄酒，必须使用好曲酒。制曲实质上是扩大酿造微生物培养的过程。曲酒被用来促进更多的谷物被糖化和发酵成葡萄酒。酒曲的质量直接影响葡萄酒的质量和产品。根据酒曲制作方法和形状的不同，中国白酒的糖化剂可分为大曲，小曲，麸皮曲，蒸馏酒曲等。
蒸馏酒。蒸馏是提取酒的主要方法。酿酒原料发酵后得到的酒精和水也含有一些香气物质。如何将酒精分为气体和液体？醇的物理化学性质给我们一些启示：醇的汽化温度为78.3℃，可以将发酵原料加热到78.3℃以上，得到醇。冷却后，变成液体醇。白酒酿造基于生态学，通过人类技能实现了从谷物原料到葡萄酒的转变。然而，直接的影响是在酿酒的最前沿，肉眼看不见的微生物大军。
粮食酒的酿造过程…
材料：大米、酿酒粉、水
步骤：
1、首先需要把大米淘干净，用漏筛装好，这时可以一边烧水，水不宜太多，一般水、米各半（或者水略多于米）即可。水开后把大米下入锅中煮，米下锅后需要用锅铲适当的搅动，防止结锅。
2、待大米煮至快熟时减小火力，直至把锅中的米饭完全煮熟，关掉火，待其略冷却后再铲出锅装入酒缸中待其冷却，当温度冷到30——40度左右时即可用米酒粉兑好水和入米饭中（一般米酒粉中会写明一包可酿多少斤大米），完全搅拌均匀后把米饭压平，再在其上面撒上一些酒粉水然后用干净的白布盖上。
3、入窝，这个步骤也是很关键的一个步骤。先需要找一些废旧的棉絮、毛毯都可，把他们放入大盆子中弄好一个能容得下酒缸的窝，把酒缸放入窝中后再在其酒缸上面盖上白布并压好，最后用保暖的材料（废旧棉絮等）把酒缸完全裹好，放于房间内一个对时（24小时）后即可掀开酒窝了。
4、把发酵好的酒倒入到大锅中，加入适量的水进行煮，在锅的上面套上酿酒的蒸笼（上下两头都是空的，而在蒸笼中间会有一个类似船桨的木板，木板上有刻痕且都流向于木板的末端——通向蒸笼外面），在蒸笼的上面再放置一口小锅，再在其小锅内加入冷水，最后再用打湿的碎布把蒸笼和锅的接口处密封好即可。
5、在锅中的米酒煮开后即会有热气往上冒，遇到蒸笼上的小锅时则会凝结成水珠，水珠到一定程度后即会掉下，顺着刻有刻痕的木板流至末端，此时末端需要用一个酒缸接着流出来的酒。一般来说第一锅水的酒其度数都会相对较高，甚至能点着火。
6、待蒸笼上面的那小锅水热了后其出酒的速度也就慢了，这时我么需要把小锅里面的水舀出来倒掉，再换上冷水，如此循环即可。一般一锅酒糟可以酿三至五锅水（上面的小锅）。当然具体每一次的量则需要根据其锅的大小来决定。
提示：酒酿出来后我们只需要再找相关的酒瓶装好密封保存即可了。
粮食酿酒的方法步骤
用大米酿粮食酒的方法。
道具：大锅、小锅、大酒缸子、酿酒蒸笼、废旧棉絮、干净白布、大盆子或豆腐盆、大酒坛子
材料：大米、酿酒粉、水
方法：1、首先需要把大米淘干净，用漏筛装好，这时可以一边烧水，水不宜太多，一般水、米各半（或者水略多于米）即可。水开后把大米下入锅中煮，米下锅后需要用锅铲适当的搅动，防止结锅。
2、待大米煮至快熟时减小火力，直至把锅中的米饭完全煮熟，熟后即可把火撤掉，待其略冷却后再铲出锅装入酒缸中待其冷却，当温度冷到30——40度左右时即可用米酒粉兑好水和入米饭中（一般米酒粉中会写明一包可酿多少斤大米），完全搅拌均匀后把米饭压平，再在其上面撒上一些酒粉水然后用干净的白布盖上。
3、入窝，这个步骤也是很关键的一个步骤。先需要找一些废旧的棉絮、毛毯都可，把他们放入大盆子中弄好一个能容得下酒缸的窝，把酒缸放入窝中后再在其酒缸上面盖上白布并压好，最后用保暖的材料（废旧棉絮等）把酒缸完全裹好，放于房间内一个对时（24小时）后即可掀开酒窝了。
此时酒出窝后还不到酿酒的时候，这时我们还需要找个大酒坛子把全部发酵好的酒装入坛子中，装好后密封保存一两个月后才进行酿制。有的人也会在封存之前加入一些糯米酒或者红薯干等。其酿制过程则还需要很多的工序。
1、把发酵好的酒倒入到大锅中，加入适量的水进行煮，在锅的上面套上酿酒的蒸笼（上下两头都是空的，而在蒸笼中间会有一个类似船桨的木板，木板上有刻痕且都流向于木板的末端——通向蒸笼外面），在蒸笼的上面再放置一口小锅，再在其小锅内加入冷水，最后再用打湿的碎布把蒸笼和锅的接口处密封好即可。
2、在锅中的米酒煮开后即会有热气往上冒，遇到蒸笼上的小锅时则会凝结成水珠，水珠到一定程度后即会掉下，顺着刻有刻痕的木板流至末端，此时末端需要用一个酒缸接着流出来的酒。一般来说第一锅水的酒其度数都会相对较高，甚至能点着火。待蒸笼上面的那小锅水热了后其出酒的速度也就慢了，这时我么需要把小锅里面的水舀出来倒掉，再换上冷水，如此循环即可。一般一锅酒糟可以酿三至五锅水（上面的小锅）。当然具体每一次的量则需要根据其锅的大小来决定。
酒酿出来后我们只需要再找相关的酒瓶装好密封保存即可了，这样酿出的酒也就是我没们在老家自己喝的粮食酒了。
粮食怎么酿酒
用粮食酿酒的方法如下，所需材料有大锅、小锅、大酒缸子、酿酒蒸笼、废旧棉絮、干净白布、大盆子或豆腐盆、大酒坛子、大米、酿酒粉和水。
粮食酒怎么酿和自己酿的粮食酒好吗的问题分享结束啦，以上的文章解决了您的问题吗？欢迎您下次再来哦！
