大家好，如果您还对年夜饭必备的十二道菜不太了解，没有关系，今天就由本站为大家分享年夜饭必备的十二道菜的知识，包括年夜饭必备的十二道菜的问题都会给大家分析到，还望可以解决大家的问题，下面我们就开始吧！
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年夜饭必备的十二道菜寓意
大部分人在春节最期待的应该是美食了，有鱼、虾、肉等，不过提及春节美食名称的寓意，大家可就不清楚了。有的地区年夜饭吃的菜和大年初一、二是不一样的，像年夜饭可以吃海鲜、肉、菜等，但初一只能吃素菜，不能有一点荤。不过大部分地区春节期间的菜品是一样的，差别可能会在菜品的名称跟菜品的制作方式上有差别，但其基本上这些菜名寓意是差不多的。那么，年夜饭必备的十二道菜寓意？
《红烧牛肉》、《土豆烧牛肉》——寓意红红火火，牛气冲天等，牛肉的蛋白质多，熟烂的牛肉不油不腻，特别的好吃美味。
一道汤羹《醪糟鸡蛋汤》、《桃胶银耳羹》——寓意甜甜蜜蜜，这道汤羹，老人孩子都爱喝，特别的美味好吃，做法很简单。
《清炒豆芽》——寓意事事如意，黄豆芽形似如意。
《红烧鱼》——寓意年年有余，撒上盐和料酒涂抹均匀，腌制10到20分钟，然后在鱼表面轻轻的拍上一层薄薄的淀粉，锅内倒入少许油烧热，油中放入一小勺盐，拎起鱼尾放进去，中小火煎至两面金黄，鱼煎好后推至锅边，加入姜蒜，小火煸炒出香味，加入一碗高汤或清水，加入料酒，生抽，老抽，蚝油，白糖，醋各一勺，加入香叶和桂皮，大火烧开转，小火盖上锅盖焖炖十分钟左右，打开锅盖，转大火稍微收汁，撒上少许的小米辣，就可捞出摆盘。
《地三鲜》——寓意明年生活五彩斑斓。准备茄子、土豆、青椒，油热后将茄子煎熟，土豆煎至金黄，另起锅放热油将蒜末，生抽、醋、耗油、白糖、盐，淀粉和半碗水，煮沸后放入茄子土豆，翻匀出锅。
《招财进宝》——寓意财源滚滚。食材需要准备猪肉、鹌鹑蛋、胡萝卜。将猪肉、胡萝卜剁碎，加盐、生抽、耗油、糖、淀粉，再打个蛋进去搅拌。肉末搓成丸子放入碗中，用拇指压一个坑，再打个蛋进去，水开上锅蒸15分钟。另起锅加生抽、耗油、糖、水淀粉，熬成酱汁淋到菜上。
本篇内容介绍到这里就结束了，希望看完对大家有所帮助。在这我提前祝大家新春快乐！
年夜饭必备的十二道菜是什么
传统年夜饭通常情况下是四道凉菜、八道热菜。四道凉菜没有特殊规定，看个人喜好选择。而八道热菜则一般是四荤四素。四道荤菜分别是鸡、鸭、鱼、肉。四道素菜分别是白菜、芹菜、韭菜和豆腐。
传统年夜饭十二道菜8热中的四道素菜中：“菜”和“财”谐音，白菜寓意发明明白白的财；芹菜象征勤劳发财；韭菜寓意永久发财；豆腐中“腐”和“富”谐音，寓意生活富裕。
扩展资料：
关东年夜饭
年夜饭通常是旧时关东农家中一年内最丰盛的一顿饭，必须要在年三十当天掌厨做出来。满桌的酒菜中必须要有鱼，表示新的一年有余钱、余粮，一切都很宽裕。还必须有一碗红烧丸子，表示阖家团圆。
关东老百姓始终有“穷过年，富过年，不吃饺子没过年”的说法。在东北的许多农家，年夜饭前放鞭炮，吃饺子等。但由于年夜饭的吃喝已不重要了，施立学认为：“年夜饭早已超出了‘吃’的范围，而在于那份人与人之间的温馨，它温暖在一家人的问候和温情中。既有对即将逝去的旧岁有留恋之情，也有对即将到来的新年怀有希望之意。”
年夜饭十二道菜的寓意
年夜饭十二道菜的寓意
年夜饭十二道菜的寓意，年夜饭是除夕夜里必有的一项习俗活动，一般是一家人团聚一起食用，平时的菜式可以按着喜好来，但年夜饭却是要依着美好寓意菜式来,年夜饭十二道菜的寓意有哪些？
年夜饭十二道菜的寓意11、四冷盘
芥末墩
寓意得百财
“芥末墩儿”，这是用来佐酒和开胃的凉菜。芥末墩儿是北京人过年的首席素菜。腊月二十七、二十八，家家户户开始预备芥末墩儿。吃的时候点上米醋和香油，甜酸清脆，开窍通气。过年时吃足了大鱼大肉，解油腻全靠它。
炸咯吱盒
寓意大富大贵
老北京人正月里宴客
餐桌上都少不了一道菜：
咯吱盒
它能当主食也能当冷盘小吃
口感酥脆，咬上一口满嘴生香
炸丸子
寓意团团圆圆
炸丸子寓意合家团圆
所以过年，桌上往往少不了它
糖醋心里美
寓意来年好彩头
俗称菜头，祝愿来年有好彩头。
2、四热盘
红烧鲤鱼
寓意年年有余
春节吃鱼是老北京人的一项习俗。“无鱼不成席”。鱼要选鲤鱼，尤其是大年三十晚吃年饭，就更离不开鱼。“鱼”与“余”同音，又象征吉祥物，如鲤鱼，寓“得利有余”。
葱烧海参
寓意步步高升
葱烧海参原属于鲁菜系
从山东源入
海参绝对算饭桌上一道上得了台面的大菜
现在可是北京人年夜饭桌上的标配
这道菜，葱油最重要
四成热时下入葱段
炸成金黄色时捞出，葱油备用
清炒虾仁
寓意笑口常开
清脆爽口而且味道鲜美的清炒虾仁是一道家常菜。清炒虾仁的特点是外观靓丽、味道鲜美、咸鲜爽口、色泽呈乳白略带浅水红色，色香味俱佳的老少皆宜的一道宴客菜。
松仁玉米
寓意飞黄腾达
松仁香，玉米甜，营养好吃
感觉每家的松仁玉米做法都不一样
但是年年得有，金黄金黄的
看着就有食欲
3、四肉菜
油焖大虾
寓意红红火火
油焖大虾一年比一年个大
端上桌就是红红火火！
色泽金黄，趁热剥食
细嫩洁白的虾肉，饱满而鲜美
实在妙不可言，让人胃口大开
四喜丸子
寓意四喜临门
四喜丸子是老北京的一种传统美食，由四个色、香、味俱佳的肉丸组成，寓意人生福、禄、寿、喜四大喜事。常用于喜寿宴席中的压桌菜，以取其吉祥之意。
红焖肘子
寓意富贵红火
这可是年三十北京人饭桌上的重磅菜品
一只大肘子基本可以占据半壁江山
烧的烂软喷香
红亮的色泽也预示来年红红火火行大运
过年就盼着这一口了
色泽红亮，肥而不腻的特点，
色、香、味、形俱佳。
粉蒸肉
寓意蒸蒸日上
粉蒸肉又叫米粉肉，合碗菜
是逢年过节的京味儿硬菜
五花肉配米粉，入口喷香软糯
咬一口，好满足
过年吃碗粉蒸肉
也预示着来年的日子蒸蒸日上！
年夜饭十二道菜的寓意2煎年糕
寓意“年年高升”
红烧肉
寓意“红红火火”
拔丝白薯
寓意“甜甜蜜蜜”
饺子
寓意“招财进宝”
老北京的年夜饭一般从掌灯时分
（晚上6点左右）开始一直持续到午夜
吃饭之前要在门前或院子里拉上一挂鞭炮
只有鞭炮放完啊，才能把饭菜端上桌
吃饭的座次，也都很有讲究
若为八仙桌，正对门的`座位留给长辈
儿女们坐在其左右
吃饭时长者不起筷，小辈的也不能动筷子
不过小孩们都贪吃，往往忍不住偷吃
吃年夜饭的时候，忌讳说不吉利的话
无论是招待亲友还是自家设宴
这些味道鲜美又带有美好寓意的特色菜肴
都是不可或缺的餐桌佳品
温暖味蕾更温暖团圆的心~
年夜饭十二道菜的寓意31、馄饨新年吃馄饨取其开初之意。传说盘古氏开天辟地，使“气之轻清上浮者为天，气之重浊下凝者为地”，结束了混沌状态，才有了宇宙四方。再则取“馄饨”与“浑囤”的谐音，意思是粮食满囤。
2、饺子是中国的传统食品之一。也称作扁食或煮饽饽。古来只有馄饨而无饺子。后来将馄饨做成新月形就成饺子了。在唐代吃饺子的习惯已经传到中国的边远地区了。除夕夜，十二点钟声一敲响，就开始吃饺子，因此时正是子时，取其新旧交替，子时来临之意。
3、长面也叫长寿面，新年吃它，预祝寿长百年。古代的一切面食都叫做饼，所以汤面起初也叫汤饼，开始的面片不是擀成或压成的，而是将和好的面，用手往锅里撕片片，和北方吃的“乌鸦头”、“猴耳子”等的做法差不多。到唐代以后开始用案板擀面，才逐渐有了长面、短面、干面、素面、荤面、挂面……
4、年糕春节食年糕的风俗，兴于宋代，盛于明代。吃年糕，由“年年（粘粘）高（糕）”的吉祥如意之意，演绎为年年高升之意。
5、鱼春节吃鱼可是有讲究的，预示着年年有余，所以春节吃鱼是过年的一项习俗。
6、白切鸡一桌年夜饭里首当其冲的要数鸡了。除了白切鸡，还可以把鸡按照自己的喜好做成其它口味，比如酱油鸡等。
7、红烧肉红烧肉作为广大家庭年夜饭桌上的传统大菜，寓意来年的日子红红火火、富裕十足。这道名菜也是年夜饭必不可少的菜肴。
8、虾虾在年夜饭桌上也是一道吉祥菜，白灼虾、炸虾、油焖大虾等。虾寓意着每天都哈哈笑，笑哈哈。过年一道虾，每年笑哈哈。
9、猪手猪手寓意着发财就手，做什么都会顺顺利利。所以这道菜也是大家喜爱的一道吉祥菜。
10、五福临门五福临门属于家常菜菜谱。是根据，五种健康食材香菇、素鸡、烤麸、金针菜（黄花菜）、鹌鹑蛋、五种主料和小红枣、枸杞子等烹饪及菜式成品的码盘造型和五味口感而命名。
11、三阳开泰三阳开泰，汉族传统吉祥语和吉祥图案。《周易》称爻连的为阳卦，断的为阴爻，正月为泰卦，三阳生于夏；冬去春来，阴消阳长，有吉祥之象。常用称颂岁首或寓意吉祥。
12、腊肉香肠这道菜中不仅仅是这两样，里面包含了猪头肉，猪尾巴，猪嘴等等，都可以烟熏，猪头猪尾寓意有头有尾。
传统年夜饭十二道菜是哪十二道菜 具体的 4凉8热
1、传统年夜饭通常情况下是四道凉菜、八道热菜。四道凉菜没有特殊规定，看个人喜好选择。而八道热菜则一般是四荤四素。四道荤菜分别是鸡、鸭、鱼、肉。四道素菜分别是白菜、芹菜、韭菜和豆腐。
2、传统年夜饭十二道菜的8热中的四道荤菜中：鸡寓意金鸡报晓、大吉大利；春江水暖鸭先知，因此鸭寓意报春；鱼寓意年年有余；肉象征着生活富裕。
3、传统年夜饭十二道菜8热中的四道素菜中：“菜”和“财”谐音，白菜寓意发明明白白的财；芹菜象征勤劳发财；韭菜寓意永久发财；豆腐中“腐”和“富”谐音，寓意生活富裕。
4、十二道菜还象征着每年十二个月月月都有吃有喝，丰衣足食。
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各地风俗年夜饭：
一、南北差异
1、南方北方春节饮食风俗的差异。虽然中国早就大一统，饮食风俗，还是有地域性的。正如“南米北面”、“南糕北饼”、“南甜北咸”之类演绎，说南有年糕、北有饺子。年夜饭有南北的地域差异，南方除了菜肴外，要吃糍粑或年糕，而北方一般吃饺子。
2、传说北方人过年习惯吃饺子，是取新旧交替“更岁交子”的意思（其实，饺子古代称“角子”）。又因为白面饺子形状像银元宝，一盆盆端上桌象征着"新年大发财，元宝滚进来"之意。有的包饺子时，还把几枚沸水消毒后的硬币包进去，说是谁先吃着了，就能多挣钱。
3、吃饺子的习俗，是从汉朝传下来的。相传，医圣张仲景在寒冬腊月，看到穷人的耳朵被冻烂了，便制作了一种“祛寒娇耳汤”给穷人治冻伤。他用羊肉、辣椒和一些祛寒温热的药材，用面皮包成耳朵样子的“娇耳”，下锅煮熟，分给穷人吃，人们吃后，觉得浑身变暖，两耳发热。以后，人们仿效着做，世代流传。
二、关东年夜饭
1、年夜饭通常是旧时关东农家中一年内最丰盛的一顿饭，必须要在年三十当天掌厨做出来。满桌的酒菜中必须要有鱼，表示新的一年有余钱、余粮，一切都很宽裕。还必须有一碗红烧丸子，表示阖家团圆。
2、关东老百姓始终有“穷过年，富过年，不吃饺子没过年”的说法。吉林省民俗学会理事长施立学介绍说，饺子早在春秋战国时期就已经出现了，围绕饺子的起源，民间产生过不同的传说和故事，但关东人一直崇尚春节的第一顿饺子在除夕夜子时（零点）吃，此风俗遍布关东城乡，并世代相传。
3、如今在东北的许多农家，年夜饭依然保持着古时的许多风俗，如吃饭前祭祖，放鞭炮，吃饺子等。但由于年夜饭的吃喝已不重要了，施立学认为：“年夜饭早已超出了‘吃’的范围，而在于那份人与人之间的温馨，它温暖在一家人的问候和温情中。
三、土家年夜饭
1、刚进腊月，重庆市酉阳土家族苗族自治县板溪乡红杏村农民许文旭家就忙开了。为了准备好这顿年夜饭，一些必不可少的传统主菜不提前十天半月准备是不行的。其中最主要的当数“扣肉”和“灌海椒”。
2、土家人吃过年夜饭后，各家都会燃起一根木柴，大家围坐聆听老人讲故事，守岁到天亮，名叫“守田埂”，以表达对田地的热爱。
四、台湾地区
1、台湾和祖国大陆各地一样，台湾人过年从农历十二月十六日的“尾牙”开始，到正月十五日元宵节（上元节）过完，才算全部结束，历时整整一个月。
2、“尾牙”是普通百姓春节活动的“先声”。这一天，台湾一般平民百姓家要祭拜土地公，各商家行号也要在那天宴请员工，以犒赏过去一年的辛劳。农历十二月二十四日是送神日，家家户户举行祭灶活动，欢送灶神及其他诸神上天。送完神后，家家户户就开始“清屯”，举行大扫除。
3、除夕，也叫大年三十，出外谋生的家人，都要赶回老家来团聚；如无法赶回，家人就要空出一个位子放那人的衣物，表示团聚。全家一起围着桌子吃一年之中最丰盛的菜肴，桌下置一火光熊熊的烘炉，炉边置一些铜钱，以示温暖如春，财气旺盛。
4、吃完之后，年长者要给年少者“压岁钱”，然后全家围坐在炉边，说说笑笑，通宵不眠，叫“守岁”。初一这一天，信徒们除祭拜自家的祖宗神仙之外，还要到庙里烧金、焚香、上供品祭拜。全家人着新装出游，称作“出行”或“行春”，取越走越能存钱的意思。
参考资料：百度百科-年夜饭
年夜饭必备的十二道菜 高档家宴菜单12个菜
1、年夜饭必备的十二道菜有哪些，没有统一答案。高档家宴菜单12个菜，对于年夜饭吃什么做吃什么菜并没有统一标准，主要根据所在地区的饮食特色因为家里人的口味所决定的，年夜饭是一家人的团聚，是一年坚守的过去，也是新一年的开端，所以很多人都比较重视年夜饭，想了解一些年夜饭必备饭菜，好提前做好准备；
2、年夜饭必备的十二道菜第1道，青椒皮蛋。青椒皮蛋是前菜做法也非常的简单，将皮蛋切成四瓣，摆放在盘子里的一圈。将青椒过油炸至虎皮状捞出，捞出后切成青椒丁，放在皮蛋的中间。在碗中加入姜末蒜末、陈醋、生抽、味精、盐调成汁放浇在青椒与皮蛋上即要，做法非常简单吃起来也很爽口；
3、年夜饭必备的十二道菜第2道，香酥脆皮鸭。准备半只鸭子放入到大一些的容器中，放入葱段、姜片、花椒、大料、料酒、酱油均匀的涂在鸭子身上，腌制一到两个小时，然后表面均匀的涂抹糖浆，烤箱180度预热，中层50分钟。烧好后炸一下切成片放入摆盘中，最后用一些香菜做绿色装饰；
4、年夜饭必备的十二道菜第3道，蓝莓山药。先将山药去皮，然后切成半厘米的片后切成条，过下水后捞出，摆盘的时候摆放成井的形状淋下蓝莓汁，可以选择一个长些的盘子，摆放两至三个山药堆，可以全都淋上蓝莓汁，也可以淋上草莓汁或者柚子汁等等，根据家中们的口味或者家中材料所决定；
5、年夜饭必备的十二道菜第4道，红油猪耳朵。制作猪耳朵将锅中加入水，放入香料，煮三分钟后清洗后，将香料捞出控干水分，锅中加油烧至四成热，放入香料、小芹菜、洋葱、香菜、生姜等不断搅拌，熬一个小时后放入火锅底料再熬一小时，炸出香味后将油跟辣椒分离，卤好后加入红油等材料；
6、年夜饭必备的十二道菜第5道，鼎成龙升。水开加入盐、黄酒倒入鲜虾，煮熟后捞出，摆放至盘中，可以在盘中摆放一只杯子将虾倒挂造型，剩余部分将虾并排放，切一些青椒圈放在盘中做装饰，最后用小碟子摆放虾抽，做法很简单，而且虾也是年衣饭上比较常见的菜，营养丰富而且做法简单；
7、年夜饭必备的十二道菜第6道，盆满钵满。提前12个小时泡上糯米，放入锅中盖上盖子蒸熟，红糖加水熬化，将蒸好的糯米饭放入红糖、葡萄干、搅拌均匀。将黄瓜中间的瓤去掉，最下面以红枣打底，放入糯米饭，倒扣入盘中，放到蒸箱蒸15分钟，蒸好后将南瓜切成8部分，饭在中间南瓜摆放一圈；
8、年夜饭必备的十二道菜第7道，招财进宝。将肘子过水后加入姜、葱、料酒、糖色，煮十分钟后捞出，锅里加入油烧到三到四成热将肘子炸至表面酥脆，捞出后加入常用香料、葱姜、料酒还有水放到高压锅上汽40分钟。大火烧开，西兰花过水，后摆成一个圆形，将肘子放到西蓝花中间浇上原汤勾汁；
9、年夜饭必备的十二道菜第8道，年年有鱼。处理好的江豚从中间改刀，将鱼两边的肉均匀的切开，找一个摆放鱼的盘子，将鱼摆放规整，改刀的时候尽量小心一些，不要将肉切断就不好看了，摆放加入姜葱、上汽蒸8分钟，蒸熟之后淋下虾抽，撒上姜葱丝，淋上热油浇在葱姜丝上面，就完成了；
10、年夜饭必备的十二道菜第9道，五谷丰登。玉米切节，山药切段、红薯切节、芋头切块、摆放在蒸笼中盖上盖子蒸15分钟，这道年夜饭必备的十二道菜之一的风调雨顺、五谷丰登就做好了，可以直接将蒸笼摆放在餐桌，也可以摆放到盘中，在盘子的中间不要忘记摆放一份白糖，沾糖吃更是甜甜蜜蜜；
11、年夜饭必备的十二道菜第10道，金鸡报晓。首先加入姜葱、料酒、土耳其腌料、胡椒粉、蚝油抓拌均匀，腌制三黄鸡3个小时。腌制好后保持四成油温炸15分钟，油不要过烫，慢慢的淋至黄三鸡，炸好后将鸡砍成块刷上一层香油，撒上一些白芝麻，外酥里嫩非常的可口，老人孩子都非常喜欢的一道菜；
12、年夜饭必备的十二道菜第11道，腰缠万贯。卤好的肥肠切成滚刀，撕掉腰子上的黏膜，对着切开腰子，将腰骚去掉，然后将刀切入三分之二处，切成腰花，加入姜、盐、胡椒粉，滴点料酒后搅拌均匀，加入生粉后过水，烫熟后捞出，起烧烧油放入青红小米段，姜片、蒸鱼豉油、水等加入腰花与肥肠；
13、年夜饭必备的十二道菜第12道，八方来财。将排骨跺成一段段的焯水，加入姜葱料酒后捞出，起锅加入猪油、姜片倒入排骨，炒香入加入野生菌，加入水后在高压锅里上汽15分钟，压好的排骨加盐调味倒入纱罐中即可，这样做出来的排骨味道非常的鲜美，肉质非常烂入口即化，汤汁也是非常原汁原味；
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