老铁们，大家好，相信还有很多朋友对于铁锅炖鱼和东北铁锅炖鱼用什么鱼的相关问题不太懂，没关系，今天就由我来为大家分享分享铁锅炖鱼以及东北铁锅炖鱼用什么鱼的问题，文章篇幅可能偏长，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
本文目录
铁锅炖鱼的功效
铁锅炖鱼的功效和作用
鱼是进补的良好水产食品,不仅味道鲜美,而且还有保健功效。不同鱼的功效与作用各有些不同。
鲫鱼,有益气健脾,利水消肿、清热解毒、通络下乳等功能。用鲜活鲫鱼与猪蹄同煨,连汤食用,可治产妇少乳。鲫鱼油有利于心血管功能,还可降低血液粘度,促进血液循环。
鲤鱼,有健脾开胃、利尿消肿、止咳平喘、安胎通乳、清热解毒等功能。大鲤鱼留鳞去肠杂煨熟分服之,治黄疸。用活鲤鱼、猪蹄煲汤服食治孕妇少乳。鲤鱼与川贝末少许煮汤服用,治咳嗽气喘。
鲢鱼,有温中益气、暖胃、润肌肤等功能,是温中补气养生食品。
青鱼,有补气养胃、化湿利水、祛风除烦等功能。其所含锌硒等微量元素有助于抗癌。
黑鱼,有补脾利水,去瘀生新、清热祛风、补肝肾等功能。黑鱼与生姜红枣煮食对治疗肺结核有辅助作用。黑鱼与红糖炖服可治肾炎。产妇食清蒸黑鱼可催乳补血。
墨鱼,有滋肝肾、补气血、清胃去热等功能。是妇女的保健食品,有养血、明目、通经、安胎、利产、止血、催乳等功能。
草鱼,有暖胃和中平肝祛风等功能,是温中补虚养生食品。
铁锅炖鱼的热量
炖制菜肴加工时间较长,蔬菜的营养会流失较多,但肉类的营养多数还存留在食材中,减肥时可适量食用。
营养素含量(每100克)
热量(大卡)230.21
碳水化合物(克)8.69
脂肪(克)12.44
蛋白质(克)20.74
纤维素(克)0.15
铁锅炖鱼的宜忌人群
哪些人群不宜多吃鱼
1、结核患者
服用异烟肼时如果食用某些鱼类容易发生过敏反应,轻者恶心、头痛、皮肤潮红、眼结膜充血等,重者会出现心悸、口唇及面部麻胀、皮疹、腹泻、腹痛、呼吸困难、血压升高,甚至发生高血压危象和脑出血等。
2、肝硬化患者
肝硬化时机体难以产生凝血因子,加之血小板偏低,轻易引起出血,如果再食用富含20碳5烯酸的沙丁鱼、青鱼、金枪鱼等,会使病情急剧恶化,犹如雪上加霜。
3、服用某些药物者
服用止咳药者不要吃鱼,尤其是深海鱼更不要食用,以免引起组胺过敏反应,导致患者出现皮肤潮红、结膜充血、头晕、心跳加快、荨麻疹等不适症状。不少深海鱼都含有组胺物质,一旦人体内的组胺量超标,该物质就会进入人体血液循环中,导致组胺过敏反应。
铁锅炖鱼用什么鱼最好
东北铁锅炖鱼是一道非常经典的菜，它通常所用的鱼为草鱼，可以充分地炖出草鱼的香气，其实许多人不知道的是，铁锅炖鲤鱼也非常不错，这是因为鲤鱼的肉质鲜嫩，汤汁浓郁，只需要用铁锅进行清炖，再加入自己喜欢的调料就可以轻松地制作完成，香喷喷的铁锅炖鲤鱼就出锅了。

一、铁锅炖鲤好吃。

铁锅炖鲤鱼的做法：

铁锅白菜肉皮炖鲤鱼
主料：鲤鱼800克。
调料：食盐适量，酱油适量，醋适量，葱适量，姜适量，蒜适量，调和油适量，元贞糖适量，香菜适量。
制作过程：
1、将新鲜鲤鱼收拾干净，从中间切两段。
2、先在锅中倒少许油，将一圈铺上白菜帮，将鱼放在锅中，填一碗水，加入葱、姜、蒜，再加两勺盐、半勺糖。
3、加少许花椒面。
4、加半勺醋。
5、放入肉皮。
6、加一勺酱油。
7、再填一碗水，盖上锅盖开始炖。
8、中火大约炖20分钟左右，打开锅盖。
9、用铲子翻几下最下边的白菜叶，防止糊锅。
10、撒少许香菜，即可出锅。
11、出锅。盛入盘里，即可食用。
二、菜品特色
菜名：东北铁锅炖鱼
主料：草鱼1条
配料：豆腐、白菜帮、粉条各适量
调味料：麻辣调味料、花椒粒、番茄酱、料酒、蒜茸辣酱、姜片、蒜瓣碎、大葱段、辣椒油、蚝油各适量。
腌鱼料：盐、料酒、白胡椒粉各适量
烹制方法
腌制
东北铁锅炖鱼是东北菜系中很有特色的菜式之一，做法非常简单，以鱼为主要材料，烹饪以清炖为主，口味属于香辣。
1、草鱼杀好，再割上几刀，沥干水份
2、将盐、料酒、白胡椒粉各适量放一起有水调匀
3、把鱼放在腌料汁里腌40分钟至1小时
烹制
1、粉条提前泡软
2、豆腐切块后用淡盐水煮开泡着
3、白菜帮用手撕成大片待用
4、锅里多倒些油，把花椒粒凉油下锅炸香，加麻辣调味料、姜片、蒜瓣碎、大葱段、番茄酱、蒜茸辣酱、蚝油和料酒炒香
5、放入腌好的鱼和豆腐块，加适量热水大火烧开
6、放白菜帮，盖上锅改中火炖20-25分钟
7、放粉条下锅煮一会，放辣椒油和适量盐
8、起锅，撒葱花，端上桌。
小贴士
1、四川食友喜欢的麻辣调味料也可加入。这种调味料的麻辣口味，会让炖鱼别有四川味道。
2、炖鱼里还可加进烙饼。
灶台鱼(铁锅炖鱼)秘方
灶台鱼(铁锅炖鱼)秘方及其做法如下：
主料：鲤鱼；葱1棵；姜6大片；蒜12瓣；八角6颗；干辣大椒4颗；肥肉1小块；
辅料：料酒1大匙；醋1大匙；盐适量；豆瓣酱2大匙；白糖1匙；酱油2大匙；
1.淡水鱼如果处理不好，做出来有土腥味儿。所以先找有土腥的地方。第一、鱼鳃.这东西是不吃的，一般收拾鱼的时候都会先摘除。第二、腥线:在鱼身上有二条白色的线,这线也叫腥线。
2去腥线的具体操作：
1、在鱼头一指处用刀划一开。
2、划开后会看到二个小白点儿。
3、在鱼尾的一指处再划一刀。然后用刀从头部到尾部轻轻的拍动。
4、拽住那个白点儿，直直的往出拉，会拽出一根很长的白线。
5、这根白线也叫腥线。
6、同样方法把鱼的另一面的腥线取出。
3热锅凉油放入切好的肥肉丁小火煸炒；待肥肉丁煸炒出油加入八角翻炒；炒出八角的香味儿后，依次加入蒜、姜、葱；把调料炒出香味儿，加入料酒和酱油，再倒入清水。
4加入干辣椒、糖、醋和豆瓣酱；用刀在鱼身上划几刀，这样炖的时候容易入味儿；放入鱼；大火烧开，中火炖至30分钟后加盐调味儿，大火再炖10分钟即可。
铁锅炖鱼好还是砂锅炖营养
1、建议使用砂锅。
鱼汤的营养价值以及食用价值比较高，普通的锅炖鱼是很容易导致其营养价值降低的，而砂锅是由不易传热的石英、长石、粘土等原料配合成的陶瓷制品，具有较好的通气性、吸附性以及传热性以及散热性，用来炖鱼汤可以很好的保留鱼头汤的营养价值以及口感，所以在炖鱼汤的时候建议使用砂锅最好。
2：不建议用铁锅。铁锅主要是由铁制成的，其中含有大量的铁质，而鱼头的营养价值是比较高的，其中含有大量的维生素、蛋白质、纤维素以及钙、铁、磷等成分物质，用铁锅煮鱼头汤很容易游离出铁离子，熬制之后很容易产生副作用，食用之后很容易导致人体出现腹痛、腹泻以及便溏等不适症状的发生，对人体的健康造成威胁。
3、豆腐炖鲫鱼汤的做法
材料:鲫鱼400克、豆腐400克、绍酒15克、葱3克、姜1.5克、精盐2克、味精2克、湿淀粉少许、色拉油适量。
做法:
鲫鱼一条,收拾干净,在鱼身上两边各划3刀,用少量盐涂抹均匀,撒上少量料酒。
豆腐切块备用,葱姜切细备用。
热锅热油,煎鱼,要小火慢煎。一面煎黄了以后翻至另外一边继续煎黄。
两面煎黄以后倒入2碗水,加料酒,姜丝。
大火烧开,汤汁变白时加入豆腐,小火慢炖。小火炖到汤汁浓稠,加少量盐,再少炖几分钟。
等盐入味,停火,放入蒜末,鸡精就可以了。
4、家常炖鱼的做法
材料:草鱼、大葱、姜蒜、酱油、白糖、米醋、花椒粒、小米辣、黄瓜、尖椒、香菜、植物油、干淀粉。
做法:
锅内多放些油烧热,鱼块拍上一薄层干淀粉,放入锅里,煎到两面金黄,开大火,顺锅边淋入米醋,快速盖上盖子,让醋去腥挥发20秒左右,倒入开水,水量和鱼齐平。
放入葱姜蒜、花椒大料、黄瓜。放入酱油调色,加入白糖,放入盐,盖上盖子,大火烧开后中火炖;
中途转动锅防止鱼粘锅,淋鱼汤到鱼上入味,汤汁到一半的时候放入香菜,尖椒切成圈也一起放入锅里,炖三五分钟,关火出锅。
5：炖鱼用热水还是凉水
每个人的炖法都不一样,看法想法也不一样,有的人说用冷水炖,能保存营养。有人说用热水,熟的快,入味也快。那炖鱼到底是用热水还是凉水好呢?
凉水下锅比较好如果水开了以后再放鱼和骨头的话,原料表面的蛋白质迅速凝固变性,细胞孔隙急剧闭合,而原料内部还没有达到变性的温度,内外变性速度相差太大,当内部达到变性温度的时候,表面早已经凝固变性,孔隙闭合的蛋白质等物质就回阻碍这些内部呈味物质的溶解,汤的鲜度就明显降低了。
铁锅炖鱼都是什么鱼
铁锅炖鱼是一道特别家常的美食。不仅仅是在饭店是特别常见的，即使现在在家里，大家也可以自己来做铁锅炖鱼了。鱼的种类是特别多的，有的刺比较多，有的刺就比较少，刺少的小孩子就特别适合吃，刺多的适合做汤用。那么特果炖鱼适合用什么鱼？怎么做最好吃呢？
铁锅炖鱼适合炖什么鱼？怎么做最好吃？
一、铁锅炖鱼适合炖什么鱼
铁锅炖鱼主要是要吃鱼肉呢，而不是喝鱼汤，所以在做铁锅炖鱼的时候，需要挑选一些刺比较少的鱼。比如草鱼、鲤鱼、武昌鱼等等。鲈鱼刺少，但是鲈鱼比较适合清蒸。不同的鱼价位是不同的，当然做出来的鱼肉在质感上也是不同的，越好的鱼肉，越细腻。
二、铁锅炖鱼的做法
1.准备食材
一条自己喜欢吃的鱼、嫩豆腐、葱姜蒜是必须要有的、少量的辣椒和花椒。在准备一些调料，比如花生油、料酒、鸡精、食用盐、醋、少量的胡椒粉。
2.做法
（1）先处理鱼，去掉鱼鳞，鳃，内脏，并且要把鱼洗干净，特别是鱼的肚子里面，要把一些黑色的东西都洗干净，血丝也要洗干净；
（2）在鱼的背上分别划出3个道，在鱼的肚子里面放入适量的姜丝，葱丝、酸片，放少许的料酒和适量的盐，然后腌制15分钟左右；
（3）烧油锅，倒入适量的油，油烧开之后，将鱼放入，正面和反面都煎一下；
（4）煎的差不多的时候，在锅中倒入足够的水，并且放入适量的花椒，葱、姜片和辣椒；
（5）最后把豆腐切成块状，放入锅里炖20分钟左右，美味的铁锅炖鱼就可以准备出锅了。
好了，文章到这里就结束啦，如果本次分享的铁锅炖鱼和东北铁锅炖鱼用什么鱼问题对您有所帮助，还望关注下本站哦！
