本篇文章给大家谈谈虎皮鸡爪的制作方法和配料，以及正宗虎皮鸡爪的做法视频对应的知识点，文章可能有点长，但是希望大家可以阅读完，增长自己的知识，最重要的是希望对各位有所帮助，可以解决了您的问题，不要忘了收藏本站喔。
本文目录
虎皮鸡爪的制作
1、新鲜的鸡爪切掉指甲，全部清洗干净，淋入适量的老抽上色，用手抓匀。
2、锅中倒入宽油，油温一定要高，依次放入鸡爪，开大火炸制，炸到鸡爪表皮起泡。
3、用漏勺捞出，放入凉水中浸泡2个小时，充分的泡出虎皮。
4、准备几样配料，八角、花椒、干辣椒、桂皮、香叶、草果、葱和姜，热锅倒入底油，下入配料爆香，倒入适量清水，大火烧开。
5、淋入生抽、老抽、盐、白胡椒粉、冰糖，制成卤汤，放入鸡爪，小火卤制20~30分钟，30分钟后开盖，关火，盖上锅盖让鸡爪静置一个小时，出锅。
虎皮凤爪是一道色香味俱全的地方名肴，属于粤菜系。皮酥肉嫩，色泽饱满，特别诱人，家常下酒小菜。肉掌丰厚，鲜香味辣，越嚼越香，越嚼越有劲。
鸡爪在美食家的菜谱上不叫鸡爪，而称做凤爪，在南方，凤爪可是一道上档次的名菜，其烹饪方法也较复杂。
虎皮鸡爪该如何制作
虎皮鸡爪做法如下：
食材：凤爪、红椒、蒜、豆豉、桂皮、花椒。
1、把鸡爪去掉脚趾，洗净，放入开水里过一会水。凉水冲洗干净。锅里放适量水，放入洗净的鸡爪。
2、为了鸡爪皮不容易破，放几滴白醋还有麦芽糖。煮上5分钟。捞出沥干水分。
3、锅里放油，油七八成热，改中火，倒入鸡爪，这个时候要小心点，我是用锅盖稍微档了一下脸部，怕油会飞溅出来。（因为第一次做，油倒的有点少，没有全部把鸡爪覆盖，所以有点不均匀）炸至鸡爪成红色即可。捞出沥干多余的油。
4、汤碗中放入半碗清水，倒入炸好的鸡爪，泡上一个小时。
5、在泡着鸡爪的汤碗中放入桂皮，花椒，白糖，盐，胡椒粉，调均匀放入蒸锅大火蒸10分钟。
6、玉米粉生粉面粉各半勺加清水搅成浆，锅里加清水半碗，倒入生抽老抽少许，白糖，耗油少许，烧开，加豆豉蒜茸红椒圈麻油。调均匀倒入前面调好的浆。
7、把蒸好的鸡爪倒入锅里，翻锅均匀装盘。在放入蒸锅大火蒸上5分钟，主要让蒜味更加好的融入。
虎皮鸡爪的制作方法和配料视频
1.前言
虎皮鸡爪是一道非常有名的中式美食。它的制作过程较为简单，但是要做出口感鲜嫩、香辣可口的虎皮鸡爪并不容易。本文将详细介绍虎皮鸡爪的制作方法和配料，并将附上制作视频。
2.配料
制作虎皮鸡爪需要准备以下食材：
1.鸡爪：500克
2.玉米淀粉：适量
3.料酒：适量
4.盐：适量
5.姜：适量
6.大葱：适量
7.干辣椒：适量
8.豆瓣酱：适量
9.蒜：适量
10.蚝油：适量
11.糖：适量
12.鸡精：适量
13.植物油：适量
3.制作步骤
1.将鸡爪洗净，放入锅中烧开水焯烫，撇去浮沫后捞出备用。
2.将焯过水的鸡爪放入一个大碗中，加入适量的料酒、盐、姜和大葱，搅拌均匀，腌制10分钟左右。
3.在一个干净的碗中加入适量的玉米淀粉，将腌制好的鸡爪放入其中，搅拌均匀。
4.在热锅中倒入适量的植物油，待油热后将鸡爪放入煎炸，炸至酥脆捞出备用。
5.在锅中加入适量的豆瓣酱、干辣椒、蒜和姜，炒香后加入适量的糖、蚝油和鸡精，搅拌均匀。
6.将煎炸好的鸡爪放入锅中，搅拌均匀，炒至酱汁均匀粘满鸡爪即可。
4.制作视频
以下是虎皮鸡爪的制作视频，大家可以根据视频中展示的步骤来制作。
（此处可插入视频链接或者将视频放在网页中）
5.注意事项
1.制作鸡爪时需要注意卫生，一定要将其洗净。
2.鸡爪腌制时要加入适量的盐、料酒等调料，让鸡爪更加入味。
3.煎炸鸡爪时要控制油温，注意不要炸过头。
4.炒制时要先将豆瓣酱、干辣椒、蒜和姜炒香再加其它调料，可以使得味道更浓郁。
6.结语
通过本文的介绍，相信大家已经掌握了制作虎皮鸡爪的方法和注意事项。虎皮鸡爪是一道非常美味的中式小吃，希望大家可以在家中自己动手制作。
虎皮鸡爪的具体制作方法是怎样的
虎皮鸡爪特点—色泽诱人酥烂脱骨
材料准备：
【主料】鸡爪500克
【配料】生姜/葱/花椒/八角/糟辣椒20克
【调料】白醋5克/料酒10克/麦芽糖/白醋/生抽10克/鸡粉1克/胡椒粉1克/白糖
——【具体制作方法】——
第一步：配料我们准备鸡爪500克，放入清水中洗净，生姜一块，切成片，葱白一段，切成马蹄片，放入一小把花椒，两粒八角备用~
第二步：悼水然后，我们把鸡爪焯一下水，锅内烧水，倒入洗净的鸡爪，鸡爪凉水下锅，更容易煮出血水，加入白醋5克，料酒10克去腥~
第三步：翻动再加入麦芽糖10克，把麦芽糖充分溶解，不停的翻动，让鸡爪均匀受热，水烧开以后，打去锅中的浮沫，焯水一分钟左右，把鸡爪倒出控水备用~
第四步：油炸锅内烧油，油温升至5成热，油面轻微冒烟时，把鸡爪放入锅中，快速盖上锅盖，因为鸡爪遇到热油会炸开，容易贱出热油烫伤，轻轻晃动炒锅，以免鸡爪粘在锅底，听不到炸裂声时，再打开锅盖~
第五步：浸泡用勺子翻动鸡爪，让其均匀受热，保持小火炸3分钟左右，鸡爪表面呈金黄色时捞出，放入清水中浸泡20分钟，这一步的目的是让鸡爪吸足水分，起虎皮斑~
第六步：翻炒20分钟以后，鸡爪已经变的非常肥大，把鸡爪捞出，放入盘中备用，锅内再烧油，油烧热以后，倒入准备好的小料，爆出香味，加入糟辣椒20克，炒出红汁，从锅边淋入一勺清水，加入料酒10克去腥，生抽10克，把鸡爪放入锅中，加入鸡粉1克，胡椒粉1克，白糖少许提鲜，搅拌化开调料，盖上锅盖转小火炖10分钟~
第七步：出锅时间到关火，把鸡爪取出，摆放在盘中，再均匀浇上汤汁即可~
虎皮鸡爪怎么做
其实虎皮鸡爪的做法也很简单，如果担心卤菜店的不够干净卫生，也可以自己尝试在家制作，制作过程注意安全。
【主料】鸡爪500克
【配料】生姜葱花椒八角糟辣椒20克
【调料】白醋5克料酒10克麦芽糖白醋生抽10克鸡粉1克胡椒粉1克白糖适量
【具体制作方法】
第一步：配料我们准备鸡爪500克，放入清水中洗净，生姜一块，切成片，葱白一段，切成马蹄片，放入一小把花椒，两粒八角备用
第二步：我们把鸡爪焯一下水，锅内烧水，倒入洗净的鸡爪，鸡爪凉水下锅，更容易煮出血水，加入白醋5克，料酒10克去腥
第三步：翻动再加入麦芽糖10克，把麦芽糖充分溶解，不停翻动，让鸡爪均匀受热，水烧开以后，打去锅中的浮沫，焯水一分钟左右，把鸡爪倒出控水备用，加麦芽糖鸡爪更容易起虎皮
第四步：油炸锅内烧油，油温升至5成热，油面轻微冒烟时，把鸡爪放入锅中，快速盖上锅盖，因为鸡爪遇到热油会炸开，容易溅出热油烫伤，轻轻晃动炒锅，以免鸡爪粘在锅底，听不到炸裂声时，再打开锅盖
第五步：浸泡用勺子翻动鸡爪，让其均匀受热，保持小火炸3分钟左右，鸡爪表面呈金黄色时捞出，放入清水中浸泡20分钟，这一步的目的是让鸡爪吸足水分，起虎皮斑，一定要先炸后泡，顺序千万不要整错了，要不这道虎皮鸡爪就白忙活了
第六步：翻炒20分钟以后，鸡爪已经非常肥大，把鸡爪捞出，放入盘中备用，锅内再烧油，油烧热以后，倒入准备好的小料，爆出香味，加入糟辣椒20克，炒出红汁，从锅边淋入一勺清水，加入料酒10克去腥，生抽10克，把鸡爪放入锅中，加入鸡粉1克，胡椒粉1克，白糖少许提鲜，搅拌化开调料，盖上锅盖转小火炖10分钟
第七步：出锅时间到关火，把鸡爪取出，摆放在盘中，再均匀浇上汤汁即可
关于本次虎皮鸡爪的制作方法和配料和正宗虎皮鸡爪的做法视频的问题分享到这里就结束了，如果解决了您的问题，我们非常高兴。
