大家好，感谢邀请，今天来为大家分享一下怎么做刨冰的问题，以及和学做刨冰的一些困惑，大家要是还不太明白的话，也没有关系，因为接下来将为大家分享，希望可以帮助到大家，解决大家的问题，下面就开始吧！
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做刨冰都要用什么材料
下面介绍几款供参考：
红豆牛奶冰
原料：
红小豆600克、赤砂糖300克、炼乳少许、刨冰酌量。
作法：
1.红小豆洗净，加6杯水浸泡2小时，连同浸泡的水移至炉上，先大火煮开，再改小火煮1小时。
2.见红小豆裂开时加糖调味，小心搅拌到糖溶化，并呈粘稠状时熄火、放凉。
3.食用时先在盘内加刨冰，在浇上红小豆，最后淋上炼乳即成。
Tips:
1.红小豆浸泡过后再煮，比较容易烂，但水不要太多，中途小心用勺子翻动，不要太用力，以免豆子被搅碎。
2.红小豆未煮烂前，不能加糖，否则不易煮烂。
鲜芒果冰
原料：
芒果2个、刨冰一碗、果糖半杯
作法：
1.芒果洗净、去皮，片下果肉并切丁，先放在深碗内，拌入果糖搅匀。
2.刨冰放盘内，放上芒果即成。
Tips:
1.消除果肉后的芒果核可用铁汤匙再刮出果汁，一同拌在芒果丁内，既不浪费又可增加芒果丁的粘稠度。
2.有的芒果较甜，果糖可少加，果肉酸的可多加，或按各人对酸味的接受程度决定果糖加入的多少。
3.大芒果果肉较厚，但小芒果较香，需要多准备几个才够。
花生牛奶冰
原料：
去皮花生仁600克、小苏打2茶匙、刨冰酌量、炼乳少许、白砂糖1杯半
作法：
1.先将花生仁洗净，加清水没过花生，加入小苏打2茶匙，一同浸泡4小时，然后将锅中加少量水，放在炉子上煮开，再将水倒掉。
2.另外加水7杯，将花生倒入，煮烂，中途搅拌几次，待花生熟软时加入白砂糖，拌匀，然后熄火，放凉。
3.盘内先放刨冰，再加入少许花生和炼乳即成。
Tips:
1.花生不易煮烂，加少许小苏打一同浸泡使花生易煮烂。
2.花生未煮烂前不可加糖，以免变色。
绿豆薏仁冰
原料：
珍珠薏仁150克、绿豆600克、白砂糖350克、果糖少许、刨冰酌量
作法：
1.珍珠薏仁洗净，加2碗水浸泡2小时后，移入电锅蒸至熟烂，拌入白砂糖半杯，搅匀至糖溶化时，取出放凉。
2.绿豆洗净，加水7杯浸泡1小时，再连同浸泡的水放炉上煮开，改小火煮至熟烂时，拌入白砂糖调味，拌匀至糖溶化，熄火放凉。
3.盘内放少许刨冰，先淋果糖少许，再淋入薏仁和绿豆酌量即成。
Tips:
1.一般薏仁较粗糙，珍珠薏仁较滑嫩，煮好的薏仁会涨开。
2.如果薏仁和绿豆甜度已够，则刨冰的果糖可以不加。
糖芋冰
原料：
芋头1个、刨冰少许、白砂糖1杯、果糖少许
作法：
1.芋头去皮洗净，切粗大块，平铺在平底容器内，以清水没过，用电锅蒸至熟软。
2.将糖均匀撒在芋头上，再蒸10分钟，使糖溶化，再移至炉火上，小火煮至汤汁粘稠时熄火。
3.将芋头放至完全凉透，移入冰箱冰凉，食用时盘内先放入少许刨冰，并淋上果糖，再盛入芋头即可。
Tips:
1.芋头外形椭圆，切开果肉白皙，质地轻的，即为好芋头。
2.芋头未蒸烂前，不可加糖调味，以免芋头变硬，色泽变褐，蒸好再煮是为使汤汁浓稠并收至稍干，以免汤汁太稀影响口感。
刨冰怎么做 刨冰做法
1、家里喝完的纯牛奶袋子不要扔掉，当然，制作刨冰一定是要利用图片中所示的无菌枕牛奶的包装袋，很厚很结实，而且也很卫生。喝完牛奶，把里面清洗干净，就可以派上新用场了。
2、把凉白开倒入牛奶袋里，别倒太满，三分之二就可以。
3、好吃的刨冰不只是冰块，也需要不同口味的配料。趁着等冰块的时间，把一些好吃的配料做出来，利用家里的现成的水果，果脯可以切成丁。还可以利用红豆，绿豆，把它们放在开水锅里煮熟再凉凉。这些配料会使刨冰更加美味。
4、从冰箱里取出一袋冰块，，把这块冰袋给它包上一块毛巾，用一把小锤子把他敲碎，不用太用力，轻轻松松就可以敲碎，袋口是封着的，也不用担心冰渣会出来，敲打个十几下，感觉冰已经很碎了，然后把袋口打开，用个玻璃碗来放这些碎冰，很细也很均匀。
5、最后撒上刚才做好的配料，一份凉爽美味的刨冰就做好了！
刨冰怎么做
1、果仁冰激凌的制作方法
主要原料：鲜牛奶、奶油、果仁酱、白砂糖、蛋黄、香精等。
设备用具：盆、电冰箱等。
制作方法：称取鲜牛奶0．5公斤、奶油0．13公斤、果仁酱0．75公斤、白砂糖0．15公斤、蛋黄0．1公斤，食用香精微量。在称好的果仁酱中加入少量的热牛奶，调制成稀糊状备用。将称好的白砂糖放入蛋黄中搅拌均匀，然后加入稀糊状果仁酱牛奶，搅拌均匀；再把经过煮沸的鲜牛奶慢慢倒入糖与蛋黄中，加微量香精，搅拌均匀，倒入容器内入冰箱冷冻，即成。
工艺流程：按比例选料→酱、奶调成糊状十糖、蛋混合→煮沸牛奶→三者混均→冷冻。
2、巧克力冰激凌
1、将4个蛋黄加4大勺糖，顺时针打成乳白色，大约用5到10分钟。2、将奶倒进锅里，放入巧克力（偶用的是5小块橡皮大小的牛奶巧克力），搅拌至巧克力煮化，大约5分钟。3、将煮好的巧克力奶慢慢地倒入打好的蛋黄里，边加入边搅拌（要不蛋黄就熟啦）。4、再用微火稍煮一下，即可（这个过程可能有蛋黄末产生，没关系啦）。5、晾凉后放入冰箱冷冻（冷冻前应该用冰淇淋机搅拌，偶没有，就免了），中间要取出数次搅拌。6、在没有完全冻成住时，可当奶昔喝
3、【香芋冰激凌的制作方法】
材料：
a芋头泥 3/4杯约160g(~1杯)
b全脂牛奶 3/4杯/180ml
c炼乳 3大匙(tablespoon)
d蛋黄 2颗(先搅散)
e玉米粉(corn starch)1小匙(teaspoon)
f冷开水 1大匙
g细砂糖 2~3大匙
h(动物)鲜奶油 2杯
i浓缩芋头精 4~5滴或适量(若省略.冰淇淋芋头味道较淡.颜色较白)
做法：
1. a+b先用汤匙将芋头泥压散,用搅拌器混合均匀(或用果汁机打匀).加入c搅匀.
2.将(1)料用小火煮至有温度.加入d蛋黄不停的搅拌使之混合.
3. e+f混合,加入(2).不停的搅拌.煮至稍微稀稠状.离火.再加入g搅拌至糖溶解.将锅子放冷水中降温.至完全凉透.
4.将鲜奶油用低速至高速打至7~8分发.(可以涂抹蛋糕夹层的软软程度.).分两次加入已冷却的(3)中.用搅拌器
搅匀.再滴入i芋头精搅拌均匀.
5.将(4)料倒入金属盆中冷藏至硬即可食用.中途不需搅拌.(若有冰淇淋机可放冰淇淋机中.)
注意：
1.因为这个冰淇淋中途不需搅拌.(怕取出搅拌会因室温高.鲜奶油中的气泡流失).所以鲜奶油要打入细小的空气气泡.打的比平常做冰淇淋或慕斯时再久一些些.
2.我觉得这个冰淇淋口感比抹茶冰淇淋还好吃.蛋黄和玉米粉是为了减少冰晶形成.若无玉米粉可用太白粉代
替.
3.我用3/4杯市售芋泥.(做蛋糕馅的那种).已有甜味.所以糖的部份请自行斟酌.
4.若无芋头香精.可能芋头份量要多一些.或鲜奶油份量减少一些.但不知是否会影响细致的口感.请大家自行试试.
5.若刚取出冷冻时冰淇淋太硬.可先放冷藏柜一阵子之后再舀食.
4、绿茶冰激凌
配方:
奶粉：10%绿茶：5%糖：10%-12%奶油（可以用黄油）：7%明胶（食用级）：0.4%单甘酯（食用级）：0.3%鲜鸡蛋：7%
注：这里的绿茶指的就是茶叶，绿茶粉很贵的，而且福州能买到的绿茶粉是4克小袋装的，40克就要10块了。所以使用茶叶比较合算。这次实验用的绿茶是铁观音，按配方称量，煮两遍加入还太苦了。因为铁观音的味道本来就太浓，我个人不怎么喜欢，而且色泽偏黄。所以建议，如果用铁观音的话，可以减少添加量，3%左右即可。如果换成茉莉花茶或许会更好点，就按配方的百分比加入，因为茉莉花茶味比较淡，而且香味浓，色泽应该会比较好，偏绿。更重要的是价格便宜^_^。
糖的量按各人口味而定，有些人喜欢甜些就多加点，喜欢淡些就少加些。我个人不喜欢太甜，这次按10%加，感觉味道还不错。
鲜鸡蛋这里是指整个蛋，包括蛋白，蛋黄和蛋壳。而实际上用的只有蛋黄。昨天调料时剩下了好多蛋清，我都想拿回来做面膜呢^_^。不过最后都到下水道里了。好浪费。
工艺：
一、原料采购，配制：
1.称取鸡蛋后，去壳取出蛋黄，打匀，待用。
2.烧开水，称取要用的茶叶量放入煮渍。注意加入的水不要过多，不要超过最后需要用的水的量。不过刚开始煮的时候可以多加水，因为茶叶本身会吸很多水，但第二次煮的话就要注意量多少了。在整个制作过程中，我们要用的水，其实都是用茶水来替代的。茶水煮完后，还要用筛网过滤一次除去滤渣，待用。
3.称取单甘酯，明胶，用茶水溶解，待用。如果明胶有杂质的话，最好用凉开水洗一下，再溶解。
二、混料
量取所要的茶水，其实就是所需要水的量，然后溶入奶粉，蛋黄，单甘酯，明胶，白糖……反正就是把所有东西溶进去搅拌就对了，还要保持温度在50-60度左右。全部加进去搅拌时，颜色特别诱人，就有点像奶茶，但是比奶茶浓多了，而且很香，奶香茶香，如果就那么吃，我觉得其实会更好吃，呵呵。
三、巴氏杀菌
水浴，温度75度，30分钟。在杀菌的过程中还是要不停的搅动的。在搅动的过程中部分黄油还是会浮在表层，这很正常。下一步就可以解决这个问题。
四、均质
用高压均质机均质两遍，如果感觉还不够的话，就多均质几遍。
ps：其实这个方案也只能是实验室用，或者是工厂使用，家庭制作还是不行的，我想这一步大家就明白了。高压均质机，家用的好像还没有，即使有，我看也没多少人会买。而且这个很危险，插个恐怖的小插曲：
第一次做香草冰激凌的时候，一个同学就站在均质机旁，结果就看到一个东西飞出来，砰的一声响，把所有人都吓呆了，当时老师还在。那个同学也没回过神来，等她回过神的时候，发现她手上拿的锅里多了个铁条。是机器上的一个螺旋拴，锅上砸出了一个洞。恐怖死了，那个锅救了她一命，要是当时她手里没拿那个锅，那个螺旋拴就直接打在她小腹上了，2Mpa的力，相当于子弹打在身上。太可怕了！！那天后，我们都不敢接近那个均质机。
五、冷却
均质完的料液，要马上冷却到2-4度，要用冰水冷却，所以冰块要提前制备好。
六、老化
冷却完后就可以放入冰箱冷藏柜里老化，其实就是放在里面4个小时以上不去动它。
七、凝冻
凝冻的话，就要用到冰激凌机了，这个也是实验室或者工厂才有的。所以说家庭制作冰激凌还是挺不现实的。就是直接把料液搅拌均匀后加入到冰激凌机里让它搅拌冻结，当料液温度下降到-3~-4度时就可以出料了，而实际上我们都是根据料液的粘稠度和膨胀情况来定的。不能太稀，也不能冻的太久。像今天我们第二批就冻结太久了，结果产品都出不了，只好把冰激凌机拆了，用勺子刮，刮出来跟雪糕似的。出料的时候就用一次性口杯装咯。我们每次做一出料就被哄抢一空^_^。凝冻好后的冰激凌是半固体形状的，出料的时候其实挺恶心的，特别像……哈哈，我一个朋友当时去了，看了后说了一句：“冰激凌还蛮好吃的，不过看了后感觉好恶心啊。”哈哈
八、硬化
也就是把上面的产品放入冰箱内冷冻起来。其实这一步就是为了冰激凌便于保存比较久的时间，不过我们现做现吃的话，根本就不需要这一步了。而且硬化后的冰激凌真的好难吃，硬邦邦的。
其实到这一步冰激凌就做完了。看了这么多介绍，是不是觉得做冰激凌挺渺茫的。呵呵，其实主要是设备问题，要是有设备还是可以自己试试的。还有外国好像他们有用一些很简单的机器，也可以自己做一些冰激凌，原来查的资料里有，但没仔细看过。下次再小翻译一下，再跟大家分享吧。
对了，还有个建议，就是用剩下的茶叶可不用马上倒掉哦，还有别的用处的——做茶叶蛋。今天我们也做了，做了12个，本来打算一人两个的，结果一人只吃了一个，也被人抢了^_^。
买几个鸡蛋，洗干净，放到装茶叶的锅里，我们是把蛋埋在茶叶里，呵呵。然后加些酱油，盐巴，和五香粉，多加点酱油，会好吃点。然后就是煮啦，煮得越久越好，入味越多，会很好吃的，呵呵，比外面买的更好吃。记住，鸡蛋一熟就要敲碎，然后继续煮哦。
刨冰的冰块怎么制作
1.将所有食材准备好，纯净水放入冰箱提前冷冻成冰块，另外准备适量自制的草莓果酱，适量草莓和一个芒果。
2.将芒果去皮后切丁，草莓洗净后去蒂切成丁，草莓酱提前放冰箱冷藏。
3.将冰块放入汉美驰破壁料理机中。
4.接通电源，选择第三个刨冰功能。
5.60秒程序结束，打开杯盖看看，冰块全部被打成大小均匀的小冰珠，没有融化的现象。
6.将切碎的水果放入杯底，做好的刨冰盛入杯中，刨冰晶莹剔透，大小均匀，很完美。
7.淋上酸酸甜甜的草莓酱即可开吃，口感区别于绵绵的冰沙，嚼起来脆脆的，甜甜蜜蜜，清凉冰霜真带劲！
拓展资料
操作要领：
1、打果浆的时候一定要打得足够细腻，这样做好的冰沙口感才会比较均匀。
2、容器一定要选用浅底的大面积容器，这样可以加快结冰的速度，用勺子刮冰沙时也方便操作。
3、每隔1小时左右就要刮一次，冻的时间太久就不容易刮成冰沙了。
4、绵白糖的用量视西瓜本身的甜度和你自己喜欢的甜度而定。
在家怎么做刨冰
去买啊，民以食为天，享受是要付出代价的，反正也不是很贵。
一、蜜红花豆刨
1、先将一大杯冰块打碎成雪花状，放入六寸平盘中。
2、再炼乳淋上打碎的雪花状上。
3、淋上蜜红花豆3勺，撒上少许葡萄干，七彩米。再将两勺糖水淋上即成。
二、巧克力刨冰
1、先将一大杯冰块打碎成雪花状，放入六寸平盘中。
2、再将炼乳淋再打碎的雪花上。
3、巧克力酱2盎司淋在碎冰花上，撒上少许巧克力碎。
三、夏威夷刨冰
1、先将一大杯冰块打碎成雪花状，放入六寸平盘中。
2、再将炼乳淋再碎冰花上。
3、撒上凤梨肉片酱3勺，少许七彩米，将两勺糖水淋上。
四、乌梅刨冰
1、先将一大杯冰块打碎成雪花状，放入六寸平盘中。
2、再将炼乳淋再碎冰花上。
3、淋上乌梅颗粒酱3勺在碎冰花上，挤上起泡奶油，撒上七彩米。
五、情人岛刨冰
1、先将一大杯冰块打碎成雪花状，放入六寸平盘中。
2、再将炼乳淋再碎冰花上。
3、淋上情人颗粒酱3勺，淋上少许薄荷蜜，鲜奶适量。再将两勺糖水淋上。
六、百鸟归巢刨冰
1、先将一大杯冰块打碎成雪花状，放入六寸平盘中。
2、再将炼乳淋上再碎冰花上。
3、淋上百香加子酱3勺，将少许杂果淋在碎冰花上。
七、草莓颗粒刨冰
1、先将一大杯冰块打碎成雪花状，放入六寸平盘中。
2、再将炼乳淋在碎冰花上。
3、淋上草莓颗粒酱3勺，扣入葡萄干、七彩米。一勺可尔必思淋上。即可！
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