各位老铁们，大家好，今天由我来为大家分享北京烤鸭的做法，以及北京烤鸭的做法与配料的相关问题知识，希望对大家有所帮助。如果可以帮助到大家，还望关注收藏下本站，您的支持是我们最大的动力，谢谢大家了哈，下面我们开始吧！
本文目录
做北京烤鸭需要哪些食材
烤鸭是具有世界声誉的北京著名菜式，食材普遍，而且鲜美，成为老少咸宜的美食，下面是我为你精心整理的做北京烤鸭需要的食材，希望对你有帮助!
北京烤鸭的做法需要的食材光鸭(约四斤)、京葱或葱段(两棵)、甜面酱(两汤匙)、薄饼(适量)、青瓜(切条)(半个)、配料：盐(两茶匙)、酒(一汤匙)、淋鸭皮料：麦芽糖(两汤匙)、清水(三杯)
制作过程
1、鸭于翼底外开一孔，取出肠脏(可请鸭档代劳)，洗净，以配料涂匀鸭腔。
2、用三寸长木条纳入鸭腔内，横挡于两翅骨间，插一支管在鸭头部，吹气使鸭全向澎涨。
3、用滚水淋鸭外皮至起凸点，煮溶淋鸭皮料，涂匀鸭皮挂在当风处吹干。
4、用叉撑着鸭放在火炉上烧，须反覆转动及多次涂油，烧至皮脆及呈金红色上碟。
5、若用炉烤，鸭以锡纸包着烤至八成熟，除盯清源去锡纸再烤至鸭皮呈金黄色取出，用滚油淋鸭皮至脆上碟。
6、趁热将鸭片皮，伴以京葱、青瓜、甜面酱及薄饼同食。
北京烤鸭的三种吃法北京烤鸭第一种吃法：据说是由大宅门里的太太小姐们兴起的。她们既不吃葱，也不吃蒜，却喜欢将那又酥又脆的鸭皮蘸了细细的白糖来吃。此后，全聚德的跑堂一见到女客来了，便必然跟着烤鸭，上一小碟白糖。
北京烤鸭第二种吃法：甜面酱加葱条，可配黄瓜条、萝卜条，用筷子挑一点甜面酱，抹在荷叶饼上，放几片烤鸭盖在上面，再放上几根葱条、黄瓜条或萝卜条，将荷叶饼卷起，真是美味无比。
北京烤鸭第三种吃法：蒜泥加甜面酱，也可配萝卜条等，用荷叶饼卷食鸭肉也是早年受欢迎的一种佐料。蒜泥可以解油腻，将片好的烤鸭蘸着蒜泥、甜面酱吃，在鲜香中更增添了一丝辣意，风味更为独特。不少顾客特别偏爱这种佐料。
北京烤鸭已是名扬世界的美食品，历代美食家吃北京烤鸭，吃出了许多讲究来，似乎非如此吃食，则不能体现出正宗风味。这些讲究归纳起来，主要有四个：
讲究季节
吃烤鸭必须在合适的季节里，季节不好则影响口味。品味者主张在冬
冬、春、秋三季吃烤鸭其味最佳。原因是冬春二季的北京鸭正友，肉质肥嫩;秋天天高气爽，温度和湿度都特别适宜制作烤鸭，而此时的鸭子也比较肥壮。夏季气候炎热，空气湿度较大，此时的北京鸭肉少膘薄，质量较差，烤制后的鸭皮容易发艮(即不松脆)，所以口味相对较差。
讲究片法
因为片得好不仅菜肴造型更佳，而且口味更美。烤鸭烤制成后，要在鸭脯凹塌前及时片下皮肉装盘供食。此时的鸭肉吃在嘴里酥香味美。片鸭的方法也有讲究，一是趁热先片下鸭皮吃，酥脆香美;然后再片鸭肉吃。二是片片有皮带肉，薄而不碎。一只2公斤重的鸭子，能片出100余片鸭肉片，而且大小均匀如丁香叶口感则酥香鲜嫩，独具风味。
讲凯态究佐料
大董烤鸭店
烤鸭为什么不能直接啃着吃?这是因为鸭子较肥，直接啃着吃，会非常油腻。北京烤鸭主要有三种吃法，搭配不同的作料。第一种：用筷子挑一点甜面酱，抹在荷叶饼上，夹几片烤鸭片盖在上面，放上几根葱条、黄瓜条或萝卜条，将荷叶饼卷起，这是最通常的吃法。第二种：蒜泥加酱油，也可配萝卜条等。蒜泥可以解油腻，将片好的烤鸭蘸着蒜泥、酱油吃，在鲜香之中，更增添了一丝辣意，风味更为独特。第三种：有些顾客不喜欢吃葱、蒜，就喜欢将又酥又脆的鸭皮，蘸细细的白糖来吃。这种吃法特别适合女士和儿童。据了解，吃烤鸭其中还大有营养之道。据专业人士介绍，烤鸭常常佐以大葱、大蒜、黄瓜条等共同食用，不仅可以起到平衡酸碱的作用，而且这些食品中的维生素C及膳食纤维等，具有使胆固醇下降和纤维蛋白质溶解活性升高，帮助消化的功能。第一种佐料方式现在是最为常用的，其中所用甜面酱讲究用北京“六必居”出产的，不然口味就不能算作正宗。
讲究佐食
常用的吃烤鸭的佐食品有二种，一为荷叶饼;一为空心芝麻烧饼。荷叶饼可一揭两片，每片抹上甜面酱再放葱段、黄瓜条、(或青萝卜条)、烤鸭片，或者抹上蒜泥、酱油、黄瓜条(或青萝卜条)，再夹上烤鸭片卷起来吃。早年，全聚德烤鸭店还常年备有一种配以大麦米和红小豆熬制的小米粥。这种小米粥色泽美观，滑润爽口，吃完烤鸭后再喝上一小碗这种特制的小米粥，一定会给你带来无比的舒畅感。
荷叶饼，又叫白薄饼、面薄饼、卷饼、烙饼、烙馍，有大小之分，大者直径可超过25cm，小者只有巴掌大，是陕西城乡各地民间喜食的传统风味小吃。各宾馆饭店均有供应，自助餐上也能见到。荷叶饼是由秦汉时的“白饼”演变发展而来，已经有2000多年的历史。宋代《东京梦华录》中有“荷叶饼”的记载。据清代《调鼎集》记载：“薄饼：秦人制小锡罐，装饼三十张，每客一罐饼，小如柑，罐有盖，可以贮。馅用炒肉丝，其细如发，葱亦如之，猪羊并用，号曰‘西饼’”。由此可见，陕西“秦人”制的薄饼，就是现在的荷叶饼。一般将中间抹上素油的饼坯，两个叠放在一起上平鏊烙，一次就能烙两张，这样制作速度较快，烙出的荷叶饼更为柔软，同时也减少了火色。从荷叶饼的卷菜看，也是丰富多彩，既可卷素，也可卷荤。素菜有氽、炒豆芽中的黄豆芽、绿豆芽、碗豆苗、土豆丝、油炒酸菜、泡菜、粉丝、韭黄、炸黄豆、摊蛋皮丝;荤菜有熟肚丝、鸡丝、猪、牛、羊肉丝，肺条等。再加上一盘细嫩的鞭杆葱和一盘甜面酱，如果再卷入片皮烤鸭，则更有滋味。
风味特点：色泽略黄，柔软淡香，夹卷其他荤素食物用，为宴席常用面点，更是家常风味小吃。
北京烤鸭的做法与配料
用料：【浸泡烤鸭】、全鸭1只、高汤（鸡汤）3升、五香粉1汤匙、八角2颗、桂皮1根、干辣椒4个、花椒1汤匙、盐1汤匙、【鸭肚填料】、葱或洋葱3棵／1/4个、大蒜3瓣、八角2个、姜6片、【蘸酱】。
大蒜2瓣、豆瓣酱迟中1汤匙、蚝油1茶匙、甜酱油1汤匙、水2汤匙、料酒1汤匙、蜂蜜1汤匙、【抹料】、盐和胡椒各1茶匙、五香粉1茶匙、辣椒粉1/2茶匙。
步骤：
1、鸭子掏出内脏，洗干净，用叉子鸭皮全部戳一戳，但不要戳到肉。这样脂肪拦运容易流出来。
2、用户需要取一只大锅，放入高汤，再加入“烤鸭浸泡”一栏里所有食材，大火煮沸。
3、用户需要将鸭子放入汤锅里。
4、放一只碗压在鸭子上，这样整个鸭子全部没入汤里。
5、大火煮沸后，转小火，煮45分钟。
6、鸭子煮好后，取出来放在烤架上，用厨房纸巾拍干表面，再用风筒用冷风档吹干鸭子。
7、把颈脖口多余的皮用牙签缝起来封住口。
8、填料切大块。大蒜拍一下即可，最好用葱。
9、填料塞进鸭肚里。
10、用锡箔纸封住口。鸭子全身抹上盐胡椒辣椒粉五香粉，用手抹上劲。
11、烤箱预热到260C/500F。放入鸭子，烤30-35分钟。简旦梁其中给鸭子翻一个身。要看着点，不要烤焦了。
12、在烤鸭子的时候做蘸酱。
13、时间到后，取出烤鸭，抹上蘸酱调料。再放进烤箱烤10分钟。
14、最后烤出来是这个样子。
15、成品。
16、烤鸭切片装盘。取一块，蘸上酱，太美味了。
以上内容参考百度百科-北京烤鸭
北京烤鸭 酱的制作方法全
北京烤鸭酱的制作方法如下：
一、高手做法
1、需准备的材料：甜面酱1罐、香油少许隐扰、糖适量。
2、做法：
①准备炒锅，热油，将大火转小，再倒入甜面酱炒出香味。因炒过的甜面酱会变香，不炒的话则呈现酸的感觉。
②加适量的糖和少许的水，继续炒至糖完全融化在甜面酱里即可起锅，因为甜面酱原本呈咸味，所以需要加糖。
③起锅前洒上一点香油，更增加甜面酱的香气，这样烤鸭酱就制作完毕了。
二、懒人做法
直接将一半甜面酱一半白棉糖放入盆中，倒入灶昌旦少量水，搅拌好将盆放入烧开的热水中，进行隔水加热，并一迅族直进行搅拌，直至酱和糖充分融合至起泡，加入香油一勺，充分搅拌均匀，再冷藏放置2-3天就可以食用了。
ps：甜面酱以酱黑色为主最好。
北京烤鸭的详细制作过程
具体做法如下：
用料：鸭子 1只、蜂蜜 2大勺、水 2大勺、料酒 1小勺、白醋/柠檬汁 1小勺、椒盐 1大勺、苹果 1个、面包 1片、小葱 2根、姜 1块、八角 4粒、黄瓜半根、大葱半根、甜面酱半碗、薄吵带饼适量
1、首先先用开水浇鸭子，一共浇了4遍，一定要保证每个地方都浇到，放到阴凉风干处。
2、准备脆皮水：把蜂蜜、料酒、白醋、水混合在一起。
3、借助一个瓶子，把鸭子立起来，再把鸭子肚子里都涂上椒盐。
4、开始刷脆皮水，一定要确保每个位置都刷到，一边风干，一边刷，大概每一个小时刷一次，要借助电风扇帮助表面吹干。
5、刷大概5-7次之后，鸭子已经明显开始变红，表皮很紧了，继续晾，晾足一天。
6、这时准备好埋肚子的料，苹果切块；姜切片。
7、然后把面包吸满水，一起也塞进鸭肚子里。
8、再把鸭肚子用牙签封好，也可以用针线缝。
9、把迟茄鸭腿和鸭翅容易糊的部分用锡纸包上。把鸭子放入烤箱，放架子上，再刷一次码碰察脆皮水。
10、160度，烤2个小时左右，到表皮颜色焦黄。
北京烤鸭的做法(简短)
北京烤鸭的做法详细介绍
菜系及功效：京菜
北京烤鸭的制作材料：
主料：北京鸭1只,糖水,葱,甜面扰州酱,鸭饼.
教您北京烤鸭怎么做，如何做北京烤鸭才好吃
1、鸭去双掌、鸭舌把空气充入皮下。
2、取出内脏，用高粱杆支撑袭没于脊骨和胸脯三岔骨之间；
3、由刀口处灌水，从肛门处放出，反复清洗干净为止；
4、在颈上将铁钩斜穿颈上，将鸭挂起
5、用开水浇烫皮，使皮肤光滑紧绷
6、用糖水淋鸭身 7、将鸭子吹干
8、在鸭肛门做堵塞。灌入八成满的开水，鸭入挂炉，烤至上色成熟时出炉。
9、将鸭切成片，食缓禅蔽用时同葱白段、甜面酱各少许，卷入鸭饼即可。
关于北京烤鸭的做法和北京烤鸭的做法与配料的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。
