大家好，如果您还对枧水的做法不太了解，没有关系，今天就由本站为大家分享枧水的做法的知识，包括枧水用碱水代替的比例的问题都会给大家分析到，还望可以解决大家的问题，下面我们就开始吧！
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自制枧水的做法 怎样自制枧水
1、枧水是制作月饼必备的原料，其作用是中和糖浆中的酸性。
2、使饼皮呈碱性，让饼皮在烘烤时容易上色。
3、准备纯净水和碱，将准备好的食用碱粉放入盆中，加入适量凉开水，用筷子搅拌至无颗粒。
4、盖上保鲜膜静置一夜，第二天将枧水过滤一下就可以使用了。
枧水是什么做法
枧水是用食用碱粉加小苏打用沸水溶解过滤而成，其主要成分是碳酸钾，碳酸钠和碳酸氢钠，具有碱性，质量好的枧水含有约10%的磷酸或聚合磷酸盐，能够改善保水性和酸碱缓冲性，保证了枧水的稳定性，以使长期储存不易失效变质。如果仅用碳酸钾和碳酸钠配成枧水，则性质很不稳定，长期贮存时易失效变质。一般都加入10%的磷酸盐或聚合磷酸盐，以改良保水性、粘弹性、酸碱缓冲性及金属封锁力。
枧水可以中和转化糖浆中的酸，防止月饼产生酸味而影响口味、口感；控制回油的速度，调节饼皮软硬度；使月饼饼皮碱性增大，有利于月饼着色，碱性越高，月饼皮越易着色；枧水与酸进行中和反应产生一定的二氧化碳气体，促进了月饼的适度膨胀，使月饼饼皮口感更加疏松又不变形。
只有做广式的月饼才需要添加枧水，而苏氏的月饼是添加酥油。所以小伙伴们可以根据自己的需要选择合适的材料。
枧水实际不完全等于碱水，枧水是烧碱和纯碱水的混合物，而碱水则是碳酸钠溶液。枧水浓度为60度，由于各家配制枧水配方不一样，所含成份也不一样，所以厂家在使用要做实验，看放多少能否合自己的需要。
枧水粽的做法
枧水粽要用当地的枧沙制作，那是用从化北部山区一种野生植物名为鸭脚木的树叶，熬制出褐黄色的结晶物称为“枧沙”。(枧沙是用鸭脚木烧成灰提取出来的，都是天然的东西。)做粽时按份量开好枧水泡浸糯米，用芒叶或甘蔗叶包裹做成枧水粽子。，(一种红蓝叶子,一种如薄荷样的植物，本来是绿色的，把它剁碎放饭里蒸两三次，就会成暗红色.)
做月饼的枧水怎么制作
制作月饼的开水也叫碱水，或食用开水，是一种复合食品添加剂，是广式糕点常见的传统辅料。
广式月饼的特色做法是用水做月饼。以前水烧开，用草木灰浸泡一天，取上清液，得到PH值为12.6的碱性溶液，主要成分是碳酸钾和碳酸钠。现在用的水不是草木灰，而是根据草木灰的成分和原理，以碳酸钾和碳酸钠为主要成分，辅以碳酸盐或聚磷酸盐的碱性混合物。
枧水的做法及配方
枧水的做法及配方如下：
工具：面碱、30g水。
1、准备食用面碱。
2、称出10g。
3、称出30g水。
4、将碱倒入水中搅拌溶化。
5、做成40g枧水，装瓶贴标签，放安全地方准备做月饼用。
枧水，也称碱水，或称食用枧水，是一种复配食品添加剂，是食品工艺中的材料，广式糕点常见的传统辅料，枧水是在调制广式月饼饼皮面团时，常被加入该种物质。
关于枧水的做法，枧水用碱水代替的比例的介绍到此结束，希望对大家有所帮助。
