大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于烧腊的做法，烧腊美食啊贵这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
本文目录
四川烧腊的做法大全
食材
主料
腩肉2斤
方法/步骤
1
1两三斤重的腩肉,刮干净猪毛,用针“吉”猪皮,越多越好 2反转猪肉,用刀割几刀平行直纹,用味精盐混渣则和五香粉胡椒粉,混和后的调味料看上去有点似三合一咖啡粉淡少少的敬塌样子就可以 3在腩肉肉的一面擦均匀调味料,猪皮只要用手剩余的调味料抹一下就可以，腌它大半天 4猪皮大滚水淋熟,肉轻轻淋下变白就可以。（可放进平底的锅子里面加水煮）之后吊起吹干水份（特别系猪皮可以用风扇重点吹干至有点干硬,才可以正式烧焗） 5不够两如稿棚吋厚的肉,应该180度焗35分钟.,看皮的情况，用扫扫上生油,隔一段时间再扫（扫油可以另皮的温度上升,因而爆裂,如果起大泡泡像起瘤,就是用长针“吉”穿,用小刀按平,得小不要让油弹到,后段时间焗皮时不够火再加火,用多20分钟就应该可以做好。
四川烧腊的配料
卤水的调世段味料及香料(制一锅标准12,5千克的卤水)
调味料：川盐300克冰糖250克老姜500克大葱300克料酒100克鸡精味精适量
香料：山奈30克八角20克丁香10克白蔻50克茴香20克香叶100克白芷50克草果50克香草60克橘皮30克桂皮80克筚拨50克千里香30克香茅草40克排草50克辣椒50克
汤原料：鸡骨架3500克和筒子骨1500克
制作(1)将鸡骨架。猪筒子骨(锤断)用冷水汆煮至开，去其血沫，用清水清洗干净，重新加水，放老姜(拍破)，大葱(留根全长)，烧开后，应用小火慢慢熬，不能用猛肢塌火(用小火熬是清汤，猛火熬的为浓汤)傲成卤汤待用。(2)糖色的炒法：用油炒制。冰糖先处理成细粉状，锅中放少许油，下冰糖粉，用中火慢炒，待糖由白变黄时，改用小火，糖油呈黄色起大泡时，端离火口继续炒(这个时间一定要快，否则易变历返圆苦，要掌握好，自己可以先多试几次)，再上火，由黄变深褐色。由大泡变小泡时，加冷水少许，再用小火炒至去糊味时，即为糖色(糖色要求不甜，不苦，色泽金黄)(3)香料拍破或者改刀(千万不能弄细，稍微改下，以免影响效果)用香料袋包好打结。先单独用开水煮5分钟，捞出放到卤汤里面，加盐和适量糖色，辣椒，用中小火煮出香味，制成卤水初胚红卤(白卤不放辣椒和糖色，其他和香料都相同)。
卤烧腊怎么做
卤烧腊的做法：
一、材料
猪腩肉1000克，味精5克、盐10克、五香粉5克、胡椒粉5克、生油20
二、做法
1、腩肉刮干净猪毛，用针“吉”猪皮，越多越好。
2、反转猪肉，用刀割几刀平行直纹，用味精盐混和五香粉胡椒粉，混和后的调味料看上去有点似三合一咖啡粉淡少少的样子就可以。
3、在腩肉肉的一面擦均匀调味料败让，猪皮只要用手剩余的调味料抹察判局一下就可以，腌它大半天。
4、猪皮大滚水淋熟，肉轻轻淋下变白就可以。（冲空可放进平底的锅子里面加水煮）之后吊起吹干水份（特别系猪皮可以用风扇重点吹干至有点干硬，才可以正式烧焗）。
5、不够两吋厚的肉，应该180度焗35分钟.，看皮的情况，用扫扫上生油，隔一段时间再扫（扫油可以另皮的温度上升，因而爆裂，如果起大泡泡像起瘤，就是用长针“吉”穿，用小刀按平，得小不要让油弹到，后段时间焗皮时不够火再加火，用多20分钟就应该可以做好。
香港烧腊做法和配料
烧腊做法一，
材料
"带皮猪肉 600g","味淋适量","白胡椒粉适量","盐适量",
做法
1:肉洗净煮锅水放入肉，由冷水煮至水开就熄火捞起肉块放凉，即可下一步骤
2:将味醂白胡椒粉、盐、调合为一抹在肉上即可，接下来锡箔纸包起肉的部份怕味道不够将多的调味汤汁，倒入锡箔纸里，所有处理请裂歼租避开猪皮，不包不抹，以刀子帮猪皮上残留多余毛发刮或拔除(口感更佳)接下以刀刺猪皮，请注意!安全第一!完成放进冰箱冷藏
3:冷藏约9小时取出双手沾溼水捉盐，往猪皮上均匀抹沾溼手捉盐才好上在猪皮上
4:第一次以220度烤30分钟后的模样.小心取出烫手，刮除猪皮上的盐以刀子刺猪皮后，第二次入烤箱再用200烤10分取出后再刺猪皮，第三次再用220烤15分
5:看表皮有大小不一的膨胀气泡感，颜色更显迷人
6:光看猪皮感觉就是酥脆
7:切片时肉汁缓缓流出，带着浓厚猪皮香氛没有过多的调味，所以鲜嫩清甜、夹带酥脆Q弹双口感，蛮合我自已开伙爱味道淡一点的FU(((也可以加五香粉去腌肉，又是一番风味
做法二，
材料
"腊肠 2条","肝肠 2条","香肠 2条","白米 2杯","水（煮饭用） 2杯","蒜苗 1支","水（放电锅外锅）半杯","酱油膏（拌饭用）适量",
做法
1:腊味洗净川烫备用
2:白米洗净加入水，把腊味放在米的上面，放入电锅煮，开关跳起闷30分Ps.白米2杯+水2杯～电锅外锅放半杯水
3:饭煮好把腊味取出切片
4:饭可拌上适量的酱油膏让香气更提升，蒜苗切片可夹着腊味一起食用更对味喔～
做法三，
材料
"腊肠 4根","青江菜 3把","米 1.5杯","水或高汤 1.7杯","热开水 1大匙","糖肆兆 1小匙","酱油 1大匙","蚝油 0.5大匙",
做法
1:清洗腊肠，让腊肠在热开水里快速滑动，洗去表面灰尘和杂质，取出备用
2:锅底抹少许油，不用多，一点点就够，若不改掘小心抹太多，可以用厨房纸巾稍微拭压吸去多余的油（煮饭时多这个步骤可以避免有烧焦锅巴黏底的困扰）
3:将洗好已沥干30分钟以上的1.5杯白米放入，再倒入1.7杯的水量，放入整条的腊肠，戳几个洞，好让油脂流出（詹姆士教的小撇步）
4:盖上锅盖，以中小火（火不可超过锅身直径范围），煮至锅盖缘有蒸汽冒出，看到蒸气后立刻将火关至小火继续煮约5-6分钟即可关掉炉火。再继续焖约10分钟
5:处理拌饭酱汁，先以热开水融化糖后再加入酱油和蠔油拌匀，也可稍微将酱汁煮滚会更好，各家酱油咸度不一，可自行斟酌用量调味
6:饭焖好10分钟后，拿出腊肠切片摆回去，热水锅加一小匙盐和少许油，汆烫青江菜后取出放入煲仔饭上，再淋上些许拌饭酱汁即可享用！Ps.进阶妙招：要腊肠卖相佳～可以让腊肠晚点放！白饭煮约4分钟时开盖一下赶紧放切片腊肠进去，火要稍转大一点点回复温度，继续煮完该煮的时间（剩1-2分钟）然后续焖10-15分钟。但这方法要熟练火候掌控～
烧腊的做法和配料
烧腊的做法和配料如下：
工具/材料：五花肉一斤，姜三片，八角燃谨宴三个，桂皮三块，香叶六片，干辣椒四个，生抽两勺，老抽两勺，蚝油两勺，黄豆酱一勺，冰糖10粒，啤酒小罐，两个水皮银煮蛋、刀、锅、清水。
1、我们把准备好的五花肉切成两个小段。
2、适当用清水清洗干净，用吸水纸吸干表层的水分。
3、在锅中加少许的油，把五花肉放入其中，开中火煎炸至两面金黄微焦。
4、然后把预先准备好的桂皮，八角，香叶，干辣椒，姜片，生抽，老抽，蚝油，料酒，黄豆酱，冰糖晌陵，水煮蛋，啤酒一并倒入锅中。
5、稍微翻炒几下后，要使整体的汤汁没过五花肉；然后先用大火煮沸，在盖上盖转小火，焖煮一小时就可以出锅切块品尝了。
烧腊的做法的介绍就聊到这里吧，感谢你花时间阅读本站内容，更多关于烧腊美食啊贵、烧腊的做法的信息别忘了在本站进行查找哦。
