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南煎丸子是哪里的菜是哪个菜系南煎丸子的做法
煎丸子属于鲁菜，也就是山东菜，是我国著名的四大菜系之一。菜肴特色：色泽金红，鲜嫩香醇，可作为中秋节菜谱。南煎丸子的做法南煎，也叫煎烧，是南方多彩的方法之一。食疗功效：适宜阴虚不足，头晕，贫血，老人燥咳无痰，大便干结，以及营养不良者食用。1.做法步骤：肉切细末，加鸡蛋液，盐，料酒，味精，酱油，黄酱，香油，水淀粉搅拌，挤成个头均匀的丸子。
2.锅放油烧热，将丸子推入锅里煎，之后用手勺将丸子按扁，一面煎熟，翻个，继续煎，两面都煎好取好。
3.锅留底油，放葱、姜爆香，烹料酒，加汤、酱油、盐、糖、味精，下入丸子，锅开后转微火靠入味，再转大火勾芡，翻个，淋香油即可。
注意事项
痰湿偏盛，舌苔厚腻之人，忌食猪肉。
南煎丸子是什么地方的菜南煎丸子做法是什么
南煎丸子，并不是球型，反而是饼状。这名字会有由来，传奇，袁世凯任直隶总督的时候，在官府的酒席中为避讳“袁”字，所以将这圆形的肉丸子给做成了扁型的棋盘状。南煎丸子是徽菜，味儿浓厚，口味鲜嫩，孛荠末的添加，吃起来口感也是丰富多彩，而要想保证炒鸡丝不破而进味，其关键就在于:使饺子馅针对水性材料的充分吸收，针对饺子馅的拌和时间以及技巧，最后就是针对肉丸子的煎煮时长的把握，今天我们就从这好多个当初下手，一起来看看这道南煎丸子的具体方法！
主要材料:五花肉（肥四瘦六）500克，孛荠5个调味品:蛋1个，生抽20克，白砂糖5克，米酒10克，八角茴香2个，醋1克，盐，葱，姜，木薯淀粉，芝麻油，辣椒干，白胡椒粉，适当。孛荠削皮清洗，切碎，姜蒜切碎，五花肉削皮剁馅，放进生抽5克，盐4克，米酒5克，适当葱末，生姜沫，和鸡蛋，翻拌后放入切碎的孛荠，朝同一方向拌匀。
将饺子馅揉成比乒乓球赛小一些的肉丸子，锅里倒进少许油，六成热时放进肉丸子，中小火煎至金黄色。将煎好的肉丸子盛入碗中，放进八角茴香，辣椒干，适当冬茹和生姜片，菜锅热，倒适量水，水开后放进15克生抽，2克盐，5克米酒，5克白砂糖，1克盐，少许芝麻油和白胡椒粉，烧开后倒在肉丸子上，量以未过肉丸子为标准，上锅蒸1钟头。蒸熟后将冬茹，八角茴香，生姜片和辣椒干挑出来，将肉丸子码在盘里，再将碗中的料汁倒入石锅，烧开后勾欠在肉丸子上就可以。
肉丸子的味道一直那么美好，每到酒席除开等候这些鸡，鸭，鱼，肉以外，最心心念念的便是这道肉丸子，最期待的也是它的料汁混着白米饭入嘴时的口感，这也是再放一颗肉丸子在嘴里，哪味儿别提多叫人恋恋不舍了。进味得话，便是投料拌料的时候要拌和匀，然后将之前做肉丸子余下的馅，和现在用的，分批次添加，合一起搅拌，直至拌和到十分顺畅就可以。
南煎丸子是那里的菜
山东特产南煎丸子
【特点】
色泽金红，鲜嫩香醇。
【原料】
猪肉200克，清油250克（实耗约100克），料酒15克，黄酱15克，盐2克，味精5克，白糖5克，葱姜末各2克，香油10克，鸡蛋液35克，水淀粉100克，高汤适量
【制作过程】
南煎，也叫煎烧，是南方多彩的方法之一。(1)肉切细末，加鸡蛋液，盐，料酒，味精，酱油，黄酱，香油，水淀粉搅拌，挤成个头均匀的丸子。（2）锅放油烧热，将丸子推入锅里煎，之后用手勺将丸子按扁，一面煎熟，翻个，继续煎，两面都煎好取好。（3）锅留底油，放葱、姜爆香，烹料酒，加汤、酱油、盐、糖、味精，下入丸子，锅开后转微火靠入味，再转大火勾芡，翻个，淋香油即可。
素食南煎丸子
〔主料辅料〕
生面筋.........100克鲜藕............500克
山药............150克芝麻饼............25克
鸡蛋...............1个面粉...............50克
花椒盐.........1.5克味精...............3克
酱油...............15克白糖...............1克
姜末...............2克芝麻油.........500克
湿淀粉............10克（约耗 125克）
〔烹制方法〕
1.生面筋切成条，在开水中煮约 10分钟捞出，剁成碎末。芝麻饼搏碎。
鲜藕洗净用竹礤床擦成丝，再剁成泥。山药洗净去皮。用滚刀法切成菱角块。
2.炒勺放芝麻油 25克，在旺火上烧至七成热，下入面筋末煸成黄色，倒
在大碗中，加入鸡蛋、花椒盐、芝麻饼末、藕泥、面粉、味精 1.5克、姜末
1克，搅拌均匀，用手挤成直径约 3厘米的丸子 12个。然后，用六成热的芝
麻油 50克把丸子煎成焦黄色，取出摆在大碗中。
3.炒勺放艺麻抽 500克，置旺火上烧至八成热，下人山药块，炸成金黄
色，倒人漏勺中沥去油。炒勺回旺火，放人白汤 100克、酱油 5克、白糖 0.5
克和炸好的山药，煮入味后捞出，码在大碗中的丸子上面，再倒人汤汁，上
展蒸约 20分钟取出，连汤扣入盘中。
4.炒勺内放人芝麻油 25克，在旺人上烧热，下人姜末 1克，把汤汁滗入
勺内，再加入白汤 100克、白糖 0.5克、味精 1.5克、酱油 10克。汤烧开后，
用湿淀粉洞稀勾芡，淋上芝麻油 15克，浇在丸子上即成。
（工艺关键〕
先用平盘 1只，抹上底袖，将丸子挨个挤在盘中，要紧密相连，煎时滑
入油锅，一面煎黄，大翻勺，再煎黄另一面。可用手勺稍压，使丸子连接成
一大块，形整而下散，出锅装在汤碗中，浇汤汁后蒸熟。
（风味特点〕
此品为北京风味素菜。以生面筋为主料，剁成碎末，加藕泥等配料，制
成丸子煎黄，加炸好的山药块，蒸后匀芡而成。光泽油亮，软嫩鲜香，形似
"南煎丸子"，以素托荤而名。
菜品：南煎丸子
工艺：生煎
口味：咸甜味
类别：清真菜营养不良调理冬季养生调理补血调理青少年食谱
主料：牛里脊肉 400克
辅料：香菇（鲜） 10克甘薯 20克虾米 6克玉兰片 10克
调料：鸡蛋 150克辣酱油 5克花生油 70克盐 5克胡椒 1克白砂糖 3克味精 3克葱汁 5克姜汁 5克各适量
制作工艺
1.香菇、虾米洗净用水涨发待用；牛脊肉剔去筋，剁为茸，加入去皮切为小丁的红薯、精盐3克、水发香菇(切丁)、胡椒、姜、葱汁、味精1克、鸡汤10克、花生油10克调拌成茸泥。
2.炒锅置于中火上，热锅注入花生油50克，四成油温时，顺序将牛脊肉泥挤成丸子，放入锅中煎制，旋锅，大翻锅，底面黄时，再翻锅，放入虾米、玉兰片、精盐2克、白糖、鸡汤10克、味精2克、辣酱油。汁水收入丸子肉，再大翻锅，煎片刻即可倒入盘内。
工艺提示
1.牛脊肉调拌成茸泥时，稍软一些，香菇、红薯切0.2厘米的方丁，挤入锅内，形扁圆。
2.水发香菇、水发虾米在入馔时最好油焖一下或蒸熟后再用。
3.南煎丸子需三次大翻锅，成菜无汁，食后盘中干净。
南煎丸子是哪个地方的菜新手做的话容易翻车吗
南煎丸子是哪个地方的菜？新手做的话容易翻车吗？
1.南煎丸子是山东的，新手做的话不容易翻车。南方炸丸子是中国传统美食。南炸，又叫煎、烧，是南方多姿多彩的方法之一。一般分为三类:荤素清真。好吃又好吃。【菜名】:南方炸丸子，所需食材:猪肉馅一小碗，西兰花一个，鸡蛋一个，胡萝卜一根，姜一小块，淀粉少许，料酒适量，酱油一勺，蚝油适量，胡椒粉适量，盐适量。烹饪流程:准备食材，生姜切碎，西兰花洗净掰成小块，胡萝卜洗净切片，全部打包备用。
2.在准备好的肉末中加入适量的盐、切碎的姜末、少许胡椒粉和少许淀粉，打入半个鸡蛋，用筷子顺时针搅拌，直到肉末变浓。将锅烧热，倒入适量的食用油，用手抓住搅拌好的肉馅，挤出和虎口差不多大小的肉丸，将挤出的肉丸放入锅中煎熟。肉丸一面煎成型后，用铲子翻面，另一面煎至金黄色，再用铲子压成饼状。将适量的料酒和少许酱油倒入锅中，加入适量的水，盖上锅盖煮三分钟左右。加入适量蚝油，拌匀，收汁。把肉丸放在盘子里，备用。在另一个锅里烧热适量的开水，在锅里加入少许盐和几滴食用油，把准备好的西兰花和胡萝卜片倒入锅里，焯一下，一变色就捞出来。将西兰花放在放有肉丸的盘子周围，将胡萝卜片放在肉丸上，撒上少许葱花。
3.南方炸丸子的食材和做法也比较简单。所用的主要材料包括牛肉末、莲藕和鸡蛋。把这些材料混合好，先挤成肉丸，再摊成饼。牛肉是一种好肉。与猪肉相比，其中所含的蛋白质和氨基酸比例更接近人体所需，因此食用牛肉能更好地被人体吸收利用，莲藕有很好的生津止渴作用。将牛肉末、莲藕和鸡蛋混合制成肉丸油炸，不仅色香味俱佳，而且营养价值非常高。
南煎丸子是哪个地方的菜啊
南煎丸子是传统美食小吃。南煎，也叫煎烧，是南方做菜的方法之一。大体分为三类：荤、素、清真。味道鲜美可口。
制作步骤：
1、肉切细末，加鸡蛋液，盐，料酒，味精，酱油，黄酱，香油，水淀粉搅拌，挤成个头均匀的丸子。
2、锅放油烧热，将丸子推入锅里煎，之后用手勺将丸子按扁，一面煎熟，翻个，继续煎，两面都煎好取好。
3、锅留底油，放葱、姜爆香，烹料酒，加汤、酱油、盐、糖、味精，下入丸子，锅开后转微火靠入味，再转大火勾芡，翻个，淋香油即可。
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