老铁们，大家好，相信还有很多朋友对于自制月饼的做法和自制月饼的简单做法的相关问题不太懂，没关系，今天就由我来为大家分享分享自制月饼的做法以及自制月饼的简单做法的问题，文章篇幅可能偏长，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
本文目录
家庭自制月饼的做法
家庭自制月饼的做法
月饼是我国中秋节必备的传统小吃。那么，月饼怎么做才好吃呢?自己怎么才能制作月饼呢?下面我给大家带来家庭自制月饼的做法，希望对你有帮助。
家庭自制月饼的做法
1.大包酥酥皮制法：用料以5公斤计算，每公斤做12只月饼。先将皮料调成面团。制皮面团1.6公斤，油酥面团0.775公斤。将油酥包入皮料，用滚筒面杖压成簿皮(0.67厘米)。卷成圆形条条，用刀切成10块，再将小坯的两端，沿切口处向里边折捏，用手掌揿扁成薄饼形，就可包馅。
要点：油酥包入皮内后，用面杖擀薄时不宜擀的太短、太窄，以免皮酥不均匀，影响质量。
2.小包酥酥皮制法：面团和油酥面团制法同大包酥酥皮制法。将皮料与油酥料各分成10小块，将油酥逐一包入皮中，用面杖压扁后卷折成团，再用手掌揿扁成薄饼形即可包馅。
3.制馅：根据配方拌匀，揉透滋润即可。下列馅需预制成半成品：
(1)松子枣泥：先将黑枣去核、
洗净、蒸烂绞成碎泥。糖放入锅内加水，加热溶化成糖浆，浓度以用竹筷能挑出丝为适度，然后将枣泥、油、松子加入，拌匀，烧到不粘手即可。
(2)清水洗沙：赤豆9公斤，砂糖15公斤，饴糖1.5公斤，生油2.5公斤，水3公斤，制法与豆沙馅同。
(3)猪油夹沙：所用的豆沙与清水豆沙制法相同。具体制法：将豆沙与糖、猪油丁、玫瑰花、桂花拌匀即可。
4.包馅：先取豆沙馅揿薄置于酥皮上，再取猪油丁、桂花等混合料同时包入酥皮内。
5.成型：包好馅后，在酥皮封口处贴上方型垫纸，压成1.67厘米厚的扁形月饼坯，每只90克，再在月饼生坯上盖以各种名称的印章。
6.烘烤：月饼生坯推入炉内，炉温保持在240℃左右，待月饼上的花纹定型后适当降温，上下火要求一致，烤6～7分钟熟透即可出炉，待凉透后下盘。
质量要求
1.色泽：表面金黄油润，圆边浅黄，底部没有焦斑。
2.形状：平整饱满，呈扁鼓形，没有裂口和漏底现象。
3.酥皮：外表完整，酥皮清晰不乱，没有僵皮和硬皮。
4.内质：皮馅厚薄均匀，无脱壳和空心现象，果料切块粗细适当。
5.滋味：饼皮松酥，有各种馅料的特有风味和正常的香味，无哈喇味和果皮的苦味或涩味。
月饼的营养功效
月饼内馅多采用植物性原料种子，如核桃仁、杏仁、芝麻仁、瓜子、山楂、莲蓉、红小豆、枣泥等，对人体有一定的`保健作用。
植物性的种子含不饱和脂肪酸高，以油酸、亚油酸居多，对软化血管防止动脉硬化有益;含矿物质，有利于提高免疫力，预防儿童锌缺乏、缺铁贫血;莲子、红小豆、芝麻含钾很高，置换细胞内钠盐排出，营养心肌、调节血压;从中医角度看，一些原料性温平居多，强心、镇静、安神，一些种子富含维生素E，抗衰老，滋皮肤、乌须发。
月饼可以软化血管，防止动脉硬化，提高免疫力。
吃月饼的禁忌与服用
月饼油多、糖多、以鸭蛋黄为馅的月饼胆固醇高，总体讲是高热量食品，糖尿病患者、肥胖者不宜多吃。
胆囊炎、胆石症患者
胆囊炎、胆石症患者不宜多吃月饼，重则可以引起疾病发作。饱食过多的月饼可能产生急性胰腺炎，这种病发病急，少数急病患者可在短期内死亡。
高血压、高血脂、冠心病患者
高血压、高血脂、冠心病患者千万不要多吃月饼。因为月饼中的糖、油脂等可增加血液稠度，加重心脏缺血程度，甚至可诱发心肌梗塞。
十二指肠炎或胃炎的患者
对疾病愈合不利，应控制食用。
肾炎患者
肾炎病人忌咸食，而有的月饼含盐量较多，食后常会感到口干舌燥，易喝水过多，加重肾脏负担，使肾性高血压加重，并易出现水肿。
糖尿病患者
因月饼含糖量高，吃得过多，可使血糖急剧升高，使病情加重。
婴幼儿
婴幼儿因消化系统发育不够健全，难以承受大量高糖、高脂肪的食品。要注意控制，不能吃太多。
老年人
因消化吸收能力较差，多食可能加重脾胃负担，引起消化不良、腹泻等疾病。
月饼的储存方法
月饼的饼馅一般分为软硬两种，软馅中含水分较多，只能保存7到10天左右，而硬馅月饼则可保存1个月左右。盒装月饼，应将盒盖打开，使其通风;另外，因月饼中含脂肪较多，存放时还应注意避光，以防油脂氧化。
月饼要轻拿轻放，尤其是苏式月饼因皮酥松，最容易破碎。如果饼皮脱落，不仅影响外观，而且影响口味、质量，并且易受潮变质。
月饼含有丰富的油脂和糖分，受热受潮都极易发霉、变质，所以一定要将月饼存放在低温、阴凉、通风的地方。一般来说，月饼皮软、水分大、易变质，最好将月饼连带包装盒一起放入冰箱冷藏室，食用前一小时取出，可保证它的口味。在25℃的气温环境下，杏仁、百果等馅心月饼可存放15天左右;豆沙、莲蓉、枣泥等馅心月饼，存放时间则不宜超过10天;如果气温超过30℃，月饼存放的时间还应该适当缩短，一般不宜超过7天;至于鲜肉、鸡丝、火腿等月饼，应随买随吃。
月饼存放时，不宜与其他食品、杂物放在一起，以免串味，失去应有的口味和特色。
;自制月饼的家常制作方法
月饼是非常有名的传统小吃，其特点是皮薄松软、造型美观、图案精致、花纹清晰、不易破碎、包装讲究、携带方便，是人们在中秋节送礼的佳品，也是人们在中秋之夜，吃饼赏月不可缺少的佳品。那么自制月饼的做法有哪些呢?月饼馅怎么做呢?下面就和我一起去看看月饼的做法吧。
自制月饼
食材
转化糖浆75克、低粉100克、饼皮、花生油30克、吉士粉(可省略)5克、枧水1克。
步骤
1.枧水加入加热的糖浆里拌匀，再加入油拌匀，面粉筛入糖油浆中用橡皮刀拌混合成团，室温下醒2个小时。
2.面团分成小块搓圆，栗子馅搓成圆形，皮和馅的比例是3：7。
3.一块面皮压扁，中心放上馅，把饼皮慢慢往上推，包裹住馅料，团成球形。
4.在圆球上拍一点面粉，把圆球面团放进月饼模子。
5.烤盘垫烤布，在烤盘上压出月饼，表面喷水，烤箱200度预热后，放中层烤十分钟后，取出晾5分钟。
6.稍凉后表皮刷上蛋液(蛋黄和蛋白比例是2：1),继续烤制饼皮金黄，冷却后密封回油。
DIY月饼
主料
低筋面粉100g、馅料360g、转化糖浆80g、色拉油20g、枧水2g。
做法
1、将转化糖浆、色拉油、枧水搅拌均匀，低筋面粉过筛，倒入。
2、揉好面团，盖上保鲜膜，饧20分钟。
3、将面团和馅料以2:3的比例分好，因为是用的50g的月饼模，即面团20g，馅料30g(一般最佳比例是3:7，但同事品尝后觉得面皮厚一些更好，便稍微改良了一下)。
4、将馅料包进面皮，搓圆。
5、月饼模安装好，洒上适当面粉，倒出(这个步骤是为了月饼不粘在模具上，方便脱模)。
6、将搓好的.月饼放进月饼模，用力按下，月饼就成形啦。
7、烤箱180℃预热5分钟，月饼表面喷水。
8、烤5分钟后取出，刷上蛋黄水，即蛋黄打散，加上少量清水。
9、继续烤5分钟，出炉。
五仁月饼
食材
转化糖浆70g、油20g、低筋面粉90g、五仁馅料适量、枧水1.5g。
做法
1)油加入转化糖浆加入枧水搅拌2分钟左右。
2)低筋面粉过筛。
3)放入搅拌好的糖浆水中。
4)搅拌成面团，冰箱冷藏1个小时。
当然，如果想提醒自己中秋节该怎么做月饼，也可以扫以下二维码，我们会定时告诉你哦!
5)将五仁馅料分成等分的剂子，面皮和馅料的比例是3:7，我的大概是4:6。
6)用面皮包住馅料。
7)模具放些高粉，防止站住。
8)压成的月饼放入烤盘中。
9)烤5分钟定型，在刷点鸡蛋水(我没有鸡蛋了就没有刷)冷却后在放入烤箱烤制15分钟。
粗粮月饼
食材
小米面50g、大黄米面50g、糯米粉10g、糖10g、水90g、绿豆沙120g、熟核桃仁50g。
做法
1)准备好所有的食材。
2)小米面和大黄米面，糯米粉加入白糖混合。
3)加入水调成面糊。
4)把面糊放入蒸锅，前面5分钟要把面糊搅拌几次。
5)熟核桃仁切碎。
6)放入碗中加入绿豆沙混合均匀。
7)把绿豆沙分成20克一个小圆球入冰箱冷藏备用。
8)这是米糊已经蒸熟，取出冷凉。
9)把面皮材料分成30克一个的小球。
10)月饼模抹油。
11)取一个面皮包入绿豆沙。
12)收口收紧。
13)把收口朝上放入月饼模用花片按压。
14)月饼成型磕出，即好。
水果月饼
食材
低筋面粉500g、转化糖浆350g、水果月饼馅800g、植物油120g、盐2g、碱水7g
做法
1)转化糖浆碱水拌匀，然后加入油拌匀。筛入面粉和盐揉成面团，面团醒30分钟后再使用。
2)面团按自己模具的大小分成小份。
3)把水果馅团成小球和面团一样大。
4)把面球压扁，面皮包上馅球团好。
5)团好的面球放入模具内。
6)压成花形。
7)压好的月饼放在铺上油纸的烤盘内210度5分钟。
8)刷蛋液，再180度20分。
9)再180度20分烤至表面完全上色即可。
自制月饼的做法及配方
自己做的月饼会更为的安全健康，并且能够依照自身喜爱的口感去做，但并并不是任何人都是做，大伙儿可有工作经验的人学习培训一下，自做月饼的做法及秘方_怎样自己制作中秋月饼呢？从小麦面粉的挑选刚开始，可挑选低筋粉，还可以挑选中筋粉作为原料，而馅的挑选就可以挑选五仁、红豆沙等。

食物清单
中筋粉200克转化糖浆140克
擦抹表层用生鸡蛋1个鸡蛋黄1/4个鸡蛋清(搅拌均匀就可以)
植物油60克(我食用油)食用碱水4克
家中手做月饼的做法详尽流程
1、将饼皮中的糖桨、植物油、食用碱水放到一起，用搅拌装置搅拌均匀。
2、添加中筋粉翻拌成面糊，表层盖上保鲜袋放电冰箱松驰。
3、将包馅(蛋黄月饼、黑芝麻粉、枣泥等)和鸡蛋黄放到一起，称出一个44克。

4、将蛋黄包入包馅总排名好预留。
5、全部包馅都揉成环形后，从电冰箱取下饼皮刚开始包制。
6、饼皮称出19克，搓圆后在手掌心挤扁，把团成球形的包馅包在里面。
7、能用手从下往上渐渐地推饼皮，直至所有收住整粒球体。
8、取一小碗装些小麦面粉，装中秋月饼胚外扑上小麦面粉(不必多，薄薄的一层就可以)搓圆。

9、月饼模具中也扑上薄薄的一层小麦面粉(起防粘功效，能够非常好的出模)，装中秋月饼胚装进磨具中。
10、用手压一下中秋月饼胚，反转着放到烤盘里，固定不动好后压舒张压头(轻轻地用力一点)，释放压力拉力，将中秋月饼模提到，中秋月饼胚扣模进行。
11、全部中秋月饼都扣模结束后，小烤箱至180度，将中秋月饼胚放进电烤箱先烤焙5分钟使其表层风干。
12、用羊毛刷蘸加入适量鸡蛋液后匀称刷在中秋月饼表层，再再次掺烧烤制15分钟上下就可以。
自制月饼的做法大全
广式、京式、滇式、苏式、潮式等月饼广为中国南北各地的人们所喜食。下面我跟你分享一下自制月饼的做法大全。
一、苏式月饼的做法
菜谱简介数量：20个
材料
油皮材料：95g，低筋面粉63g，糖粉16g，猪油63g，水63g，油酥材料：200g，奶油100g，内馅：70g，枣泥馅830g，其他材料：少许
做法
1.将油皮、油酥分割成20等分;核桃洗净、烤熟，和枣泥馅拌匀，分割成20分备用。
2.取一个杆卷松弛好的油皮油酥，杆成圆形后，包入作法1馅料，再以虎口捏紧收口。
3.将作法2整形成圆球形，用手稍压扁，中间以拇指压凹，盖上印章，正面朝下，置于烤盘上。
4.将作法3放入烤箱，炉温上火180℃、下火190℃，烤至上色后，翻面再烤至侧面按压起来酥松有层次感，共约需25∼30分钟，即完成
二、广式月饼的做法
材料
面粉150g，蜂蜜糖浆112G，花生油38g，碱水2g，红豆馅，栗子蓉，鸭蛋黄白莲蓉
做法
1.糖浆+枧水搅拌均匀。
2.加入花生油拌匀。
3.筛入面粉1/3面粉拌匀，然后加入剩余面粉活成面团，用保鲜袋装起来，入冰箱1-3小时。
4.面团、馅料分别平均分小块，滚圆备用，皮馅比例2：8，开始包馅。
5.包好饼滚圆沾上一些面粉，用月饼模压型入烤。
6.开始烘烤，先用200度的温度烤大概8分钟，到表面稍稍上色拿出来，冷却5分钟以后表面刷上两遍蛋黄液。
7.月饼再入炉烤大概20分钟，到表面金黄色出炉。
8.刚烤出来的月饼有点干，冷却后用保鲜袋装起来，存放2天回油以后最好吃啦。
小诀窍
(1)饼皮和馅料的比例要计算好，称准。
(2)用蜂蜜做的糖浆味道比纯白糖纯厚，更容易上色。
(3)蜂蜜糖浆的做法：蜂蜜100G+20G砂糖+几滴白米醋和一点点水，煮开转小火熬制有质感流动，晾凉即可使用。
(4)自制馅料的方法：馅原料(红豆、干莲子、绿豆等都可以)水浸泡6-12小时左右，上蒸锅蒸熟，加入蜂蜜、油打揉碎拌匀即可。
三、水晶月饼的做法
材料
白开水300克，白糖40克，琼脂6克，豆沙球
做法
1.白开水300克，加白糖40克，搅拌均匀至白糖溶化。
2.6克琼脂用冷水泡软，加适量的水，加热至琼脂溶化，倒入(1)中。搅拌均匀。后倒入模具1/3处。
3.把模具放冰箱冷藏几分钟，表面稍微凝固时，加入揉好的豆沙球，再倒入剩下的琼脂水至模具满，放入冰箱冷藏。
4.凝固后即可食用，用牙签在四周轻轻转动一圈，然后倒扣模具，即可轻松脱模。
四、蛋黄月饼的做法
材料
糖浆80克，花生油45克，盐少许，碱水0.5小匙，低粉150克，蛋黄1个
做法
1.蜂蜜糖浆：(做法是玫瑰香片儿姐姐的) 20克糖加10克以内的水浸湿+100克蜂蜜+白醋5-8克(我用柠檬汁代替的)，用小火煮沸后继续熬煮5分钟左右，感觉筷子上有质感流动即可。凉后会变稠些的。
2.转化糖浆：(是坛子里找的)糖︰400克水︰150ml新鲜柠檬︰1个半碱︰1/8的小匙水︰1小匙。
3.做法︰柠檬用温水泡10分钟(这样可以去掉外皮上的蜡)，清洗干净。切开将汁挤出皮切小块，小锅中放入糖和水，大火加热至糖溶化，转小火，加入柠檬汁和柠檬皮。小火煮至粘稠颜色金黄。
4.滤除柠檬皮，碱加水溶解后，倒入到煮好的糖浆里，搅拌均匀。(此时会有好多小泡泡，没关系等凉了之后就会没有了。)
5.晾凉后装入玻璃瓶中密封，据说是时间越长越香左边的是转化糖浆，右边的是蜂蜜糖浆。我今天做的月饼用的是转化糖浆。
6.饼皮制作：材料：低粉：150克糖浆80克花生油45克碱水1/2小匙盐少许(我居然忘了放)一个蛋黄(刷表面用)。
7.制作方法：将糖浆，油，碱水混合均匀后，与面粉一块揉成团，盖保鲜膜静置2个小时。
8.醒好的面团分成8份，揉圆成小团，压扁包入馅料，这是莲蓉馅的。
9.慢慢的收口后揉圆。
10.放入模具中。
11.压花。
12.装入烤盘。
13.烤箱预热160°，中层6分钟后取出刷蛋液。
14.再次入烤箱，还是160°，烤18分钟。
15.装盘ok。
家庭自制月饼简单做法窍门
材料
用料：低筋面粉450g、奶粉50g、糖浆390g、液态油150g、盐5g、小苏打2.5g
馅料：豆沙、紫薯、莲蓉蛋黄、凤梨
做法
1、将低筋粉、奶粉、苏打粉混合过筛备用。
2、将糖浆、液态油拌匀，加入粉类中拌匀，揉至成面团。
3、冷藏松弛5小时，取出分割成25g一个。（皮：馅=1:4）报入40g的莲蓉馅或者豆沙馅。
4、进模子，压制至月饼型到烤盘里。
5、烤箱预热时间到，放进烤箱进行烘烤，烤制10min，
6、取出表面刷蛋液，再进烤箱烘烤5min即可。
好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。
