大家好，今天小编来为大家解答乌鱼子做法这个问题，吃乌鱼子的禁忌很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
本文目录
烤乌鱼子的经典做法
绝不失败的烤乌鱼子
【食材】
野生乌鱼子半片约60克、米酒/高粱酒四小匙（可酌量）、苹果 1/4颗。
【做法步骤】
1、把乌鱼子从真空包拿出来，今天先示范一半就好～
2、把乌鱼子放在盘子里，淋上米酒，两面涂匀后泡一下。如果有高粱酒更好罗～～～
3、让乌鱼子休息一下，等等要剥它衣服。
4、大约泡十分钟左右，就会发现乌鱼子的膜已经浮开了，把膜撕下来。基本上，泡久一点会比较好撕，但是这是新鲜的乌鱼子，所以不要泡超过二十分钟，如果放了很久的.那就泡久点吧。
5、搭啦～～～把乌鱼子的膜剥干净了，拿剩下的酒再把两面涂一涂。
6、重点来了！乌鱼子不失败的秘诀就是台湾之光大同电锅。很多朋友会用平底锅烘或者用烤箱烤，其实都可以，但是我们的好朋友大同电锅内建了烤乌鱼子技能，不用白不用。把电锅内部洗干净，如果怕脏就铺锡箔纸也可以。把乌鱼子放进去、盖上电锅盖，按下开关。
7、千万不要加水！千！万！不！要！就是干锅烘它。
8、大同电锅很聪明的，放入乌鱼子又用干锅烘之后，它大概两分钟就会跳起来。
重点来了！请一定要在跳起来的摸门特，就赶快打开锅盖，把乌鱼子翻过来。
不要早！早了它没熟。也不要晚！晚了它就酥掉了。
因为锅子还有点热，所以它有可能按不下去，大概等一到两分钟之后再盖锅盖按下去。
9、第二次跳起来之后，就赶快拿出来罗！
让它放到稍微温之后，才开始切片。
10、刀子一定要擦干，至于怎么切，就看个人了。
我家喜欢切成斜斜地，也有人切成一条一条的，都很好吃。
11、好罗好罗！
一般配乌鱼子都是蒜苗萝卜，但是我家喜欢配苹果，吃完嘴巴不会臭。
朋友家的乌鱼子咸度的掌握刚刚好，不会过咸，一点也不腥，口感很浓郁又清爽呀～～大推大推。
小贴士
一定要在电锅跳起的瞬间就把乌鱼子拿起来翻面！不能早！也不能晚！
乌鱼子的好吃做法有哪些
乌鱼子不能生食，一定要经过烹调才能食用，但不可油炸，因为会碎掉。下面我跟你分享一下?
一、烩乌鱼蛋的好吃做法
材料
用料主料：水发乌鱼蛋150克、上汤500克配料：青豆、笋片、香菜末调料：生抽、盐、味精、鸡粉、料酒、姜汁酒、白醋、胡椒粉、香油、水粉团
做法
1、将漂洗好的乌鱼蛋放开水中一汆，备用。
2、锅内加上汤，加乌鱼蛋，入配料，调好口味，淋上香油，撒上香菜末，盛入大汤碗内即成。
小诀窍
制作关键
乌鱼蛋要漂洗好，去尽腥味。
加入的胡椒粉和醋量要适宜，不可过多，不可太少而无味。
二、奶汁乌鱼仔的好吃做法
材料
主料：乌鱼仔200g，奶汁30g，圆葱碎5g，西芹碎5g，牛奶50g
调料：盐2g，胡椒粉0.3g，橄榄油15g
做法
1、将乌鱼仔洗净焯热。
2、煎盘倒入奶油、下圆葱碎、西芹碎炒香、加入乌鱼仔、奶汁、牛奶。
3、最后放入盐、胡椒粉调味即可。
小诀窍
在炒乌鱼仔时，奶汁的浓度要掌握好。突出奶香味和乌鱼仔鲜味。
三、快炒乌鱼腱的好吃做法
材料
姜片，葱段，蒜粒，辣椒，米酒，乌鱼腱
做法
1.蒜切薄片先酥炸铺盘<注意不要炸太深色以免焦黑变苦>
2.备锅水滚，乌鱼腱取出切花川烫下沥干备用.
3.将处理过的乌鱼腱，放入约160度油锅油炸放下木筷，有小泡泡产生捞起后，转开大火，再下锅油炸第二次，3分钟即可，沥干油后拌入椒盐放在蒜片上.食用时再翻拌即可.
四、奶油乌鱼仔的好吃做法
材料
主料：乌鱼仔200g，青椒50g，圆葱碎5g，西芹碎5g，奶油20g
调料：盐2g，胡椒粉0.3g，橄榄油15g
做法
1、将乌鱼仔洗净后用热水焯至成熟待用。
2、煎盘中倒入奶油烧热并下圆葱碎、西芹碎，炒出香味。
3、再加入焯熟的乌鱼仔、青椒碎、盐、胡椒粉调味后即可装盘。
小诀窍
先将乌鱼仔者至回软，用奶油炒出香味。
乌鱼子在家怎么做好吃
乌鱼子，雌乌鱼的卵所制的水产加工食品，盛产于台湾等地。含有丰富蛋白质及脂质，营养价值很高。烘烤后加佐料食用，风味独特，吃起来有特殊嚼感，是广受赞誉的美食。下面就给大家简单介绍一下乌鱼子炒饭的做法。
食材
食谱热量：49.5(大卡)
主料
冷冻或冷藏过的白饭2人份
乌鱼子1片
方法/步骤
1
准备好饭（打散若冷冻过的白饭请提早退冰）。
用米酒将乌鱼子浸泡10分钟然后撕除薄膜。
用小火热锅（不放油），放入乌鱼子烘烤1～2分钟后起锅。
取1/3片乌鱼子并磨碎。
剩下的2/3乌鱼子切成丁状备用。
洋葱切丁，蒜苗切碎、生菜剥成小片，鸡蛋（1颗全蛋+1颗蛋白）加少许盐巴打散成鸡蛋液备用。
将一颗蛋黄加入冷饭中，搅拌均匀备用。
热油锅，加入第6步中准备好的鸡蛋液炒至半熟后盛起备用。（若怕吃乌鱼子又吃鸡蛋，胆固醇会过高，那么此炒饭就可以省略鸡蛋这项食材。）
原锅加入少许油，下洋葱炒香后，将食材推至一旁，爆香蒜苗白。
加入拌有蛋黄的米饭，中大火快速翻炒至米粒松散。（米饭入锅后要用大火快速翻炒，炒至米粒松散干爽。）
加入乌鱼子、蛋碎和＜调味料＞拌炒均匀。（乌鱼子本身就有咸味，调味时要小心盐巴的使用量。）
最后加入蒜苗绿和生菜快速拌炒一下即完成。
乌鱼子怎么做最好吃
一、烤乌鱼子
鱼子的基本食用方法，就是烤──烤得恰熟，过熟则失去黏性，鱼子在嘴里变得粒粒分明、口感欠佳。
烤的方法很简单，用金门高梁酒浸泡乌鱼子约30分钟，直接利用高梁酒含的酒精成份点火，烤完一面再烤第二面，全程约3分钟，这样烤出来的乌鱼子正好恰熟，口感最佳，还带浓郁酒香。
方法：
1、首先将乌鱼子外面的一层薄膜除去。
2、取青翠而肥韧之蒜苗一根，斜切，使切除面较大。
3、以此切除面蘸酒（可用绍兴酒或威士忌酒）少许，均匀涂抹於乌鱼子的一面，在微弱的炭火或瓦斯炉上烤之。
4、涂过酒的一面朝下，离火不远不近，约略在两、三寸距离为宜。
5、趁着微染酒味的一面在火上烤热之际，用蒜苗再蘸酒少许，涂抹於离火末蘸酒的一面。
6、待涂抹二、三次，下面接触炭火部分之酒大概已烤乾，便将其翻转过来，使新蘸酒的一面朝下；复用蒜苗蘸酒涂抹另一面。
7、如此相同的动作，需反覆再三，使鱼子逐渐呈软转熟，而酒与蒜苗的味道藉微弱的火力慢慢渗透其中，以去除腥气。
注意：烤乌鱼子切忌用大火一次烤焦，须耐性以文火慢烤多次，使蒜味与酒味渐入其中，而鱼子亦由生转熟，平均虽又面各烤三次，鱼子的表面便呈现微焦，并起细泡，即可离火。这样烤出来的乌鱼子，外面稍焦有香气，而中心将熟未全熟，鲜嫩味美，宜趁热食之。
二、炸乌鱼子
口味：炸烧味。
主料：乌鱼蛋100克。
辅料：墨鱼100克、紫菜（干）50克、白萝卜60克、大蒜（白皮）30克。
调料：白酒20克、淀粉10克、盐2克、味精1克、植物油30克。
炸乌鱼子的制作要诀：因有过油炸制过程，需准备植物油400克左右。
1、将乌鱼子切成两半，在酒中腌泡至软，撕去表面的薄膜。
2、花枝（墨鱼）剁碎，与调料（淀粉10克、盐2克、味精1克）拌匀腌成花枝酱。
3、紫菜切成2张，分别将乌鱼子包起来，外层裹上花枝酱备用。
4、6杯油烧至六分热时加入乌鱼子炸，浮出油面时捞起，沥干油分，凉时斜切薄片。
5、白萝卜切薄片，蒜白也斜切成片，分别平铺在盘底，再铺上乌鱼子即可食用。
三、乌鱼子生吃：苹果乌鱼子
材料：起司片10片、生松子10颗、苹果1颗、植物油1小匙。
做法：
1、取一平底锅烧热，放入1小匙植物油，将起司片炒香至融化，再将生松子放入拌炒均匀。
2、取一浅盘铺上一层胶膜，将作法1倒入浅盘模型中，以盛饭匙抹平表面整型，即为素乌鱼子，待凉切薄片备用。
3、苹果洗净，对切后去皮去核，以柠檬水浸泡5分钟后，切成与素乌鱼子同宽的长方形薄片，苹果片中间再横切一刀但不切断。
4、将作法3的苹果薄片中间夹一片素乌鱼子薄片的方式，即为苹果乌鱼子，重覆此动作至材料用毕，再摆盘即可。
注意：以柠檬水浸泡苹果片，主要是在防止苹果直接触空气会氧化而变黑，摆盘时会较不美观，若不习惯柠檬水味道的读者，可以利用盐水浸泡，效果一样好唷！
台湾特产乌鱼子食法, thanks!
乌鱼子的保存方法：
1.若于1个月内要品尝，置于冷藏即可，若要久存，请用多层报纸及纸盒包装，
放在冷冻库中保存。
2.若刚从冷冻库拿出后，真空袋勿撕开，解冻后，才可撕开真空袋调理。
乌鱼子的烹调方法：
乌鱼子料理有油炸、香烤及酒煮等方法。不论何种方法，最重要的是不能将乌鱼子料理得过熟，否则油脂及水份流失，即失去其特有的口感与香味。
一、油炸：先将乌鱼子表面擦乾，待锅中的油烧热后，放入乌鱼子约五至十秒钟即起锅，沥干表面油份，待凉后，切成薄片。
二、香烤：乌鱼子先以米酒涂抹后，放置1—2分钟，再将乌鱼子置入预热好的烤箱内，用摄氏200度烤约3—5分钟，或表面转为金黄色时，即可取出，待凉后，切成薄片。
三、酒煮：先将乌鱼子表面擦干后置于平底锅内，倒入约50cc的米酒，开炉火，以中火煎黄，不时将乌鱼子翻面，使两面均匀受热。俟米酒完全蒸发后，再继续翻面，直至双面皆成金黄色并有香味溢出时关火。然后将乌鱼子盛起，待凉后，切成薄片。
注：
1、料理乌鱼子时，毋需剥膜，否则易使鱼子散开或是过熟。
2、切好之乌鱼子薄片，配上蒜白及白萝卜片时，风味更佳且不黏牙。
3、吃剩的乌鱼子，可置于干净的塑胶袋内，并放入冰箱内冷藏保存。下回可直接取出食用。若再以少许米酒煮过，味道更佳。
烹调方法
（一）
1.解冻后的乌鱼子，将真空袋去除，用清水冲洗表面。
2.将表面的卵膜剥除（也可不剥），涂抹一些米酒或高梁酒，亦可用XO增加风味。
3.将油锅以中火加热，放入2～3汤匙的油，待油热后，将鱼子放入，10秒钟后翻面，再10秒钟后即可起锅放凉。
4.待凉，将乌鱼子放凉后切成薄片，配与青蒜白色部分的切片，或是白萝卜片一起食用，即是一道美味的料理。
（二）用高梁酒或xo等高酒精成分的酒涂抹于鱼子上，并在涂好酒的鱼子上加热点火，待火自动熄灭，放凉后切片食用亦可。
（三）将乌鱼子至于小平底锅以米酒淹置一半到七分的厚度，用锅盖盖住，以文火(小火)煮至米酒干即可，
待凉，将乌鱼子放凉后切成薄片，配与青蒜白色部分的切片，或是白萝卜片一起食用，即是一道美味的料理。
（四）将乌鱼子以米酒淹浸十到十五分钟，用烤箱烘烤至表面起微泡，但不可以整块膨胀，待凉，将乌鱼子放凉后切成薄片，配与青蒜白色部分的切片，或是白萝卜片一起食用，即是一道美味的料理。
（五）将乌鱼子以米酒喷湿，用锡箔纸包裹二到三层，以小喷灯(俗称火鸡)均匀加热至香味出来即可
不论是水煮或是油煎，乌鱼子最好都先以酒浸泡1小时后才料理，这样才能充分入味。用酒精烧烤时，最好使用酒精纯度50度以上的高粱酒，才容易点燃，但是酒不要倒太多，烧烤时一定要谨慎处理。食用时，最好乌鱼子拿起来感觉很硬，但以手指按压还是有弹性，这时的口感最好。
,参考: tuna-***.myweb.hi/mullet,乌鱼子料理有油炸、香烤及酒煮等方法。不论何种方法，最重要的是不能将乌鱼子料理得过熟，否则油脂及水份流失，即失去其特有的口感与香味。
一、油炸：先将乌鱼子表面擦乾，待锅中的油烧热后，放入乌鱼子约五至十秒钟即起锅，沥干表面油份，待凉后，切成薄片。
二、香烤：乌鱼子先以米酒涂抹后，放置1—2分钟，再将乌鱼子置入预热好的烤箱内，用摄氏200度烤约3—5分钟，或表面转为金黄色时，即可取出，待凉后，切成薄片。
三、酒煮：先将乌鱼子表面擦干后置于平底锅内，倒入约50cc的米酒，开炉火，以中火煎黄，不时将乌鱼子翻面，使两面均匀受热。俟米酒完全蒸发后，再继续翻面，直至双面皆成金黄色并有香味溢出时关火。然后将乌鱼子盛起，待凉后，切成薄片。
注：
1、料理乌鱼子时，毋需剥膜，否则易使鱼子散开或是过熟。
2、切好之乌鱼子薄片，配上蒜白及白萝卜片时，风味更佳且不黏牙。
3、吃剩的乌鱼子，可置于干净的塑胶袋内，并放入冰箱内冷藏保存。下回可直接取出食用。若再以少许米酒煮过，味道更佳。
水煮乌鱼子
图片参考：wireless.yunlin/Portals/0/store784_pic4
1.先将牙签在乌鱼子表面多戳几个洞。
2.倒入米酒或高粱酒，让酒淹过乌鱼子表面，浸泡1小时。
3.将乌鱼子表层薄膜撕掉。
4.再平底锅倒入一碗水，将乌鱼子放入锅里煮。
5.待水滚了以后，用筷子将乌鱼子翻面。煮熟后的乌鱼子，颜色略呈淡黄色，即可起锅。
6.待乌鱼子凉了以后，用铝箔纸将乌鱼子包起来，放到冷冻库里冷冻约半小时到1小时后再食用，口感最佳；若没有立即食用，则放在冷藏室保鲜。
香煎乌鱼子
1.先起油锅，将手放在油锅上面感觉温度，若油锅热了，立即熄火。
2.将浸泡酒中1小时的乌鱼子，撕去外膜后放入油锅中，以热油的余温煎乌鱼子，约1分钟后翻面，煎熟的乌鱼子明显呈金黄色。乌鱼子待凉，再用铝箔纸包起来，放到冰箱冷冻约半小时至1小时，即可食用。
酒醉烧烤乌鱼子
1.先在平底锅倒入些许的高粱酒，再将撕去外层膜的乌鱼子放入煎锅中，酒量以盖过乌鱼子为准。
2.用纸卷点火，引发盘中的酒精燃烧，酒精烧尽后，乌鱼子则散发烧烤的香味。待凉后，用铝箔纸包起来，放入冷冻库半小时至1小时后，再拿出来切盘食用。
干烤乌鱼子
图片参考：wireless.yunlin/Portals/0/store784_pic5
材料：乌鱼子、白萝卜或苹果或蒜头等
调味料：米酒
做法：
1.用平底锅，用非常小的火。
2.将乌鱼子平放。
3.慢慢烤，边烤边淋些米酒，酒干了就翻面，再淋些米酒，重复动作。
4.千万急不得，差不多10分钟就好，一定要在旁边看好。
5.烤好放凉再切片，白萝卜也切相同大小。
6.铺盘即可。
7.吃的时候是一片乌鱼子夹一片白萝卜吃。
其他烹调方法
一
1.解冻后的乌鱼子，将真空袋去除，用清水冲洗表面。
2.将表面的卵膜剥除（也可不剥），涂抹一些米酒或高梁酒，亦可用XO增加风味。
3.将油锅以中火加热，放入2～3汤匙的油，待油热后，将鱼子放入，10秒钟后翻面，再10秒钟后即可起锅放凉。
4.待凉，将乌鱼子放凉后切成薄片，配与青蒜白色部分的切片，或是白萝卜片一起食用，即是一道美味的料理。
二
用高梁酒或xo等高酒精成分的酒涂抹于鱼子上，并在涂好酒的鱼子上加热点火，待火自动熄灭，放凉后切片食用亦可。
三
将乌鱼子至于小平底锅以米酒淹置一半到七分的厚度，用锅盖盖住，以文火(小火)煮至米酒干即可，待凉，将乌鱼子放凉后切成薄片，配与青蒜白色部分的切片，或是白萝卜片一起食用，即是一道美味的料理。
四
将乌鱼子以米酒淹浸十到十五分钟，用烤箱烘烤至表面起微泡，但不可以整块膨胀，待凉，将乌鱼子放凉后切成薄片，配与青蒜白色部分的切片，或是白萝卜片一起食用，即是一道美味的料理。
五
将乌鱼子以米酒喷湿，用锡箔纸包裹二到三层，以小喷灯(俗称火鸡)均匀加热至香味出来即可。,参考: wireless.yunlin/Defaultx?tabid=784,烹调方法
（一）
1.解冻后的乌鱼子，将真空袋去除，用清水冲洗表面。
2.将表面的卵膜剥除（也可不剥），涂抹一些米酒或高梁酒，亦可用XO增加风味。
3.将油锅以中火加热，放入2～3汤匙的油，待油热后，将鱼子放入，10秒钟后翻面，再10秒钟后即可起锅放凉。
4.待凉，将乌鱼子放凉后切成薄片，配与青蒜白色部分的切片，或是白萝卜片一起食用，即是一道美味的料理。
（二）用高梁酒或xo等高酒精成分的酒涂抹于鱼子上，并在涂好酒的鱼子上加热点火，待火自动熄灭，放凉后切片食用亦可。
（三）将乌鱼子至于小平底锅以米酒淹置一半到七分的厚度，用锅盖盖住，以文火(小火)煮至米酒干即可，
待凉，将乌鱼子放凉后切成薄片，配与青蒜白色部分的切片，或是白萝卜片一起食用，即是一道美味的料理。
（四）将乌鱼子以米酒淹浸十到十五分钟，用烤箱烘烤至表面起微泡，但不可以整块膨胀，待凉，将乌鱼子放凉后切成薄片，配与青蒜白色部分的切片，或是白萝卜片一起食用，即是一道美味的料理。
（五）将乌鱼子以米酒喷湿，用锡箔纸包裹二到三层，以小喷灯(俗称火鸡)均匀加热至香味出来即可,
OK，关于乌鱼子做法和吃乌鱼子的禁忌的内容到此结束了，希望对大家有所帮助。
